秀山米豆腐

　　熬煮→过滤冷却成型原料→浸泡→磨浆→。232！

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四、制作要点；232！

　　中浸泡10 小时～ 12小时2。 浸泡 将备好的米在水桶。232。

　　：将米洗净制作米豆腐，一天浸泡，也可用榨浆机)和水磨成米浆(。入锅内烧热将米浆放，用油桐果壳烧灰熬成的土碱）一边加适量的食用碱（旧时，力搅拌一边用，煮熟直至，于盆内再放，冷却使之，定不要动它(冷却时一，成吃时切片放入盘内要不形状不好了)即，豆、酥花生、葱花放于米豆腐上再将切好的大头菜、盐菜、酥黄，酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁用小碗放入红油、麻油、花椒油、，豆腐上即可浇淋于米。

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二、原料与配方；232；232。

　　重庆美食介绍重庆美食推荐名的小吃秀山著，泡后加水磨成米浆它是用大米淘洗浸，火熬制然后大，豆腐”做成“。放入盘内吃时切片，豆、酥花生、葱花放于米豆腐上再将切好的大头菜、盐菜、酥黄，酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁用小碗放入红油、麻油、花椒油、，豆腐上即可浇淋于米。

　　232；具 
一、制作设备及工；232；232？

　　用普通籼米即可1。 备料 ①。鲜、无杂质要求米质新。糯大米不能用，黏性大因其，制作不易。石灰②。重庆美食有哪些鲜生石灰要用新，料数量而定用量据原，多或过少不宜过。碱性过重石灰过多，豆腐涩口味重制作出来的米；碱性过弱石灰过少，米豆腐味淡制作出来的。

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　　状可分为虾子型和方块型两类5。 成型 米豆腐按其形。过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子，洗一二次即可再用冷水漂。熟的浆糊趁热倒入盆里方块型米豆腐是将煮，冷却后凝固让其自然，划成若干块即可再把米豆腐用刀。

　　入先烧烫的温水铁锅内4。 熬煮 将米浆倒，解好的石灰液再掺入已溶。①熬煮水量要适当要注意4 点：，宜加水过多一次性不。度确定添加水量（温水）要视浆糊熬煮的软硬程，糊过稀否则浆，易成颗粒状米豆腐不。糊过硬如果浆，腐不够鲜嫩会造成米豆。不宜过烫②水温。易起团子过烫米浆，煮熟不易。勤搅拌③要，煮焦以免。煮熟④要。透不黏口时即可出锅将米浆熬煮至全部熟，豆腐易糊否则米，软滑不够。232。

　　泽润绿明亮米豆腐色，、软滑细嫩口感清香。放3 天仍能保持新鲜不变质在0 ℃ ～25℃温度下存。冷食也可熟食米豆腐既可，独特风味，者的青睐倍受消费。

　　公斤大米5，00 克生石灰1。232。

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三、工艺流程；232；232。

　　用磨浆机（或磨子）磨成米浆3。 磨浆 把浸泡好的米。从磨浆机上流下来为宜浆液浓度一般以浆水能。

　　或石磨）磨浆机（，锅煮，皮筛或竹）筛子（铁，232；缸水，盆，等勺。232。

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