舌尖上的名食  晋中美食吃不尽（二）

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的众多品牌中在平遥牛肉，牌最为出名“冠云”。限公司组建于1995年山西省平遥牛肉集团有，牛肉系列产品的股份制企业是生产经营“冠云”牌平遥。”等老字号“相、屠、腌、卤、修”传统工艺平遥牛肉集团全面传承“兴盛雷”“隆盛旺，科技相结合并与现代，00吨的生产能力形成了年产30。”企业和国家级农业产业化重点龙头企业该企业被国家商务部认证为“中华老字号，重点龙头企业和方阵企业也是山西省农业产业化。牛肉集团除平遥，维义等民营业不断扩大生产规模平遥县委、县政府还扶持云青、。今如，牛肉加工业的新力量这些企业已成为平遥。肉走进千家万户其生产的平遥牛，新加坡、泰国、菲律宾、印尼等国家甚至远销到了朝鲜、日本、蒙古、。远销的脚步跨过崇山峻岭、越过汪洋大海华夏民族五千年的灿烂文化随着平遥牛肉，出国门逐渐走，了世界走向。

纪30年代到20世，冬时节每逢秋，纷至沓来各地行商，牛肉贩运。人头攒动平遥城内，繁华十分。的全国名产食品展览会上1956年在北京举办，为全国名产之一平遥牛肉被评。

长的中华饮食文化中的精华之一平遥牛肉是博大精深、源远流。的山西民歌《夸土产》中著名歌唱家郭兰英演唱，的牛肉太谷的饼”第一句就是“平遥。唱于大江南北随着这首歌传，肉驰名华夏更使平遥牛，海外香飘。点是色泽红润平遥牛肉的特，清晰可见肉丝纹络，分诱人外观十；肉质鲜嫩吃起来则，扑鼻浓香，费齿力咀嚼不。的是有趣，的牛肉刚出锅，味不出刀不切，山西名小吃排行榜用刀一拉而只要，香便会扑鼻而来顿时浓郁的肉，舌生津令人口，欲滴垂涎。

这么一句话！“平遥名吃三大宝在古城平遥的饮食行业中流传着，肘、长山药牛肉、熏。一样齐名的传统名吃—曹家熏肘子”其中的“熏肘”就是与平遥牛肉。山西美食排名

子的生产厂家作为曹家熏肘，公司于1991年成立平遥县延虎肉制品有限。肘子传人曹延虎先生公司董事长—曹家熏，饮食文化内涵力求发掘平遥，特配方基础上在继承传统独，品后的改进配方结合成为宫廷贡，于一体的更加上乘的曹家熏肘子推出了集传统工艺与现代科技。前目，熏肘子2吨公司日产，700多吨年产量达。

县志》载据《平遥，源于西汉平遥牛肉，明清兴于。间传说据民，庆年间清朝嘉，金银的人有个叫雷，“兴盛雷”屠牛作坊在平遥城文庙街开设，解牛技巧因熟悉，独特的加工方法又摸索出一套，肉鲜嫩味香烧制的牛，费者欢迎深受消，便世代相传了下来从此这家牛肉店。清代到了，”“自立成”等牛肉铺开业平遥城内先后又有“隆盛旺，此声名鹊起平遥牛肉至。

考究、工艺独特曹家熏肘子选料，质猪肘子是选取优，燃烧时所产生的热烟熏制而成的利用药料、木屑等燃烧物在不。的制作工艺这一独特，当干燥和吸收熏烟既能使猪肘子适，、醛、醇类等成分而且熏烟中的酚，腐蚀和脂肪氧化又可防止食品。而因，色兼备、味美鲜香制作出的熏肘子形，一个知名地方特产成了古陶平遥的又。

　　天下一平遥牛至尊品位誉肉

　　——平遥曹家熏肘古陶珍馐醉皇城子

熏肘子曹家，相才能品尝到的皇家贡品这一昔日里唯有王侯将，飘古陶现今香，常百姓的餐桌最终走上了寻，宴席的一道菜品不仅是大众婚庆，肉相媲美的地方特产而且作为与平遥牛，赠亲朋的佳品还是人们馈。

所产酱牛肉的区别在于平遥牛肉与其他地方，肉不愿用老牛一般加工酱牛，老做出来的酱牛肉越香而平遥牛肉却是牛龄越，时间也越长且保存的。工艺独特其制作，、锅煮等操作程序和操作方法从生牛屠宰、生肉切割、腌渍，及加工的节气时令等再到用盐、用水以，分讲究都十。质、气候、人文等因素依当地特有的土壤、水，的腌、卤、炖、焖等制作工艺采用考究的选料方法和独特，肉质鲜嫩、软硬均匀所产牛肉色泽红润、，醇厚、绵软可口、余味悠长的特点具有肥而不腻、瘦而不柴、清香。品质检中心检测经国家肉类食，分别高出127%、59%、山西美食排名32%平遥牛肉钙、铁、锌含量比一般牛肉，一般牛肉要高得多维生素含量也比。