「梁镇川专栏」吕梁美食——羊杂割
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儿最搁味胡萝卜！
杂羊割！
革开放的年代大约是刚刚改，即现崇义园的地方)孝义新城在体育场(，戏台搭起，的晋中晋剧团唱大戏请侯玉兰、张鸣琴。午下了班有一天中，一下看野场子戏的情趣我突然想去领略感受，艺》主编的田瑜亮去看戏就电话约时任《孝义文。实其，意不在酒”“醉翁之。去看戏说是，孝义古城的小吃实则想去吃一顿。边的席子棚下我俩到戏场，六人桌”边对坐在“，一碗杂割菜一人要了，儿、十来八个油糕买了两个干火烧，壶老白汾倒了一，瓷酒盅用小，地吃喝起来推盃碰盏。呀呀”的大戏一边看“咿咿，咕儿”地喝酒一边“吱儿，地品尝杂割菜一边有滋有味，地神谝海聊一边谈天说，花一块钱大概没，得酒足饭饱两人就吃。氛围、那滋味那场面、那，情趣那，还回味不已至今想起。惜可，瑜亮的最后一次喝酒那次戏餐就是我和田。几年没过，瑜亮便英年早逝颇有才气的田，怀念不已令人至今。
料是羊下水肉杂割菜主要原，心、羊肺、羊血等有羊肠、羊肚、羊，干净清洗，熟煮，碎切，一块杂烩，丝儿、宽粉条儿辅之以胡萝卜，种调料再加各，一锅烩煨。吃食过程中孝义人在，胡萝卜对味儿发现羊肉和，是绝配可以说，饺子、馅饼、蒸饺等诸如羊肉胡萝卜馅，了胡萝卜都少不。肉馅儿饼即使是羊，少许胡萝卜也要搅拌，是起味为的，吃好。杂割菜羊杂碎，了胡萝卜更少不。多是少一半杂割卖杂割菜的师傅，萝卜、粉条多一半胡。成本低这样既，味儿又出，有菜有肉，搭配荤素，不腻爽口，们的口味真也合人。有一大特点杂割菜还，有汤就是。杂割汤那羊，道充分煨炖到汤里将羊下水肉的味，各种调料又辅之以，、芫荽、辣椒特别是香油，出味儿尤为。羊杂割端一碗，肉吃菜啦别说吃，一口汤就是喝，人心脾也沁，热肠暖胃，无穷回味。上会看戏人们赶集，、馒头之类的食品吃干火烧儿、油糕，一碗杂割菜必要同时喝，干有汤这样有，子里熨贴吃到肚。又味道儿香美呢何况那杂割菜！
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传统？
会喝一碗赶集上？
会的市场里在集会、庙，红火的场子边在唱戏、闹，割菜的摊点卖羊杂碎杂，气诱人尤为香。山西运城美食着的四角白帆布蓬下只见一根粗木杆撑，炭炉子上泥垒的焦，口大锅坐一，舌舔着锅底红蓝色火，里冒窜四下，杂割菜花花色色锅里冒着热气的，儿晃涌油花，四漫香气。系白围布大师傅腰，柄铁浅勺手掌长，着杂割菜汤不时搅动，出“叮噹”响声故意勺碰铁锅发，徕顾客以招。他一碗地争买争喝随着人们你一碗，时加水添料大师傅随，汤浸杂碎锅里总是，适宜稠稀，煨炖慢火，腾腾热气。胡萝卜条、白生生的长粉条那各色的羊杂碎、黄澄澄的，个大红整辣椒、绿色芫荽段还有那浮在汤面上点缀的几，点得色彩斑斓把杂割菜装，看就想吃让人一。戏场边设摊儿若是晚上在，照明得。放时刚解，或带罩的马灯点麻油灯锅子，电石灯后来用，有了电再后来，盏电灯才拉。
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：孝义土话* 马灯，、用煤油做燃料的灯具是铁架子、带玻璃罩，辕上照明挂在车，马灯俗称。其他地方照明也用于摊点或。
美食！
上咥一碗戏场边？
统美食之2——孝义传9！
：梁镇作者川！
镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。山西运城美食副部长兼吕梁行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。山西运城美食曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕梁英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。
顺口——溜！
肚羊杂碎羊肠羊！
水入锅煨汤汤水。
实其，戏场里吃碗杂割菜人们在集市上、，打打牙祭就是想，口瘾过过。想想，困难岁月在那吃食，此的美食呢？好易遇上集会、唱戏一般人家谁个能在自己家里烹调如，齐全的杂割菜有如此荤素，就能美餐一顿花一两毛钱，而不尝呢又何乐？
可关即注？
软一锅烩粉条焖。
真金”微信公众来源：“木易号？
反应生成乙炔气点燃照明的灯具* 电石灯：一种用电石与水。
传统。
传统？
汤不觉累吃肉喝。
：孝义土话* 熨贴，服舒。
美食？
夜不瞌睡看到半。
注【】。
美食！