内江牛肉面秘制配方，有巴蜀小吃之首美称的火

众多汉族特色面食之一内江牛肉面是四川省，先生喜吃善作的面食小吃之一也是著名画家、美食家张大千，等诸多方面皆有严格的要求制作时对烧馅、用料、调味。、牛肉香、麻辣味浓此道小吃面条细滑，吃之首”的美誉素有“巴蜀小。来就很有名气内江牛肉面历，缺的重要组成部分是内江美食不可或，出很多新品种现在又涌现，兔儿面等等比如资中的。

肉炖的好三是：牛，关键之一这个也是。肉用老姜、香料、酱油烧制而成辅料牛肉是之前选用上好的精，大锅牛肉放一边备用一般晚上店家会烧一，酥烂牛肉，入味极为。油、花椒粉、四川特产有哪些送人味精、少许的醋调料里面有小葱、姜蒜水、酱，加入猪板油有的地方还，是鲜美味道更。叶子或者香菜（内江叫元荽）内江人煮面条喜欢放香莴笋的，盖着几片青翠欲滴的叶子红彤彤的一碗面条上面覆，味俱全色香。

千干烧鱼、干烧鲟鳇翅、板板桥油炸粑、极品溢香鸡、连界羊肉汤等特色美食有大千鸡块、内江牛肉面、内江炝锅面、王记牛肉干、大。

近面馆的口味的话④如果想要更接，粉、花椒粉、一勺鸡精、一小勺红辣椒酱可以在给面打底料的时候加入适量胡椒。四川十大名小吃

炼的好（当然不同的店家也有好坏）二是：辣椒油（当地叫熟油海椒）。中并没有加什么实际上炼辣椒油，温的控制主要是油，的选择和油。以后用油煎过辣椒是晒干，捣成碎片的放石臼里面，四川特产有哪些送人为“糍粑海椒”四川人吃称之，键的部分这个是关，辣椒就会干干的辣如果用一般的干，椒的香味而少了辣。

好吃的原因内江牛肉面？

用焯过青菜和煮过面的浑水⑤面碗里冲调的开水不能，汤不香否则面。

肉面的做内江牛法？

　　
肉切成2cm*2cm左右大小首先是牛肉浇头的做法：①牛腩，指左右高度）中小火至沸腾入沸水锅（水量没过牛肉一，浮血沫水面。血沫后捞去，沥干备用牛肉出水。泡二荆条切段②泡野山椒、，切厚片泡姜，椒掰开干红辣。锅下油③热，爆香后捞出花椒热油。二荆条、泡姜泡野山椒、泡，可不捞留在锅中）炒香后捞出（也。香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、。干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、，酒去腥加料，抽上色加老，颜色均匀翻炒至。（不要直接加生水）⑥锅中加入饮用水，因为要炖煮很久需没过牛腩肉（，加一点最好多，不可添水）炖煮过程中，料球包放入调。炖3小时至牛肉软烂大火煮开后转小火慢，适量盐加入，（不收也行）大火收一下汁。此至，就做好了牛肉浇头，冷却后存放于冷冻室内装入可密封的容器内。前一天解冻即可需要的时候提。做法：①小葱切长段接下来是酥油辣椒的，切丝姜片，切片蒜。水耐热大碗②准备一无，熟白芝麻、盐放入辣椒面、，匀搅。锅下油③热，骤1中葱姜蒜冷油时下步，花椒一起小火慢慢炸香与八角、桂皮、香叶、，表面焦黄至蒜姜蒜，出后关火全部捞。油温稍低后④待步骤3，2大碗内快速搅拌舀1/3入步骤。剩余的油复热锅内，部浇入大碗内稍冷却后全，均匀搅拌。容器内存放于冷藏室即可待完全冷却后装入可密封。蒜切末或直接压蒜器压成泥最后是牛肉面的做法：①。去杆香菜，m左右长段切成2c。切葱花小葱。②面碗打底料韭黄切长段，蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒加入生抽、味精、步骤1的，四川特产有哪些送人碗开水加半，和酥油冲开的香味能闻到蒜、韭黄。水至沸腾③煮锅烧，步骤2的面碗中青菜焯水后放入。面下锅④水，火煮中，加盖不可。大约1分钟即可）细水面极易煮熟（，确认状态为了方便，一根入口尝口感建议可随时夹，无粉即可咬开面芯，久至面条绵软切记不可煮太，原本的口感这样会丧失。煮好后⑤水面，入面碗中捞起放，勺牛肉浇头面上铺2，花点缀即成放香菜、葱。

贴小士？

要想好吃的话①内江牛肉面，的酥油辣椒都特别重要牛肉浇头和打底料里面，现吃不现实由于现做，出做法步骤所以单独列。都可以一次性多做一点牛肉浇头和酥油辣椒，头放冷冻室然后牛肉浇，天放冷藏室解冻吃的时候提前一；存放冷藏室就好酥油辣椒直接。璃制品最佳存放容器玻。

面（最细那款最入味）③面一定要用细的水，成单人的分量分别包起来买回家之后用小食品袋分，室存放冷冻。必提前解冻吃的时候不，取出来直接，煮食即可扔滚水里。有没有的卖外地不知道，助万能的淘宝大约可以求。

）泡姜1块（生嫩姜也行）干红辣椒10-15个（如果是小米辣的干辣椒则5-7个）新鲜小米辣可以随意加几个（切段）牛肉浇头！牛腩肉1。5-2斤花椒一小撮泡野山椒10-15颗（依个人耐辣程度）泡二荆条1-2根（依个人耐辣程度，颗左右山柰6片香叶2-3片草果2个（需拍开）冰糖3-4块大拇指头大小不强求老抽2大勺料酒1-2大勺八角3个（需掰成片）桂皮3片丁香7、8，l花椒5、6颗八角1个（需掰成片）桂皮1片香叶1片牛肉面：细水面100g（推荐内江产）生抽1大勺味精适量蒜1瓣青菜适量（瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以或1块鸡心大小红油郫县豆瓣2-3大勺酥油辣椒：小葱1根老姜4、5片蒜2瓣辣椒面300g（就是超市里卖的那种小小一包的量）熟白芝麻一小勺盐小半勺菜油150m，）香菜一小把小葱1根韭黄少卷心菜之类偏硬的菜叶不行量！

和其他地区的面区别很大一是：面含碱且很柔和（，细碱面）内江的是。食材——面条先说这主要的，鲜的机制面都是采用新，子面”或者“碱水面”四川也称之为“水叶。条比较薄这种面，比较大碱性，一口大锅烧水一般店家都用，面条扔进去滚开以后把，筷划拉开来用长长的竹，钟就捞起来煮1分多，黏口不，嚼劲还有。

江内，甜城”别称“，川南部位于四，下游沱江，川中枢纽素有“，喉”之称川南咽。风民俗传承积淀千年历史、民，”、“文化之乡”美名造就内江“书画之乡。

泛着绛红色泽的花椒②花椒一定要买那种，香而不麻这种花椒，的同时提升整个浇头的风味能诱发出牛腩肉本身肉香。知道怎么选如果实在不，那种不会错就买最贵的。