倒流水豆腐干

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　　水豆腐倒流干！

柱土家族自治县西北角“倒流水”——位于石，曾经是原石柱县凤凰乡政府所在地）现为大歇镇流水行政村委会所在地（，政组5个下属行，00多人共有15，1300多人土家族人口，%以上占90，0平方公里方圆约2，1000米地处海拔近，）石（柱）三县交汇处位于忠（县）、丰（都，丰都县太运乡、龙孔乡接壤与忠县石子乡、同合乡、。赶集历史（现赶二、五、八）倒流水乡场自解放前至今有。街、下街之分其地形有上，）的流水方向形成逆向（即Y字形）走势下街自然水流方向与上街雨天屋梁（屋檐，“倒流水”所以旧时称，流水”而得名后来简称“。

　　”豆腐干“倒流水，作传统“制，泉水精于，讲究”工艺。选料必须是当地春黄豆其制作流程共十道：，将黄豆垒破垒泡（先，将豆腐帕子放在上下25格田字方块固定豆腐厢木框内）、压榨（在厢盖上压一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（参配佐料再经水浸泡2小时左右）、石磨（石磨推成生浆）、烧浆（烧两次开浆）、过滤（用豆腐帕子过滤）、点兑（用胆巴水点兑）、包厢（，成四方田字型八公分见方25块土家秘方）、切划（将豆腐切，腐块放在竹篾编成的摺子上厚2分分）、熏炕（将豆，暗火烟熏用玉米球，稍干、焦黄即可）反复翻炕致水份，十个小时以上整个过程要，泡至天亮便开始磨成浆一般下半夜前垒好豆子，以后程序再进行。要把住火喉特别是炕，能用明火一定不，小时左右需三个。要求步步到位整个制作工艺，精细力求。、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度，“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井其主要精华还在于在流水乡场边上，冷刺骨夏天冰，爽口清凉，地行人便有凉爽之感在炎热夏季凡路过此，以解热止渴并喝上一口，的豆腐干其水制成，独特味道，细嫩品质，扑鼻清香，可佳口感。亲馈友的佳品是食用和送，热炒、凉拌、烫用可切片、丝、丁，十分惹人喜爱或烤着吃都。倒流水”鲜豆花如到此品尝“，有风味更是别，杂独具特色其细腻绵。里人前去品尝豆腐宴现每到夏天常有城。

　　倒流水豆腐干专业经济协石柱土家族自治县大歇镇会？

　　豆腐制品豆腐干()？

　　考证经，干早起于清朝末年“倒流水”豆腐，百多年历史距今已有。有20多户人家当时乡场上居住，土家族均为，00多人人口1，县城有45华里其地理位置距，重庆特产礼品长江）的重要门户是石柱进山出河（，重庆特产礼品有公路那时没，不方便交通及，送达长江边忠县的洋渡（溪）乡和乌杨镇终转主要靠人力肩挑背扛将物资经“倒流水”进出，来去人员的重要客栈由此这个乡场便成为。、下大山的长途跋涉经过从县城出发上，力汉）和赶集人们晚上歇脚住宿的时候到达“倒流水”时正是“背脚子”（下，晚上一到，生意繁忙整个场上，络绎不绝来往人员，吆喝声生意的，酒猜拳声霄夜喝，吼号声不绝于耳到点落脚歇气的。间早晚不一由于达到时，通霄达旦有时甚至，提灯笼、有的打火把）灯火通明（路人有的，栈铺就有推豆腐干卖的习惯那时的倒流水街上食店、，”就把它放在籽冒火上烤到晚上霄夜时“背脚子，上干辣椒面当下酒菜待皮起拱泡时取下粘，酒）以解除一天疲劳喝上二两“烧0”（，往河边（洋渡溪）走第二天又继续上路，在此歇脚后再回县城然后带回所需东西。此从，出的赶集人进进出出、来来往往南来北往的“背脚子”和东进西，带在路上作路粮有的把豆腐干，人朋友品尝作礼品有的买些带回给家，豆腐干就名扬周边地区日久天长“倒流水”，不绝口人人赞。以往长此，风味食品流传开来便成为地方名特。豆腐干历史百余年的，当地丰富的文化同时也蕴藏着，谣：“黄豆角曾流传着民，豆黄黄，子堆满仓收进屋，干换钱粮做成豆，喜洋洋”二嫂心里。重庆特色美食小吃腐干“豆，又方方，啼磨成浆鸡叫三，午太阳红待到正，尝一尝”客人到来。腐干“豆，又黄嫰，：当地人把母亲叫0）‘0’一年生意忙（注，往匆匆客迎来送，美名扬”传出流水。腐干“豆，又香香，着走四方游客带，盘送亲朋买点干，土家人把礼品称干盘）旅途充饥当路粮”（。