“耍不够的江津” 7月2日晚8点火爆上线不见不散

　　在江津“双晒”中，除了有美景，还有美食。江津的美食、美景与当地传统文化和现代文明不断融合，成就了而今“有味道”的江津和“中国富硒美食之乡”的美名。上游新闻为你“食海捞针”，挑选出10种江津特色美食、小吃。准备好了吗？椒香麻辣的江津美食上桌了！

　　江津肉片创始于清末，具有肉片厚薄均匀，张片伸展，色泽金黄，外酥内嫩，呈小鱼香味的特点，保持了固有的大众化和地方特色，使之成为雅俗共赏的正宗川菜和江津一道经典川式菜肴。1974年10月，江津肉片分别选入《四川菜谱》及《重庆菜谱》。

　　采用江津本地跑山鸡、朝天椒、青花椒和土菜油炒制而成。尖椒鸡始于清末民初江津九龙铺，是深受大众喜爱的江湖菜代表之作。麻辣突出，粗狂豪放，椒里寻鸡，鸡里有万般味，让你停不下筷。

　　北渡鱼发端于广兴镇彭桥村兴隆市店子，长时间以来，“一鱼四吃”，（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴。万州美食2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。

　　酸菜鱼发源于江津，是重庆江湖菜开宗立派的开山之作。“江津酸菜鱼”，在江津美食界，算得上是一道人见人爱花见花开的美食，已经列入重庆市非物质文化遗产。选用活鱼，现剖现烹，以保证原料的绝对新鲜；在调味上，用10余种去腥增香的调料，这样做成的酸菜鱼，以味浓鲜香，酸辣适口，回味隽永。

　　江津米花糖是重庆市的著名特色小吃之一，以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。

　　中山古镇的石板糍粑是古镇的著名传统小吃，它采用纯糯米经过泡、蒸、舂、烤四个步骤，用纯手工艺制作而成，是一种纯天然、无污染绿色食品。具有口感柔软细腻，香甜酥脆的特点，是古镇历史文化遗产之一。

　　江津头碗，是流行江津城乡的传统菜，也是味道与养生结合的招牌富硒美食，源于“三蒸九扣”菜式。江津头碗选料精辟，用江津黑猪的前夹肉，肉质鲜嫩香糯，口味纯正，营养非常丰富。无论过去，还是现在，头碗在江津城乡的红白喜事和过节团圆席桌上是绝对的“保留节目”。

　　富硒焖鹅是一道色香味俱全的江津菜，与其他鹅最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。江津富硒焖鹅经过细火焖制后连骨头都充满鹅鲜味，那香气扑面而来，诱人的色泽，拈起一块鹅肉放入口，厚实软香肉质，浓郁的酱香味瞬间在口中定格，令人回味无穷。

　　酸鲊肉做法独特，把上好的五花肉切薄入料用精制的米粉、花椒面、盐等拌匀，待这些工序完成后，再放入老坛中腌制，用鲜花椒枝封住坛口采用百年传统倒扑坛的技艺自然发酵，静候时间的美味，三天后开盖的瞬间椒香四溢，腌制好后的老坛风味重新现餐桌。

　　芝麻圆子，也叫做“芝麻丸子”，是江津久负盛名的传统小吃，以肥膘猪肉与黑芝麻为主料，核桃仁、瓜片等为辅料，经过制馅、制皮等工序成型上桌，香甜爽口，甜油不腻，酉阳土家族苗族特产为江津筵席主菜之一。