【吃在安顺·寻味平坝】平坝老电影院的美食记忆
露天的巷子，木质的矮桌、小凳，热气腾腾的一锅红汤；一根竹签，囊括了几乎所有能够食用的食材，往锅里一涮，沾上油碟或干碟，那种酣畅淋漓的味道，和着市井的喧嚣热闹,从舌尖和胃里弥散开来。这种一样一串，一式一签，荤素搭配，丰俭由人的美食便成了大众美食消费的首选。今天我们就来探秘一下这20多年老店的密制美食。美好味道的串串，习水特产锅底很重要，在平坝密制串串香火锅店，锅底分三种，分别是酸汤，麻辣以及清汤，底汤以新鲜的鸡骨、猪骨吊汤，加上盐，放入平坝小黄姜，大火烧开，小火慢炖5小时。新鲜的食材不需要复杂的制作，简单的烹饪才能充分保留原料特有鲜香，以及高蛋白质、钙等的营养元素。这样的汤底不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，习水特产不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。密制串串香好吃还有一个重要原因，秘制红油辣椒。一口大锅，一把铁铲，四种辣椒按比例研磨捣碎，加上本地菜籽油一起炒制。炒辣椒除了火候很重要，手上功夫也不容马虎，硕大的铁铲每一铲要铲到底，并且连续不断的炒3至4小时，这样才能确保辣椒不糊锅。炒好的辣椒，用密漏椒油分离，红油制作汤底，辣椒制作蘸水。虽然开店20几年了，但是这一工序都是老板娘杨鸿英亲自动手。如果说红油辣椒是秘密武器，那么食材的选择上更是严格，为了确保食材的新鲜，老板每天凌晨都要到农贸市场购买新鲜的的食材。并且食材的制作上也十分讲究，从改刀、腌制再穿制而成，每一道工序都十分严格规范，已经把串串做到极致。寒冷的冬天，三五成群的来到这种老店，围着冒着热气的砂锅，闲暇安逸的撸着串，品尝着美味，无疑是忙碌工作之余的好去处。
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