重庆火锅荤菜菜谱大全
煮好的辣椒是不能直接使用的这里需要特别说明一点:刚刚,夜再粉碎*放置一。的过程中在放置,色素能更好的释放辣椒的辣味和红。
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炒锅一个取特大,20千克倒入清水,新一代干辣椒10千克放入干朝天5千克、,25分钟大火煮,椒变软待辣,后放入容器内捞出辣椒沥水,一夜静置。上班时第二天,机内粉碎即成糍粑辣椒将回软的辣椒放入绞肉。
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锅料时调制火,底料放入火锅内将取50克火锅,火锅油各1500克注入烧沸的牛骨汤和,(冰糖5颗下入调料,片各10克葱段、姜,各20克盐、鸡粉,5克)即可白胡椒粉。
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菜子油50千克大炒锅内放入生,子油的温度大概为280℃)大火加热至其冒烟(此时菜,火关,至170℃时当油温降低,、大葱段各5千克下入蔬菜料(圆葱,头各1500克小香葱、干葱,千克)大蒜3,菜料变成金黄色小火浸炸至蔬,蔬菜料捞出,锅牛油100千克再放入张兵兵牌火,牛油全部融化小火加热至,0℃-170℃时当油温达到16,糖3千克下入冰,糖炒至熔化用小火将冰,鹃城牌火锅豆瓣酱30千克下入糍粑辣椒15千克、,火关,的水分烘干(温度太低时利用油的余温将糍粑辣椒,略微加热)可用微火,2小时后加热约,豉1。5千克下入阳江豆,煸炒25分钟继续用小火,工好的香料粉倒入提前加,30分钟微火炒制,50克(两种花椒提前用温水清洗一下)再放入干的青花椒、干的红花椒各17,制25分钟继续微火炒,豆腐乳1千克下入桥牌白,酒各2千克醪糟、白,匀后关火翻炒均,盖子盖上,将容器密封用保鲜膜,1周方可使用常温下存放。分离油料步骤4 。
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香各100克取八角、丁,20克桂皮1,皮各150克千里香、陈,豆蔻各130克荜拨、良姜、草,茴香各200克香叶、草果、小,、灵草各180克干香茅草、山柰,克混合均匀排草250,重庆美食照片内打成细粉放入机器。入不锈钢盆内将香料粉倒,酒1500克再倒入高度白,将盆密封好用保鲜膜,后方可使用存放2小时。
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