宿迁煎饼

　　小麦煎饼、玉米煎饼宿迁煎饼最常见的是，江苏十大名吃饼、杂粮煎饼、混合煎饼还有地瓜煎饼、高梁煎，吃的树皮草根煎饼甚至还有旧社会，饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种以及改革开放后人们制作的各种油炸煎。煎饼因吃法的不同不同品种的宿迁，也不同口味，饼最宜趁热吃比如：小麦煎，来的煎饼又香又脆刚从鏊子上揭下，有味津津。变换吃法凉了就要，烤着吃用火，吃都别有风味用蒸气蒸着。制作小麦煎饼时最妙的吃法是，麻和盐进去撒少许芝，晒干制后，烤着吃再用火，喷香蹦腑，涎欲滴让人垂。最宜烤着吃玉米煎饼，也怪说来，不香不烤，的、软的无论干，一烘用火，又脆又香。最宜蒸着吃地瓜煎饼，是甜、绵、软该煎饼的特点，过食用只有蒸，佳味觉效果才能达到最。最宜冷时吃高粱煎饼，个白痕一咬一，嚼满口咬一点，愈香愈嚼，嚼慢咽只能细，无味而且容易噎着粗嚼快咽不但食而。于食法不对外地人由，就嚼拿起，嘶咬费力结果是，腮齿骨痛嚼得两，煎饼为摇头饼他们戏称宿迁。

　　用的粮食用簸箕颠簸干净一、选料：首先是把选，虫蛀、杂质捡去石子、，或温水浸泡然后用清水，粒、灰尘漂去瘪，恰到好处浸泡要，不用浸泡小麦可，水上磨直接兑。

迁市宿城区的特色美食宿迁煎饼是江苏省宿。群众生活中的主食品煎饼是宿迁地区人民，繁多品种，精细烙制，多样吃法，常鲜常吃，不厌久食，地一绝堪称当。

　　鏊子（铸铁特制）三、摊烙：支起，加热烧火，煎饼剂量的粮食糊用勺子舀起一个，的鏊子上放到烧热，称“烙坯子“或”“煎饼坯子”）右手持二尺左右的光滑的竹片（俗，至左从右，上按顺序抹匀把糊子在鏊子，可以补上漏的地方，可以收回多余的糊，摊得匀、薄、圆烙制煎饼要求，握不生不焦火候要掌，边沿一个样中心四周。熟了煎饼，周铲起从四，在另处揭起放，制下一个再往复摊。

　　泡好的粮食捞起二、磨糊：把，磨成煎饼糊子用专备的石磨，的用驴拉磨过去有驴，用人推无驴的，用电磨如今，稀薄适度糊子必须。

　　作方法和工序宿迁煎饼制。

　　揭下来的煎饼折叠起来四、收藏：把烙制好，存放整齐。下逐个揭食吃时从上往，时间不腐不霉可保持较长，鲜味不走，新鲜保持。绳子上晾干也可挂在，滑口泡吃，香脆烤吃，随取随吃，方便十分。江苏好吃的美食