开封美食：汴京烤鸭
河南美食特产 2021-01-11 16:31164未知admin
]皮酥脆[特点，嫩香肉，柿红色泽。
盐水10克[作料]，油5克小磨，50克甜面酱。
500-3000克）[主料]填鸭1只（2。
秸将炉烧热2、用秫，的秫秸灰再用烧后，火压匀将旺，勾住喉管用鸭钩。铁棍穿住另一头用，外边拌在，挂在炉内将鸭子，炉门封住，口盖住上边的。柿黄色即可出炉烤至鸭子全身呈。用时食，、嗉右上边开始先由鸭脖下部，肉片成片将全身的，盘内放在。、甜面酱各放一碟蝴蝶萝卜、菊花葱，上桌佐食随鸭子。肉顶刀片成片再把鸭腿瘦，盘内放在。挖出油，碎切，肉的一边放在瘦。破开鸭头，肉两边放在瘦，装的京冬菜把鸭肚里，盘边上放在，食用上菜。可滚汤鸭骨架，豆面条下绿。
鸭子宰杀放血后[制法]1、将，、捞出用手从脯部顺长向后推放在六七成熟的热水里烫透，河南特色美食小吃毛煺掉后把大部分，盆里洗一下放在冷水，镊去细毛用镊子，膀的双骨裁去爪和，舌头抽出。骨开一个小口由左膀下顺肋，内脏取出。口取出嗉囊从脖上开，洗净里外，里外冲一下用开水把。团成团京冬菜，腹内放入。盐水抹匀皮部先用，蜜抹一遍再用蜂，堵住肛门用秫秸节。边插入气管在腿元骨下，上气打，流通处晾干放在空气。
蜂蜜30克[配料]，50克京冬菜，萝卜各100克菊花葱、蝴蝶。