舌尖上的重庆（一）——魅力奉节民间美食盬子

　　盬子的“盬”字这个烹制工具，是常用字不仅不，工具也毫不相干而且字义与烹制，》都没作过记载连《奉节县志。代盐池名盬为古，过熬制的盐”也是“没有经，不坚固、巴南十大美食停止还解释为：。在想我，就叫“鼓子”它是不是本身，为了独特当地人，个“盬”字才用了这？

　　化人告诉我一位奉节文，”是个错字这个“盬，上下结构字正确的是，为“古”上部左边，“缶”右边是，“皿”下部为，音和五笔输入法可在电脑上用拼，出这个字来都无法打。

　　子鸡却有汤有水我们品尝时的盬，来还非常鲜而且喝起。放进去的食材是干，呢？原来汽蒸过程中汤又是从哪里来的，蒸汽太多了盬子里的，盖缝儿里飘出来会一个劲儿从，了几厘米高的沿边盬子盖的盖顶陶制，只瓦盘成为一，掺满冷水在瓦盘里，时更换并且随，定的凉度以保持一。蒸汽上升时当盬子里的，成蒸馏水遇冷就凝，食材里滴在，为汤化汽，鲜、腊肉的香合着土鸡的，头菜独有的那种腌香味特别是混合了陈年大，鲜美的鸡汤就有了一锅。

　　还没普及当年电脑，是手写文稿这位文化人，何难字可书任，字排版印刷报纸由铅，字也很容易铸一个生僻。遗产传统制作技艺时可申报非物质文化，渝北十大美食缶皿的“gǔ”字电脑上打不出古，商议经过，异义的“盬”字代替最终选择了同音同形。渝北美食1年4月201，第三批非物质文化遗产名录“竹园盬子鸡”列入重庆市，“盬子鸡”约定俗成了。

　　进盬子后食材放，子到灶上去煮并不直接拿盬，锅里掺水蒸而是放在铁。子底部边沿陶制的盬，着四个小孔均匀地分布，沿也相应地有四个小孔在盬子内壁的上口边，通这些小孔为上下连，子陶坯时制作盬，凸出的空心暗槽附着壁做了四条。水烧得滚开时当铁锅里的，小孔里纷纷钻进去蒸汽便从盬子底的，小孔喷出来再从内壁的。都是干放进去的盬子里的食材，掺水没，的蒸汽将其汽熟全靠小孔喷出，要四个小时时间差不多，因此叫汽锅鸡盬子鸡的土名。肉少了许多的油腻汽熟的土鸡和老腊，保持着原样其形态仍然，却已烂熟吃到嘴里。

　　子鸡”的烹制工具很奇巧奉节民间美食“竹园盬，普通的陶瓦罐初看是一只，体形圆柱，些凸出中间有，中的“鼓”很像乐器，盬(gǔ名字叫“，)子”音古。是个不常用字这个“盬”，音的话不注，都不认识很多人。镇的乡间民窑在烧制盬子只有奉节竹园。

　　十年代中期上世纪八，人在竹园镇这位文化，为“gǔ子鸡”的美食第一次品尝到当了地称，的独特魅力十分感叹它，报》上作了宣传撰文在《四川日。当地只有读音“gǔ”在，的“gǔ”字他比较了很多，形叫“鼓子”也可其中按陶瓦罐的外，的“gǔ”字但古缶皿组成，围陡直的深锅”字义是“一种周，个烹制工具一些觉得要适合这。

　　料是乡下土鸡整只美食盬子鸡的主，坨的老腊肉合着宰成小，加进去再好不过了当然有腊猪蹄膀，制的陈年“大头菜”配料菜为农户自家腌。学名芜菁大头菜，圆头萝卜外型酷似，样用盐浸渍后像做榨菜一，去水滗，子里干贮再放到坛，干咸菜民间称，菜、冬菜一起它与榨菜、芽，间四大腌菜合称四川民。菜的人都知道大凡熟悉川，的大厨小师傅不论是餐馆，的家庭主妇还是一般，适当加些腌菜做菜时都喜欢，味增香以提。