法国美食（4）

　　属的生活·读书·新知三联书店主办三联生活周刊 由中国出版集团下，良好的声誉是一份具有，力的综合性新闻和文化类杂志在主流人群中有着广泛影响。天柱美食岑巩美食

　　黎世博会之后1900年巴，曾经来过中国他作为记者，多样性颇为喜爱对于中国餐饮的。巴黎后回到，写关于美食的文章他开始在报纸上撰，食物制作方法倡导简单的。文章中在一篇，其他艺术形式一样他说：“美食和，为至佳至简方。“好的厨艺”他还说：，食物原本的味道就是让人尝到。”。

　　为“新式厨艺”的代表人物高尔－米耀将保罗博古斯视，剑河特产的厨艺理念大力宣扬新，奖掖新人并发现和，响巨大曾经影。而然，的合作之后经过多年，耀最终选择了分道扬镳亨利高尔和克里斯扬米，009年卖给了另外一家公司“高尔－米耀指南”也于2。者苗子（作，萄酒作者美食与葡，国区前负责人米其林指南中）？

　　开始一，册子免费送给有车的人米其林公司将这本小。来后，不断增加车的数量，弟开始意识到而且米其林兄，钱买回来的东西人们只会珍惜花，指南标价出售于是开始将。

　　起创立了这本以他们两人的姓氏命名的指南亨利高尔和克里斯扬米耀于1972年一。们眼中在他，代表了一个旧时代“米其林指南”，Nouvelle Cuisine）而新时代需要“新式厨艺”（La 。

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　　0余年的职业生涯中科农斯基在长达6， France de Gastronomie）取得了非常多的成就：创办杂志《法国美食》（La，（美食指南）的创办参与米其林红色指南，葡萄酒学院创立法兰西，地命名保护）制度的建立推动法国AOC（原产， Cuisine et Vins de France）等以及创办杂志《法兰西美食与美酒评论》（la Revue。

　　林指南”可谓又爱又怕：爱的是法国餐厅的大厨们对于“米其，指南的垂青如果获得，生意兴隆餐厅一定；的是怕，不留神如果一，量下降菜品质，又丢面子既丢生意。

　　南”的诞生“米其林指，烈和爱德华米其林兄弟的灵光一闪源于米其林轮胎公司创始人安德。900年那是在1，司一直位于法国中部小城克莱蒙费朗）作为年轻有为的乡镇企业家（米其林公，的轮胎能够卖得越多越好米其林兄弟希望自己家，时的法国可是在当，3000辆汽车总共只有大约。点子：要卖更多的轮胎米其林兄弟想到一个，人多出去玩就必须让，能有损耗轮胎才。诉有车的人哪里有好吃的、好玩的怎么样让人多出去玩呢？那就要告。是于，林指南”诞生了第一本“米其。薄的小册子这是一本薄，以放进口袋里大小刚好可。如何更换轮胎书中除了介绍，、加油站、修车行乃至医院的地址还罗列了法国各地的酒店、餐厅。

　　的内容不断丰富“米其林指南”，旅游景点的介绍增加了地图和。26年19，和餐厅指南分为两个系列米其林开始将旅游指南，Guide Vert）前者称为“绿色指南”（，Guide Rouge）后者成为“红色指南”（。剑河特产一年这，特别出色的餐厅评星米其林首次开始对，采用三颗星的评选体系并于1931年开始。

　　的法国美食历史上20～21世纪，米其林指南”如果少了“，上还能有这样的地位吗法国美食在今天的世界？

　　一个独特之处在于米其林指南的第，”对餐厅进行拜访和评选它使用匿名的“美食侦探，得特殊待遇以避免获，公正原则有违客观。特之处在于第二个独，是终身制的它的评级不，更新信息而是每年，级或者降级处理对餐厅给予升。

　　世纪以来进入21，播日益发达信息的传，不是餐厅信息的唯一来源“米其林指南”已经远远。是但，然不容忽视它的价值仍，师来说对厨，多大厨的梦想和毕生追求为餐厅赢得三颗星是很；费者来说而对消，着美食的最高标准米其林三星代表。

　　一个食物评论家每个吃客都是，老婆的厨艺嘟囔上两句最不济的也会对自己。这方面走得更远只是法国人在，世纪开始从20，一个令人羡慕的职业把美食评论变成了。

　　是科农斯基（Curnonsky第一个有巨大影响力的美食评论家，1956）1872～，e Edmond Sailland）原名莫里斯埃德蒙萨扬（Mauric。拉丁文中Cur Non的意思是“为什么不”他曾解释为什么选择了一个俄罗斯味的笔名：在，俄罗斯是盟友而当时法国与，在法国深受欢迎俄罗斯芭蕾舞，俄罗斯名字后缀sky因此又加了一个典型的。

　　模仿圣经《十诫》而写的“新式厨艺”十诫让“高尔－米耀指南”一举成名的是他们。