什么是重庆江湖菜？这些特色麻辣美食，一道菜
年代初80，荣为首的一帮厨师以唐德兴、唐治，烹制手法的基础上在继承川菜传统，创新大胆，”为主要特征的“来凤鱼”烧取出以“麻、辣、烫、嫩，食客的喜爱受到了过往。
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选用的都是当地的土鸡辣子鸡的做法：辣子鸡，块腌制焯水鸡肉切成小，透后捞出放油锅炸。椒、生抽等多种调料放锅内炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、胡，好的鸡肉倒入炸，均匀翻炒，大盘盛菜起锅用，鸡肉表面上辣椒覆盖在，功的辣子鸡啦就是一盘成！
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在网上也有很多个版本黔江鸡杂名字的由来，这个版本更贴近吧但岛岛觉得或许。年的时候在九几，个买鸡的人重庆黔江有，常喜欢吃辣子鸡当时很多人都非，鸡杂什么的都没有人吃但鸡里大量的鸡血、，特别可惜全部扔掉，一群朋友聚会所以他就叫了，跟泡姜泡椒一起放在一个锅里炒把人们不要的鸡血、鸡杂什么，得非常美味入口后竟觉，子鸡还好吃甚至比辣，慢的流传了下来所以这道菜就慢。
这道菜1。做，有一滴水锅里不能，加油只能。
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喜欢吃辣重庆人，一直是“爱不释口”的对于重油重辣的美食。重庆在，庆本地菜不管是重，的舶来菜还是外地，人锅里转一圈只要在重庆，把辣椒的结合大把花椒和大，予它新的味道都会从新赋，种味道而这，的重庆江湖菜就是重庆特有。
重麻、重辣的美食重庆人喜欢重油、，重庆人眼里江湖菜在，重庆火锅和小面的地位可是能媲美。字：麻、辣、鲜、香它的特点就是四个。重却不燥麻辣厚，人却不腻鲜香宜。
于三国时期据传起源，曹操起兵夏侯渊随，安十九年献帝建，宋建反苞罕，平汉王自号，侯渊讨之曹操命夏。建灭宋，喜如雀跃苞罕人民，共庆胜利设酒筵，辣子鸡”故闻名遐迩夏侯渊赞美“大块，至今流传，0余年的历史已有180，经辗转后几，巴渝传入，歌乐山重现。
得上重庆江湖菜的鼻祖了来自重庆璧山的来凤鱼算，鱼、太安鱼、水煮鱼等这些耳熟能详的江湖菜之后才有了辣子鸡、泉水鸡、啤酒鸭、邮亭鲫。肉肉质鲜美来凤鱼的鱼，多汁鲜嫩。
江湖菜重庆的，的性格一样就跟重庆人，方又豪气热情、大。重庆特色图片椒还是花椒不管是辣，的往锅里放总是一把把，相当的过瘾让人吃起来。气的话：”好吃的美食而且在重庆有句很接地，高大上的地方不一定都在，个角落任何一，产生美食都可能。很浓厚的江湖、乡土气息“所以重庆的江湖菜具有。
蛙去皮去内脏后切成丁泡椒牛蛙的做法：牛，椒粉等腌制待用用料酒、盐、胡，成热放入牛蛙锅里倒油八，便可捞出蛙肉变色。、泡椒、蒜泥锅里放入泡姜，倒入牛蛙炒出香味，适量的水并加入，适量的葱花出锅前撒上，太香呢不要。
都是些什么菜重庆江湖菜？
种类其实很多重庆的江湖菜，常见的一些食材但大部分都是，、虾、牛蛙、甲鱼、田螺等像水产类的各种河鱼、黄鳝；、鸭、鹅等家禽类的鸡；花、黄喉、蹄花、肘子等肉类的回锅肉、肥肠、腰。肉食类的除了这些，了很多蔬菜类的江湖菜也包含。
江湖菜中泡椒系列，独占一席泡椒牛蛙。发展网络上介绍并不多泡椒牛蛙的兴起以及，96年开始风行只知道是在19。营养是相当丰富要知道牛蛙的，的泡椒牛蛙一份好吃，天现杀的鲜牛蛙牛蛙一定是当，要是灯笼泡椒而泡椒一定。做法相当简单泡椒牛蛙的，以轻松搞定在家也可，是相当的爽嫩鲜美的要知道蛙肉的肉质可，是香辣可口其口味也，对的饱满多汁一口下去绝，人们喜爱所以深受。
菜未来走重庆江湖向
法就是红烧或者水煮重庆江湖菜一般的做，各种佐料的运用比较注重的还是。多人接受和喜爱随着江湖菜被更，也在悄然变化重庆江湖菜。求更多的复合味不仅口味上追，养搭配上更是越来越有要求在颜色、摆盘、装盘、营，走上个性定制化的道路连盛菜的器皿已经逐步。庆江湖菜未来的重，来越有个性一定是越，大众欢迎越来越受。
湖菜中最经典的一道而辣子鸡是重庆江，度最高的一道菜也是现在传承，庆歌乐山因缘于重，乐山辣子鸡所以也叫歌。
椒和花椒除了辣，江湖菜提味的秘密武器泡椒和泡姜也是重庆。的美食是极其常见的重庆江湖菜中泡椒味，重口味的麻辣相比较那些，清淡很多了泡椒就会，外地人而言不过对于，味还是泡椒味不管是麻辣，个字-辣都是一！
肉质鲜美来凤鱼，满的辣椒看似满，吃辣的人也可以接受但即便只是普通能，当的入味鱼肉相。
的黔江鸡杂2。正宗，和泡椒等佐料锅里除了鸡杂，豆芽的等配菜不添加土豆、，个鸡杂的味道不然会冲淡整。
藏鸡丁“说的就是辣子鸡重庆人说：”糊辣壳里。中最辣的一道菜辣子鸡是江湖菜，吃就能闻到诱人的辣椒香上桌后的辣子鸡还没开，是辣椒和花椒且咋一看全，花椒和辣椒中找着吃的鸡肉也是需要在超多的，麻又辣虽然又，越吃越想吃但就是让人。鸡很火的时候想当初辣子，场面也是相当震撼的打的到歌乐山吃鸡的。
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宗黔江鸡杂在家做正，要get到这两点一定。
庆江湖菜众多重，往往是最多的鱼类和鸡鸭类。酸菜鱼、太安鱼、北渡鱼、豆花鱼等鱼类有万州烤鱼、青椒鱼、麻辣鱼、，尖椒鸡、啤酒鸭、子姜炒鸭等鸡鸭类的有泉水鸡、姜爆鸡、，都大名鼎鼎几乎个个。随处都可以买到这些食材不仅，格便宜而且价，份量都是超足的每一份江湖菜的，有的江湖菜做成重庆特，可以撑起一桌菜仅仅一道菜就。
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就是改良版的川菜重庆的江湖菜其实，就是改良版的苏菜一样就像上海的本帮菜其实。的保留了川菜中的辣重庆江湖菜最大限度。各个区县的特色菜品而且把来自重庆当地，合、创新从新融，只有在重庆才能吃得到这个最正宗的味道也。
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鱼一般选用白鲢或者花莲来凤鱼的做法：做来凤，切薄块鱼片，料酒、盐腌制用葱、姜、，一层薄粉再裹上。椒、豆瓣、生抽、耗油、泡椒等锅入油下入葱姜蒜、干辣椒、花。煮开放入鱼头炒香后加汤，放入鱼片再依次，面、花椒、炸热油倒入碗里薄芡起锅后撒上葱段、辣椒，花就可以了最后撒葱。
块的鸡鸭鱼肉除了这些大，一直都是情有独钟的重庆人对于“下水”。血、鸡心、猪肝等腰花、鹅肠、鸭，现在重庆人的餐桌上都会以不同的形式出。的江湖菜而重庆，”也是绝不放过的对于这种“下水，黔江鸡杂特色的，不释口”的美味也是重庆人“爱。
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选用鸡珍、鸡肠、鸡心、鸡肝黔江鸡杂的做法：鸡杂一般，很重要清洗，重的味道因为有很。后倒入鸡杂锅里热油，色后捞出控油快速翻炒变。、泡椒、泡萝卜油锅里下泡姜，大蒜炒香豆瓣酱、，杂快速翻炒再放入鸡，香菜点缀最后来点，酸辣脆爽绝对的，得很巴适。
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庆江湖菜什么是重？
书长张正雄说：“江湖菜就是一些非正规酒楼所烹制的什么是重庆江湖菜？重庆市饮食行业协会副会长兼秘，或菜谱的一些流行菜品并且没有被列入典籍，制技法加工的非正宗家常菜另外还包括不按照传统烹。四川烹饪）”（引自。
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