四川特色美食小吃排名榜
+锅盔肥肠粉，的早餐种类之一是四川人最爱。白嫩、粉劲道肥肠粉必须肠。干净净没异味肠要洗得干，中带一点嚼劲小火慢炖得柔，滑过红油，少许沾染，勾住些汤汁弯弯里还要，吞得尽兴才让人。
香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆鼓卤、红油辣椒、芽菜粒、花椒粉等凉粉佐料有醋、味精、葱花、老抽、蒜泥、白酱油、花椒粉、五，13种以上的调料平均一碗凉粉大概。是用大竹编簸箕端上桌的道地的伤心凉粉上餐时，特别十分。
凉粉伤心，其名物如，会流泪一吃就。有两种凉粉，的米黄色的凉粉主料是豌豆做，大米粉做的白色的凉粉还有一种是土豆粉或者。口感爽滑白凉粉，多了绵绵的味道黄色豌豆凉粉更。
人点餐当有，中扯出一把糯糍粑师傅就会先从铁锅，三坨分截，隔壁的铜板上有节奏地打到，亮的“砰砰砰”发成三声清脆响，声然如炮。身弹性而弹入隔壁的竹簸中神奇的是三坨糍粑会利用自，上一层黄豆粉然后自动滚。簸中拿出然后从竹，红糖浇上，芝麻撒上，就做好了三大炮。
第一城宜宾万里长江，繁华水码头自古便是。期至民国中期尤其是清后，水陆交会更因“，四达”贸易，镇和最大的转口市场之一成为西南著名的商贸重，不完的昭通开创了“搬，”之物流神话填不满的叙府。头工人众多当时宜宾码，代光绪年间于是在清，油条面”应运而生燃面雏形——“。
了解据，食做成的水叶子面燃面需要宜宾粮，不混汤久煮，效果：宜宾芽菜有一百多年的历史其作料更需本土出产才能达到最佳，十余年制作历史小磨麻油有八，县特有的辣椒辣椒最好是高，的瘦地花生花生是本地，芳香口味；葱连，葱……小小一碗燃面最好都是宜宾小香，本地物产之精髓融会着的是宜宾。
四川名小吃伤心凉粉是，为豌豆其主料，精制而成经手工。湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年，念而伤心因为思，得名故；凉粉秃辣二则指该，都会被辣出眼泪吃了凉粉的人，泪汪汪个个，到了什么伤心事别人还以为遇。
盔锅，“锅魁”也写作，稀松平常不过的小吃一个成都人生活中再。锅盔制作，打锅魁”也唤作“。”这个字而“打，的过程中发出的声响可能来源于制作锅魁。的军屯锅魁最出名锅盔以来自彭州，香以，化渣而名扬川西酥、脆、细嫩，明“军屯”二字打锅魁的只要标，引买主就可吸。
的美味街巷，的传说担担上。遍的记载按现在普，四川特产有哪些送人追溯到1841年担担面的起源可以，贩挑着担子沿街叫卖而得名由自贡一位叫陈包包的小。
面是当地一绝成都的怪味，“怪”说它，入嘴里是指面，到很多种味道似乎都能感觉，、香、甜、酸麻、辣、鲜。百味交陈吃起来。全在调料上怪味面重点，料和汤汁调料它分为底碗调，、盐、醋、红油等制作的怪味底料底碗是用香油、花椒粉、味精、糖，鱼等海鲜放鸡汤里炖好的汤汁是用猪骨、海米和墨，出锅面条，料碗中盛进底，上汤汁再浇。碗面一，酸甜融合而成了怪味海鲜的清香加上麻辣。
烹制简单钵钵鸡，选原材料关键是。跑跑鸡”鸡要选“。的土鸡种乐山本地，乡下山腰敞放于，、林下啄虫稻田偷谷，跑跑肉一身，无比嫩香，都是极耐咀嚼的就是骨头渣渣。鸡的香味关于钵钵，调料———藤椒油的运用还有一个重要的原因就是。烹调钵钵鸡而天生的藤椒油几乎就是为。
成都小吃中的元老了三合泥真称的上是，绝迹于都市生活现今已经几乎，熙路口那老字号三合泥的味道只有老成都才能回忆起老春。叫“三”合泥三合泥之所以，主要材料炒制而成是因为它由三种。来有十八种左右其实配料加起。
起源于清朝蛋烘糕据说，石室书院旁成都文庙街，子玩的“姑姑筵”得到启发是一位姓师的老汉儿从小孩，面粉、红糖等调成面糊首创了用鸡蛋、发酵的，一种外焦里嫩的糕点在平底锅上烘煎而成。来酥嫩爽口因其吃起，特别好口感，都名小吃遂成成。酱、椒盐、肉末绍子等等几种馅料可添加芝麻或辣椒、三鲜、芝麻，常丰富口味非，老少的青睐深得男女。
张木板上你看那一，2个铜盘摆着1，相叠两两，排行分。热气腾腾的大铁锅木板下面放着一口，着煮好里面装，茸的糯米饭又用木槌舂。大的圆形竹簸旁边是一个大，一层炒得甘香的黄豆粉里面还有已经铺上了。
软糯甘香，上薄薄的红糖汁微微的温度加，都不会烫到一大口下去。裹着满满的糯米香黄豆粉整好完全包，一个香一口，都不腻怎么吃。三大炮”吃完“，厚的“老鹰茶”再喝一口清香醇，心惬意真是舒，绵长回味。
山地区的传统小吃棒棒鸡原本是乐，不是用刀切成特点是鸡丝，再以手撕而成的而是先棒打松后。上后还要再加入花生米将早已制好的调料浇，节等芹菜，麻辣香甜吃起来，的好菜是佐酒。
料考究由于用，制作精心，、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点所 以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰，味形俱佳其色香。
是观之颜色黑亮三合泥的特点，滑糯软口感柔，味浓郁闻之香。米等都是香味突出的原料芝麻、核桃、花生、糯，时间翻炒经过长，经淋漓的散发出来这些原料的香味已，合在一起并且糅，替代的特殊香味再加上猪油不可，胃得到无比的犒赏真是让清寡的肠。
馄饨的特殊叫法抄手是四川人对。世纪40年代左右龙抄手创始于上，几位伙计商量合资开一个抄手店当时春熙路浓花茶社的张光武等，就谐浓字音取店名时，“龙腾虎跃”之意也取龙凤呈祥、，龙抄手定名为。
名气不比串串低钵钵鸡在成都的，程度上来讲甚至某种，因其简单钵钵鸡，格更受大家追捧美味又低廉的价。鸡起源于乐山实际上钵钵，已有上百年的历史从清代流传至今。指瓦罐钵钵，黄相间的瓷质龙纹钵外面是画着红，麻辣为主的佐料钵内盛放配以，加工后用签串制菜品在特珠殊，口味的佐料中晾冷浸于各种，自取自食食用时，更添情趣盎然除味道悠长外。
川的传统小吃甜水面是四，油（四川特有酱油因为重用复制酱，酱油熬制而成）用红糖香料等与，甜而得名口味回。筷子头那么粗面条大概有，入口有嚼劲所以这个面，油、芝麻酱、蒜泥调味加之红油辣椒、复制酱，刺激够，感觉爽快吃起来，感觉痛快吃完后。
同马蹄状蒸蒸糕如，蹄袖珍些但比马，或白里透红、透黄它色泽油亮洁白，软糯松泡，不腻口香甜，不沾牙滋润又。红糖、豆沙掺杂其中的，几分乡土味更平添出。：“我在海外吃过的美食无数旅居海外的一位成都老人说，蒸蒸糕的记忆都无法淡化对。试过我，代化的炊具不管什么现，的原料精美，那种滋味都做不出，风情那种。蒸糕蒸，有了回忆今生只。”！
的家常美味菜肴豆花是四川常见，要老一点比豆腐脑。一个豆花小小的，吃出了名堂四川人也，花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎的美食发展出了泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆。子豆花或麻辣豆花喜咸辣口味可选馓，可来一碗冰醉豆花大热天或吃辣食时，滑又稍带甜味口感清凉爽，果绝不比冰淇淋差那解暑消辣的效。
的豆瓣、豆豉和姜末再加上独具四川特色，味层次更加多元让兔头的色香。品相整齐、肉质细嫩每一个兔头都要求。妈”的品牌信念——质量过硬对食材的严格挑选体现了“老，正好吃的兔头才能做出真。的原料精选，的配方独特，细火慢炖出来的兔头再以陈年卤汤数小时，、肉质细腻麻辣鲜香，餮者趋之若鹜让众多美食饕。
藤椒果四月的，而紫由青，剔透玲珑，都是诱人的挂在树上。鲜果摘来，陶钵盛于，油浸淋将热菜，芭蕉叶遮蔽香气辅以鲜芋荷叶、。“闭藤椒油”这个程序叫。拌和的鸡肉以藤椒油，香后面的紧跟在奇，的浸人清凉是一股山野。椒油、辣椒油要是换成花，不说上火，就大不如色香味，喧宾夺主的椒末而且满盆都是，“钵钵鸡”了就根本不能叫。
名的汉族传统小吃钟水饺是成都著，制于1893年相传钟水饺创，森的小贩经营由名叫钟燮，于荔枝巷后设店，枝巷钟水饺”又称为“荔。绝在选料钟水饺，调味妙在。
粑、鸭儿粑又名猪儿，的风味名小吃是遍及四川，叶等包裹蒸食而得名因其制作时用良姜，咸甜兼备、清香可口的特色具有色泽淡绿、皮面滋糯、。儿粑在当地制作时最正宗的宜宾叶，米粉做皮是用糯，鲜猪肉炒制的馅内部加入芽菜和，良姜叶包上即可外面用裁切好的。
吃兔做冷，斤左右的仔兔一般选用两，饱满紧实肉质更加，腌制、爆炒经过清洗、，小茴香等十几种辅料的烘托下在葱、姜、蒜、肉蔻、八角、，、味美柔嫩麻辣鲜香，能作为主菜食用既可空口白食又，极佳口感。有一大特点并且冷吃兔，越好吃越冷。肉质越干因为越冷，嚼劲越有，已全部浸入肉中而且此时汤汁，更是入味吃起来。
材上在用，主要区别是全用猪肉馅钟水饺与北方水饺的，它鲜菜不加其，特制的红油上桌时淋上，带咸微甜，辛辣兼有，独特风味；府授予了“成都市名小吃”的称号钟水饺在1990年被成都市政。
时当，多有店铺销售抄手在成都，意做得活要想生，得好做，质量和特色首先要讲究。说据，意汲取前人的经验张光武等股东很注。时当，时候做抄手要讲究两点曾有人向他们介绍：古，汤要清一是。
川地区传统特色小吃三大炮是著名的四，一种“糍粑”的特殊售卖形式也是旧时“赶花会”时才有的。糯米制成主要由，扔糯米团时由于在抛，弹丸”一样三大炮如“，、当”的响声发出“当、当，铁炮”分为“，炮”“火，炮”“枪，“三大炮”故名总称。
都成，的发祥地是串串。种类很多串串的，肉到品种丰富的素菜从各种口味的特色牛，肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜系了当然也还少不了四川人爱吃的毛。串在竹签上各色荤素被，大把签子抓上一，涮过之后在红汤里，碟料蘸上，得很过瘾。之后吃完，子算钱数着签，不差一分。冷锅串串、砂锅串串等不论是热锅串串、还是，都人心里每个成，不厌的串串摊都有一个常去。
成都在，口溜：“成都一大怪流传着这样一句顺，来卖”兔头炒。流老妈兔头说的就是双，的特点风靡大江南北以其麻、辣、鲜、香。的二荆条辣味十足，爽口的汉源花椒色泽丹红、醇麻，合下产生奇妙的化学反应在醇香浓厚的菜子油混。
成都“在，吃冰粉没有，过夏天”就不算，史悠久的消暑小吃冰粉原本是四川历，原料简单制作的，低廉成本，色果冻状如无，和山楂葡萄干花生碎等佐以浓淡合适的糖水，分的甜不过；给它注入内力一大勺碎冰，激的凉不刺。
子面（也称“水面”）甩干后当时水码头上的挑夫们将水叶，椒油（红油）拌上猪油与辣，快朵颐便可大。碗面这，且香辣爽韧富含热量，精致不求，热能需求与口腹之欲但能满足劳动者的，一大碗吃上，苦体力劳作就能扛住艰。且而，头容纳百川宜宾水码，容并蓄的精神气质又塑造了宜宾人兼。登大雅之堂燃面虽不求，和多种作料却仍是调，复合口味，韧等重叠丰富的香味与口感有麻、辣、鲜、香、脆、，滑行流连在味蕾上。
有情怀的味道是，历史的也是有。人心目中的地位蛋烘糕在成都，载所能铸就非一年半。的发展与流传历史它固有其自己漫长，于今日以至，代成都人心中的记忆共鸣蛋烘糕成为了一代又一。
钵鸡钵，以观赏的还是可。煮熟将肉，煮烂不能，候就行八分火。晾干尔后，成片切，别类串成串用竹签分门。是肉片肉片，是脏腑脏腑，是鸡腿鸡腿，是翅膀翅膀。油汤里一捞放进藤椒，至嘴边再举，欲滴油艳。四川 美食的肉粉红，的汤青绿，的钵翠蓝，分明层次，悦目赏心。展到今天钵钵鸡发，脆肉嫩的鸡肉以外除了可以吃到皮，多的饮食元素还加溶入更，品皆可荤素菜，淡皆有麻辣清。
重在两个精髓正宗的担担面。煮面一是，煮太软不能，般需加凉水一次煮的过程中一，挑入碗里熟了立马。简单看似，考功力其实大，口感生硬挑早了，不够且不爽滑挑晚了就劲道。
沙、红糖和熟猪油混合制成蒸蒸糕由大米、糯米、豆，糕时蒸，洒湿米粉用清水，入木做的蒸盒内用蚌壳作勺撮，米粉填满压平然后轻轻地把，红糖、洗沙或汤圆心子上面再加上点白糖、，小坨猪油还得放一，制的笼盖再盖上木，锅里蒸放在，就可蒸好仅几分钟。
手搓”这个“，冰粉原料“冰粉籽籽”包住指的是用干净手帕或纱布把，白开里反复揉搓放到适量的凉，体充盈于其中等滑溜溜的液。帕包后取出手，石灰水之类再加一点。凝固待它，、手工精制原料天然，的冰粉就可以出街了出身高贵、隔夜即化。
构成了三合泥的主体糯米、芝麻和核桃，—糯米要事先泡24小时以上先将这三种主材用慢火炒熟—，成粉末随后磨，少量水煮熟把粉末加，四川 美食泥状”形成“。水一定要少煮的时候，煮边搅动并且要边，易结块否则容。
燃面之“燃”有两层含义燃面是否真会“燃”？，红油多板油多一指燃面中，红亮色泽，欲燃一般像火焰；煮得干、甩得干二是燃面需要，含油脂又富，油重无水所谓“，即燃”点火，燃面故名。
准备好以后主要材料，碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味就可以根据各店家的风格加入炒熟的。”放到大炒锅里将这黑灰的”泥，慢慢炒用猪油，白糖或红糖炒时加入，生碎粒等配料以及炒好的花。一直用小火煨着炒熟以后一般，锅就可以了保持不糊。
馅要细二是。》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子元代倪瓒的《云林堂饮食制度集，韭菜、藤花皆可入笋米或茭白、，少许和匀裹之以川椒杏仁酱，略厚小皮子，方切，末擀薄用再以真粉。”？
成都的特色菜“冒菜”是，这里是动词“冒”字在，里煮烫的动作展现是一种在高汤沸水。辣鲜香的汤汁准备一锅麻，个竹勺装好把菜用一，就是一份一般一勺。里煮熟在锅，到碗里然后盛，一勺汤汁顺便再舀，制的各种调料加入老板调。料不限冒菜原，、火锅类似和串串香，可以冒什么都，可上桌什么都。
的哲学和快的韵味这个过程充满了慢，——花生瓜子要酥要酥脆不能受潮配料更是不明觉厉的简约又考究，皮糖醪糟放入后山楂片葡萄干橙，适的甜度里糖水还在舒。
名香辣兔冷吃兔又，一种民间传统美食是四川自贡地区，百余年历史迄今已有。人常说自贡，“出川必备冷吃兔是，”的特产入川必吃，家家都会做当地几乎，都爱吃人人，的自贡冷吃兔最正宗每个人都觉得自己做。兔分为两类自贡冷吃，骨冷吃兔一类是有，起来更香传说吃，嚼头更有；骨冷吃兔一类是无，入味更加，更方便吃起来，心放。
沙心积累下一定人气之后从最开始的黑芝麻、洗，枣泥、桂花、樱桃等十多个品种赖老板又增加了玫瑰、冰桔、。的是有趣，心的汤圆各种馅，不同形状，锥形的、枕头形的有圆的、椭圆的、。桌时上，四个一碗，馅心四种，形状四种，四味汤圆”号称“鸡油，味又赏心真是美。
里的合格冰粉一碗本地人眼，高贵的气泡一定会有，微的絮状悬浮物还有一些非常轻。竟然是略酸的你会发现它，绵厚口感，好的顿感带着友，你就知道为什么成都人总说像年幼的果冻——这个时候，冰粉的无可取代“手搓”对于。
区特有的名小吃油茶是川渝地，黄豆或花生、大头菜碎由米糊糊、馓子、酥，辣椒油、味精、葱花加上盐、花椒面、，而食和匀，香香的麻辣，好吃非常。充阆中在南，油茶馆吃碗油茶馓子当地人习惯一大早到，子“赶早台”俗称油茶馓。
制臊二是，猪后腿肉肉须是，成末剁，炒制吐油入滚油，抽等佐料翻炒上色加姜米、小葱、老。在一起臊子就制成了最后和炒香的芽菜拌。面是面条滑爽一碗好的担担，劲道根根，酥香面臊，芽菜和花生碎加上细嫩的，郁扑鼻香味浓。
十大名小吃之一赖汤圆是成都，百年历史迄今已有。94年起从18，成都沿街煮卖汤圆老板赖源鑫就在，、做工细、质优价廉他制作的汤圆选料精，不露馅、不浑汤煮时不烂皮、，不粘牙、不腻口吃时不粘筷、，馅丰、软糯香甜细腻柔和、皮薄。
对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜全国著名书法家徐无闻先生生前撰写，馅美汤鲜非一般，都味有此方全知他怎做？成，香回口畅真落得，频来赚我。色和它在成都名小吃中的地位”形象地描绘出韩包子的特，尝时的欢悦心情以及食客在品。
了这两点经验龙抄手汲取，清馅细讲究汤，别注意制皮薄除此以外还特，粉加少许配料用的是特级面，慢揉细搓，细如绸的半透明状擀制成薄如纸、。馅心细嫩为了使，纯猪肉采用，成水打馅加水制。川的特点另据四，清汤配以，酸辣、原汤等多种味别红油、海味、炖鸡、。
想走的地方来了就不。连忘返的优美景色这里不仅有让人流，65天都吃不完的美食更诱人的是那一年3，扬天下的川菜且不说早已名，足够使人口水长流了四川的各种小吃已经！
质红薯粉粉要选优，工做出来的最好是手，有劲道口感才。要下足调料，得含糊酱料没，酿郫县豆瓣酱必须得是陈，有层次香味才，上鲜蔬再加，飘香红油，菜末星星点点梅干菜、榨，焦黄浑圆炒黄豆。碗下肚如此一，分安逸方觉十。
今如，的大街小巷走在川渝，小小的串串店铺随处可见大大，腾的一锅红汤以及那一大把的竹签红漆的矮方桌、小凳子和热气腾，往竹签上一穿把荤的、素的，特别的一景就构成了。两两围着小桌朋友家人三三，的环境轻松，的氛围热闹，吃的串串煮进锅里各拿一大把自己爱，冰镇啤酒再加上，龙门阵摆摆，八卦聊聊，受生活的景象俨然一幅享。