寻觅老大同——大同美食
作方法并不复杂什锦火锅的制，不是件容易的事但要想做好也，菜品的摆放关键在于，注重色彩不仅要，素搭配还要荤，证汤鲜味美这样才能保。做法是具体，切成段或片备好先将各种原材料，条装在铜火锅底部把白菜心、细粉，海米撒上，丸子摆上，豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸，顺序摆放荤素相间。摆好后食材，注入底汤即慢慢，炭放入锅膛把烧红的木，20分钟左右待火锅烧开炖，快朵颐了即可大。
代清，商贸往来频繁大同与京城，渐流传于大同坊间北京“八大碗”逐，时的主要宴宾形式成为人们婚丧嫁娶。是但，照搬北京“八大碗”菜谱大同的“八大碗”并非。今内蒙古）商贸往来较多由于当时大同又与口外（，真八大碗”的一些菜品吸纳了西北地区“清，、扒牛肉如扒羊肉，土特色菜肴加之融汇本，的大同“八大碗”故而形成独具风味。
02？
联军攻进北京庚子年间八国，皇帝西逃至大同慈禧太后与光绪，巴结老佛爷当地官员为，上费劲心思在餐饮住宿。酒店名声在外由于凤临阁，接下接待任务所以被指定承。蟹、牛、羊、猪、兔肉做馅厨师们用鸡、鸭、鱼、虾、，九笼烧麦分制成，慈禧面前后烧麦呈到，上端的花形都不同她发现每一笼烧麦，、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、山西特产排名梅花分别是牡丹、荷花、玫瑰、芍药，花怒放不禁心，百花烧麦”遂赞其为“，此名流传后世得以。
08？
莫如鸪“飞禽，莫如兔走兽。爱吃兔肉”人们，习惯使然既是风俗，示的兔肉营养丰富的诱惑又有近几年科技工作者揭。纲目》记载据《本草，寒味甘兔肉性，解毒、养胃利肠之功效具有补中益气、凉血。家研究证明现代科学，率、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高消化，三低”的食品是一种“三高，、动脉硬化等现代文明疾病食之可预防高血压、肥胖症。
06！
锅有很多种大同的火，同人来说但对于大，说是老大同什锦火锅最喜欢的恐怕还得。锅摆放在桌子中央一架老式的铜火，种食材不仅色泽诱人锅中荤素搭配的十几，汤汁熬煮且经过，人垂涎欲滴其香更是让。箸下咽待举，的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花。
的发源有很多版本关于“八大碗”，传为三国名将赵云所创比如正定“八大碗”相，大文豪苏东坡颇有渊源安徽“八大碗”甚至和，腾云化得“八大碗”的传说最离奇的版本要数曹国舅。然当，坊间传闻这些均属，甚广是不争的事实但“八大碗”流传，店也好鸡毛野，宅也罢巨室豪，能觅到它的踪迹餐桌上都常常。
04！
似圆形小筒莜面窝窝形，把莜麦炒熟制作时先，成面磨；用开水泼熟再把莜面，以后和好，花样蒸熟做成各种，三熟”即“。冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝吃的时候可分冷热两种菜：，汤辣子炝油再配以盐，面拌起来菜与莜，可口清香；羊肉臊子热菜是，蘑菇配点，上羊肉蘑菇鲜汤开笼后将莜面蘸，感柔滑更是口，扑鼻香味，可言美不。
城市饮食文化的昨日辉煌老字号店铺承载着一座。可圈可点大同没有，津乐道的金字招牌至今仍让老辈人津，同人的饮食业发展但这并不妨碍大，高档酒楼不论是，头小店还是街，精美饭菜，可口味道。么品牌菜没有什，人一饱口福但都能让，格公道而且价。
03！
火锅什锦，种食材制作而成顾名思义是用多。用老式的铜火锅进行烹制老大同什锦火锅一般选，是烧木炭的最正宗的。的用料非常丰富老大同什锦火锅，条、清蒸丸子、排骨、牛肉等其中肉类有大同传统的扒肉，白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、，海参、大虾等另配有鱿鱼、。
的餐饮文化大同有发达，菜、淮扬菜四大名菜相媲美虽不敢和京菜、鲁菜、粤，却名不虚传但吃在大同。自己的菜系大同没有，菜系之大成却集各个。与游牧文化的过渡地带或许是处于农耕文化，杂居五方，融合民族，川、包容豁达的品性造就了大同人海纳百，简约实用的餐饮文化也衍生了包罗万象、。
大同在，的是饭店街上最多。幕降临每当夜，虹灯色彩斑斓饭店门前的霓，张扬尽情流露城市的繁华和，个过往食客吸引着每一。一桌人吃饭不论你是，个人就餐还是一，律态度谦恭服务生一，可掬笑容。不论多寡，无欺童叟，是座上宾人人都。店的衣食父母客人作为饭，在手中的自然是捧，饭店都是红红火火难怪大大小小的。
豆淀粉加工制作大同凉粉是用土，摊上都有三罐同时每个凉粉，盐、辣椒油即：醋、葱。豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等还可以酌情增加当地特产。椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆清泠泠的凉粉、红通通的辣，特别筋斗的豆腐干切成菱形嚼起来，色香味俱佳看上去就是，人胃口大开禁不住让。豆腐干和辣椒油特有莲花豆、。香酥可口莲花豆，嚼得过瘾豆腐干，则口感香辣而辣椒油，辣椒的干辣不同于其他。
的闻名于世大同兔头，已美名远扬十几年前就。叫帅府街有一条街，令部街又叫司，条街成为气候自兔头在这，它为兔头一条街人们更习惯称。说据，销能达四万只大同兔头日，不是一般喜欢足见人们对此，种嗜好而是一。赞的美食也并不难做这种另食客交口称，种香料红焖兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余，莫3小时以上熬的时间约，入味 直至。
01。
带常见的家常食品黄糕这是大同一，黄米面原料是，碎块状（散粒）先用温水和成，蒸熟上笼，用手再揉一遍然后倒在盆里，表面抹点麻油边揉边在其，止糕面表皮干裂这样作可以防。糕面分成小块最后把和好的，汁即可食用蘸上肉菜。、筋、香”四大特点黄糕具有“黄、软，松软可口吃起来，味美十分。
09？
就是由8道菜肴组成“八大碗”顾名思义，海碗盛放由8只大，羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭这些民间菜肴包含着扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒。
杂史记载百花烧麦，出现在明代大同的烧麦。初明，了巩固边防朱元璋为，来到重镇大同派十三子朱桂。以美食为乐这位王爷，类食材居多发现边镇肉，麦以供口腹之乐便琢磨制作烧。厨们巧心独具御膳房的大，麦外形俏丽制作出的烧，鲜美味道。雪白边口，花开瓣如同梨；似玉皮薄，以看到肉馅透过面皮可。味形俱佳由于色香，分开心朱桂十，大摆宴席常在府中，待文官武将用烧麦招。烧麦味美众人深感，制作方法纷纷探听，家中品尝以便能在。留入民间后来配方，也做开烧麦各大饭店，不断增多品种花样，、翡翠烧麦、金丝虾烧麦等出现菜叶烧麦、水晶烧麦。
”做法有粗细之分旧时代的“八大碗。大碗为例以北京八，鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花；参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海。
火锅 寒冷冬季老大同什锦铜，同人最想吃的美食如果随便问一个大，会脱口而出：火锅相信很多人一定！
面物美价廉大同刀削，、味俱全色、香，的大同风格形成了独特，友来到大同很多外地朋，尝之后在品，不绝口都赞。地游子一些本，家乡之后在回到，去削面店都要先赶，碗刀削面去吃一，思念之情来解日夜。
脍不厌细食不厌精，余常与人探讨酒足饭饱之，梁回味无穷的餐饮文化？据说大同为何能产生余“味”绕，迁都洛阳时北魏孝文帝，前公告天下并没有提，公六卿浩浩荡荡南下了便带着一部分亲信及三，洛阳附近时当他走到，宣布突然，定都就此。下子一，给搞懵了把大家都，平城（大同）的王公贵族特别是那些留守在旧都，过神的时候当他们醒，然失去了方向发现人生突，了根基没有。是于，愈发地游戏人生那些纨绔子弟，笼架鸟每天提，酒楼流连，打发时光在游戏中，虚度光阴在酒菜中。梦在餐饮方面尽情演绎一个百万人口的繁华旧，餐饮文化愈加发扬光大把京都本来就发达的。
05。
同美大食？
07。
碗 除夕之夜老大同八大，团圆全家，儿女的守岁习俗吃年夜饭是中华。名堂很多年夜饭的，地不同南北各，美食文化博大繁荣我们塞上古都大同，过年美食“八大碗”流传于老大同民间的，流转淡出了人们的视野虽然现在经过时间的，”的浓浓年味但是“八大碗，忆留在老大同人的脑海里依然以其独特的味蕾记。
言之总而，在大同生活，种幸福是一，种享受也是一！
“八大碗”老大同的，八大碗”一脉当属北京“，于清朝中期最早盛行。隆年间清朝乾，人和政通，兴旺百业，空前繁荣饮食市场，” 称雄于饮食业其中以“满汉全席。珍、中八珍和下八珍满汉全席分为上八，其食材粗简八大碗因，“下八珍”故被列为，“八大碗”民间称之为。
山西是面食之乡大同刀削面 ，类繁多面食种，面最为有名其中以刀削，食之王”可谓“面，光滑、易于消化等特点它有内虚外筋、柔软，面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干。的刀削面中在山西各地，于大同的刀削面最出名的莫过。食王中王”可称“面。
火锅爽而不腻老大同什锦，可口鲜美，锅为大同特产再加上铜火，锦火锅的独特风味这也造就了大同什，人的最爱成为大同。前日，还入选市级非遗老大同什锦火锅。
同饮食文化的象征“百花烧麦”是大。美食的理解和创造它凝聚着大同人对，生活智慧的体现是大同地区百姓。
完羊肉后羊杂 吃，、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺，盐等调料熬制成汤配以葱、辣椒、。杂八应有尽有因为里边杂七，羊杂故称。还掺有山药粉条大同羊杂汤里面，有素有荤，不腻油而，味美质醇，热气腾腾捞出锅来，袭人香气，味道鲜美吃起来，暖胃、舒身等功能具有明显的驱寒、，食疗保健食品是一味较好的。羊肉后吃完，、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺，盐等调料熬制成汤配以葱、辣椒、。杂八应有尽有因为里边杂七，羊杂故称。还掺有山药粉条大同羊杂汤里面，有素有荤，不腻油而，味美质醇，热气腾腾捞出锅来，袭人香气，味道鲜美吃起来，暖胃、舒身等功能具有明显的驱寒、，食疗保健食品是一味较好的。