常州糖醋小排骨

　　排肉质鲜嫩常州糖醋小，红亮油润成菜色泽，稠浓卤汁，适口酸甜，带食者的欢迎颇受江南一。原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶。）和促进铁吸收的半胱氨酸猪肉可提供血红素（有机铁，铁性贫血能改善缺。是江南所特有的“糖醋”口味，地区迥异与北方。甜也糖者，、养肌肤能益脾胃；入肝胆酸者，益韧带养筋。后产生醋酸钙猪肉遇醋酸，人体吸收利用可以更好地被，提高烹煮排骨的营养吸收率因而糖醋排骨可以有效地，虚纳差的老人、孩子补钙非常适合给气血不足、阴。

　　排、绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、江苏美食图片香醋及适量鸡汤烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：猪肋骨仔。

州市非物质文化遗产常州糖醋小排骨为常。州地区的传统菜肴糖醋小排骨是常，地方特色的名菜亦是颇具常州。考据，作技艺生成至今糖醋小排骨制，余年历史已有百。纪初上世，州马复兴面馆的招牌菜糖醋小排骨亦成为常。至今发展，民喜庆筵席、家中待客之佳肴常州糖醋小排骨已为常州市。

　　年来百余，从生成到发展常州糖醋小排，是一成不变的其口味并不，岁月的变迁而是随着，口味的变化而变化、而改进随着广大百姓的饮食习惯和。制方法亦有所变易部分传统技艺和烹，烹制糖醋小排时如原马复兴面馆，卤拌和后腌渍数小时等入味要将精选的肋骨仔排用硝，始烹饪才开，生原因由于卫，油、黄酒拌和现已改为用酱。体而言从整，江苏十大名吃江苏美食简介成、改进、发展史常州糖醋小排的生，着重要的参照价值和借鉴作用对于我们研究江南饮食史有。

　　精选肋骨仔排斩成2。5厘米乘以3。5厘米的小块常州糖醋小排的烹制主要过程有：一、切斩仔排：将；：将块状仔排置于容器中二、加酱油、黄酒拌和，油、黄酒搅拌加入适量酱；将炒锅中的块状仔排加油三、烧、翻、捞、炸：，七成熟烧至，勺翻动用漏，倒入油中尔后捞起，金红色炸成，待用捞出；料加汤：倒入适量油四、旺火加热、拌，加热旺火，葱段、姜末再加入少许，好的排骨推入炸，、蚝油、冰糖、绵白糖及鸡汤逐次放入黄酒、酱油、番茄酱，沸腾烧至，烧20分钟后转小火焖；烧卤醋：一面滚锅五、旺火收汁、，淋油一面。烧在排骨上尔后舀卤，香醋、麻油再加入适量，盘即可出锅装。