四川本土必不可少的十道特色菜
5小时左右2。 浸，部涨鼓鼓的泡至黄豆全，泡满泡满，光滑的即可表面光滑。
适量的香料油烧热3、净锅放红油和，节炝香后下干辣椒，盘中菜肴上即成起锅直接浇在。
色拉油烧热5、锅里放，节、姜片和蒜片炒香投入干花椒、泡椒，胗快速炒至变色时等下腌好的菊花，菜节翻炒投入芹，调匀的味汁其间烹入，出锅装盘炒匀便可。
花椒和少许的香料用油下锅炒香后是把豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节、，汤煮出味再掺入鲜，精、生抽和鲜露调匀而成等到打去料渣后加盐、味。
米见方0。1厘米厚的指甲片2、老姜、大蒜分别切成1厘；大葱切成均匀的葱丁选直径1。2厘米的；1厘米的辣椒节将干辣椒切成，备用去籽。
香醋一汤匙、生抽2汤匙鸡汤半碗、蒜瓣2粒花生约20粒、芝麻一小勺芝麻油一小姜一块、香葱两根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油适量盐少量、糖少量勺！
肥牛切片1、把，0分钟除掉血水后放清水盆里冲2，里煮至熟透捞入沸水锅，沥水待用倒出来。
网上说4、，制在80—90度左右点豆腐花的温度要控，温度计我没有，个人感觉所以凭，薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂当煮好的豆浆表面凝结了一层薄。
燒煮4、，制好的紅湯鍋中加入熬，蒜米加入，油香，鹽，精雞，四川 美食精味，調好味後花椒油，放入鴨血再依次，魚鱔，豆粉土，腿腸火，至成熟時牛白葉燒，入盛具內起鍋裝？
加盐搓洗治净把新鲜肥肠，入调有底味的鲜汤放高压锅里并掺，30分钟后捞出盖上锅盖上火压，成条改刀。切成厚片另把猪血，沸水锅里煨透入加有底味的。后切成节待用泡酸菜清洗。
克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50。
辣椒幹，花椒幹，(八角香料，果草，奈三，茴小，葉香，皮桂，豆辦)，油牛，米蒜，辣粒小米，菜香，豆粉土，鹽，精味，精雞，酒料。
始煮豆浆了7。 开，豆浆煮开用大火把，要不断地搅拌在煮的过程中，粘底以防。
油、料酒、湿淀粉拌匀3、鸡丁加精盐、酱。酒、水淀粉、鲜汤、调成荔枝味芡汁用精盐、白糖、味精、酱油、醋、料。
根據自己的食客的辣（花椒油以上調料，麻，鹹，發揮掌握下手哦香料味的濃度）。
鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、。
要边煮边搅拌8、煮豆浆时，焦底以防，过程中在煮的，沫撇掉要把浮，沫没撇掉如有浮，四川美食看到浮沫曾经存在过痕迹凝结后的会清楚明显地，的一样就像我，的浮沫没撇清因为有一小许，品的美观影响了成。且并，要完全煮透豆浆一定。
胗切成两半1、先把鸭，侧的白色筋膜分别片去两，冻至稍变硬后放进冰箱里，3厘米的片（深至1/5处取出来顺长切成厚约0。，切断）底部不，转90度切完后调，厚度和深度再切相同的，再完全切断切5 刀，形的鸭胗即成菊花。
精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、老抽8克动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味。
天到了3、夏，清爽又过瘾想要吃的，长肉肉还不想，个素拼吧不如做。冰箱库存的好方法这道菜同样是解决，们的下酒素菜也是非常不错而且作为爸爸们或是先生的！
锅置旺火4、将炒，冒青烟后加热至，00克进行炙锅加入冷油约3，热油待用然后倒出。
猪油烧至六成热3、锅上火放，酱大火煸香放入辣妹子，泡姜、泡辣椒加入泡青菜、，鱼块大火翻炒均匀倒入小土豆、甲，高汤加，椒、陈醋、花椒油、老抽放入味精、鸡精、黑胡，火烧7—10分钟大火烧开后用文，碗即可盛入大。
次做豆腐花因为是第一，是很多经验不，常认真滴但却是非，和自己操作后的总结经过参考网上做法？
一定要加牛油製作要點：，才具有濃厚的味道這樣調出來的味道，椒花，質一定要好辣椒的品，足巴適巴道麻辣味才十。
、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克。
一小勺放入辣椒粉中拌均匀3、油温暖的时候就要舀出，油温控制不好这是为了防止，时候倒入辣椒粉中导致油温过高的，椒粉变黑会引起辣，苦变，新手厨娘十分适合。
内脂边快速地搅拌11。 边加入，搅拌蛋糕糊一样搅拌的手法就像，锅底向上捞用汤勺从，要均匀一定。
勺、米醋1勺、白砂糖1茶匙、盐少许、白芝麻1茶匙、凉白开30m蒜末1茶匙、青椒碎2茶匙、红辣椒碎1茶匙、味事达纯味鲜酱油1l。
刀成2厘米见方的块1、将甲鱼宰杀后改，分钟汆去血水入沸水中汆1，备用捞出。
干净放入冷水1。 麻鸡洗，片姜，段葱，花椒十粒，四川 美食火煮五分钟烧开后转小，火焖熟再关，分钟左右大约十五。
合油烧至六成热3、锅上火放混，酱大火煸香放入辣妹子，泡辣椒、花椒加入泡姜、，胗、大火爆炒均匀倒入猪黄喉、鸭，高汤烹，椒、陈醋、老抽调入鸡精、黑胡，盘中即可起锅盛入。
下锅翻炒时3、鸭胗，急火快炒一定要，候稍过若是火，感就欠佳成菜口。搜狐返回，看更查多？
、金针菇1小把、木耳10朵、粉丝50黄瓜1根、紫甘蓝1/4个、胡萝卜半只克！
初加工1、，成4釐米長將鴨血切，米寬3釐，厚的塊1釐米，開後撈出來備用放入沸水中煮？
另外7、，的豆渣倒入沥布中之所以把磨好豆浆，会有很多豆浆是因为豆渣里，挤出来用沥布，渣又不浪费即可以隔。
米炒熟后去衣备用1、用盐将花生，走势划开内侧鸡腿顺鸡骨，骨去，鸡腿肉展开，断筋刀跟，厘米宽的条斩成1。5，厘米见方的丁再斩成1。5。
酱汁调制很关键2、口水鸡的，有餐馆的油腻这里的做法没，己酌情添加喜油者自，麻，请根据喜好加与辣份量也减！
碗芡汁倒入锅中6、将荔枝味，况下形成糊化状态使芡汁在受热的情，住原料表面并均匀包裹，亮油的效果达到收汁。
放入自制红汤2、炒锅里倒，芹菜节和蒜苗节烧沸后下豆芽、，窝盘里垫底煮熟便捞入，肥牛片随后下，锅盛盘中稍煮便起，花椒和葱花撒入鲜青。
糖、味精、淀粉和香油放小碗里4、把盐、料酒、酱油、醋、白，味汁待用调匀成。
制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油、香料油各适肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自量！
下鸡腿最厚的部位2。 用筷子撮一，水的表示鸡熟透能流出清澈汁，冰水中泡捞出放入冷。
棕红色泽，细嫩质地，带甜酸咸鲜，、香麻味感具有香辣。川的传统名菜宫保鸡丁是四，的家厨根据其口味喜好所创相传由清末太子少保丁宝桢，择仔鸡腿肉主料一般选。
到装有辣椒粉的碗中4。 舀入一小勺，辣椒粉拌均匀，剩余的油继续烧热，候可以关火冒烟的时！
熬底料3、，幹辣椒幹花椒鍋內加油放入，料香，辦豆，炒香牛油，清水加，30分鐘再加入蒜米料酒開後慢火熬制，米辣小，渣呈為香辣味實足的紅湯備用香菜再熬制60分鐘撈出渣？
浆要尽快煮开2、磨好的豆，质流失后以免蛋白，会失去豆的香浓做出的豆腐花。
浆一定要过滤1、磨好的豆，机虽然有滤网因为很多豆浆，细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中但在倒豆浆时总难免会有一些很，豆腐花口感粗糙混有豆渣子的。
典型的川菜菜品“毛血旺”是，的麻辣燙名副其實，鴨血原料，肚毛，必不可少火腿腸，的嫩脆毛肚，味道悠長火腿腸，的嫩滑鴨血，調味品來打扮加之近20種，滋滋美，噴噴香，萬萬的食客征服了千千，出盆地並且沖，全國蜚聲，一道經典川菜成就了川菜的。
网上说5、，1：7或8左右水的比例一般是，300ml鱼的杯子是，很容易的事情本想以为这是，很抱歉但真的，第一次做因为是，忙脚乱有点手，不小心一个，7杯还是8杯忘了到底倒了，成2200 ml所以将就把水量改，要谨记比例下回一定。
油烧至三层油温5、再次加入冷，放入锅内用小火炒香将干辣椒节、花椒，炒至“散籽”再放入鸡丁，蒜片炒香加姜片、，丁略炒加葱。
放少许油净锅上火，、野山椒、泡姜和大蒜炒香下酸菜节、大葱节、泡椒节，0分钟至出味加入清水煮2，、血旺片煮入味再放入肥肠条，味精和白醋调味加少许胡椒粉、，锅装碗即可起。上蒜茸最后撒，油激香即成淋入少许热。