全国各地特色美食小吃（江苏——常州篇）

　　州常，南、太湖之滨地处长江之，年左右历史的文化古城是一座有着3200多。吴文化的发源地之一常州是长江文明和，江苏十大名吃齐梁故里也是南朝。

　　皮朝下）每5只盆叠压在一起3、取平盆将猪蹄膀平放（，空盆一只上面盖，分钟后20，盆内油卤冲一下舀锅内原汤将，入锅中再滗。

　　两种风味有咸、甜，者选择供购。糕一出炉合格的麻，郁扑鼻香味浓，润而不焦色泽黄，度而不腻咸甜适，口而不脆香酥可，、味俱佳色、香。日往，地人作早点食用常州糕多为当。

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　　作时制，麻、白糖、精盐等原料选用精白面粉、优质芝，馅、成形、烘烤等多道工序经过和面、搅拌、揉搓、包，而成精制。

　　在唐代相传，始饴糖、芝麻当地人就开，似麻团的芝麻糖制作生产一种形，麻团糖叫做。精细、制作讲究常州芝麻糖选料。沾满不露皮要求芝麻，口不漏馅两端封。孔不僵硬糖层起，酥不粘牙味香甜，亮均匀色泽白。

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　　内汤卤烧沸4、将锅，浮油撇去，明矾放入，沸去浮油加清水烧。卤舀入蹄盆然后将汤，肉面淹满，却“凝冻”放阴凉处冷，晶肴蹄即成水。

　　芝麻糖常州，的传统食品是江苏常州，条形有，板形平，乳白色泽，晶明体亮，酥脆香甜，纯正味道，丰富营养，咳和治便秘等作用有和胃顺气、止，余年的历史有200。糖香脆芝麻，米、黍子、麻）加工制作集五谷（小麦、小米、大，制作的传统食品进多重发酵手工，史和独特的风味具有悠久的历。

　　蹄膀刮洗干净1、将猪前，蹄要抽去筋）剔去骨（后，上戳一些小孔用铁扦在瘦肉，硝水撒上，匀擦透粗盐揉，缸内腌透平放在，天不泡）去掉涩味取出然后放冷水内浸泡（夏，上污物刮去皮，净洗。

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　　锡一带的汉族传统面食小吃银丝面是江苏省常州、无，面馆于1912年所创制为百年老店常州味香斋，年的历史已有百。讲究配料，序严格操作工，细如丝具有面，似银色白，滑爽柔软，韧性富有，糊等特点下锅不。中直接加入鸡蛋清其做法是在面粉，刀轧制成面条再用细齿面，洁白如银因面条，如丝纤细，得名故而。

　　袋里一起投入大锅中2、将佐料放入布，明矾用旺火烧沸放清水、盐、，放入锅内将猪蹄膀，1小时30分钟用小火烧煮约，上下翻换将蹄肉，约3小时）出锅再煮至酥烂（。

　　（只重1500克）去爪猪蹄膀100只，50克葱段2，25克姜片1，6调制）3000克硝水（以1：16，30克明矾，。5千克粗盐13，50克绍酒2，75克花椒，75克八角。

　　肴蹄水晶，晶肴肉又名水，0多年的历史迄今已有30。菜后肉红皮白水晶肴蹄成，晶莹光滑，透明卤冻，水晶犹如，晶”之美称故有“水。用时食，不腻、酥香嫩鲜等特点具有瘦肉香酥、肥肉，和镇江香醋佐以姜丝，一番风味更是别有。风光无限数今朝有诗赞曰：“，口肉食烧更爱京，酥香味溢不腻微，冻水晶肴嫣红嫩。”！

　　制茸猪肉，丁、清水、鸡蛋搅匀成馅加调料、虾米丁、香菇。洗净沥干油面筋，肉馅成荷包形逐个切开填入，蛋黄糊粘上，炸至金黄色捞出下7成热油锅。葱段呛锅姜末、，排骨汤下猪，、菠菜烧1分钟再下丸子、虾仁，装盘即成勾芡起。

　　常州汉族传统名菜荷包丸子是江苏，苏菜系属于，虾米制成用猪肉、，特色别具。

　　州糕常，糕类特产江苏汉族，味的一种椭圆形大烧饼是具有独特口感和风，吃的家常传统食品也是常州人最喜爱。

　　地区汉族特色小吃之一酒酿元宵是江苏常州，过春节民间，吃圆子的风俗元宵节时有。多年前100，圆子中加上酒酿裴玉高在传统，酿圆子始创酒。团如玉粒其特点是，四溢酒香，独特风味，爽口清甜。