【梁镇川专栏】吕梁美食——活捉小白龙
捉小白龙”再说说“活。初三的时候大约是我上，早饭后一天，“今日食谱”的牌子见教工小灶门前挂出，菜曰“活捉小白龙”上面赫然写着一道。看了以后好奇的我，纳闷儿好不！捉小白龙”呢什么叫“活！午上课一上，放它不下心里总也。一下课中午，去看个究竟便直奔小灶。是可，西找东寻，活捉小白龙”也不见那“。热气的沸腾的锅里 只见大师傅正从冒着，好的绿豆芽儿用笊篱捞着煮，着说并笑，看你，龙吗？我晃然大悟这不正在活捉小白，哈大笑不禁哈！
可关即注？
传统。
食？
传统！
美食？
的呢？用孝义土话来说“小白龙”是怎样生成，hā）出来的它是生（s。是绿豆了主料自然。注意请，山西特色菜过筛簸挑选绿豆要经，的柴渣禾草将夹杂其间，颗粒去掉以及半碎，赛一颗的绿豆必须是一颗。专用器皿中把绿豆放入。陶瓷的送饭罐罐农家通常是用黑，一小孔底部凿，木塞子堵住塞一个小，它漏水不让。放入罐中将绿豆，放多了不可，分之一的量即可只放入陶罐五，爆涨的余地要留下豆芽。“浇”一下先倒入开水，木塞拔开，水后漏走，水“救”一下马上倒入冷。、一浇一救这一热一冷，关键十分。的老人说据有经验，水浇一开，水救一冷，胀冷缩绿豆热，子破皮出芽有利于豆。后然，干净而浸湿的抹布在绿豆上蒙一块，块小石头上压一，度的地方置于有温。过两次温水每天早晚要，底的小木塞即拔开罐，地倒入温水从罐口款款，过绿豆让水经，孔流走后到罐底小，布压石再蒙。作务五六天如此循环，长、长长、长长长绿豆芽便逐渐长，样儿地长芽一天一个，白龙”了成为“小。间其，必须压的小石头是。一定压力下为的是在，长粗、长壮压逼得豆芽。则否，自由疯长让豆芽，芽细脉狗筋的生出来的豆，咬头没，好吃不。
调豆芽一般冷，海带细丝、红萝卜丝、芫荽等要和细粉条、豆腐干薄条、，调拌一起。然当，椒水、十三香等调料葱丝、姜粒、浓花，拌入也要。是于，凉爽爽、脆生生一盘五颜六色、，的冷调豆芽儿有滋有味儿，上席面了便可以。肉炒豆芽五花猪，种吃法也是一，过不，是凉拌人们多。
生出来后绿豆芽，落下来夹杂其间绿色的豆皮脱。那么混着吃有的人家就，都在皮皮上说是营养。的人家讲究，左右筛簸要用簸箕，皮沾在箥簸底让湿湿的绿豆。的豆芽儿白生生，的豆豆张开小嘴头部是淡绿色，缝中伸长出来芽儿从小嘴，一条小白龙活脱脱像。
：梁镇作者川？
芽铺对——豆联。
传统？
长长(Zháng上联：长长长长长)？
：孝义方言* 主打菜，人们点到上席面菜肴是指主要的、常常被。
美食？
食。
能生吃豆芽不，里打几个翻身要在开水锅，其“活捉”用笊篱将，冷水里浸泡随即放入。样这，芽煮熟既把豆，脆生生的口感又能使其保持。
美食！
作者！
食！
真金”微信公众来源：“木易号。
长长(Chāng下联：长长长长长)？
：孝义方言* 不打眼，东西不贵重是指某种，人看重不令。
芽铺门面上的对联先说说这副贴在豆。对联这副，字的两个读音运用“长”，仄相对并且平，芽长长长长的特点结合豆芽铺希望豆，而从，于民间的千古绝对成就了这副流传！
注【】。
长长长横批：长。
来原，捉小白龙”所谓的“活，凉拌绿豆芽其实就是。想细，艺术性的美名这个充满文学，绘出了沸水锅里捞绿豆芽的情景还正恰如其分、形象生动地描。
：孝义方言成语* 细脉狗筋，容细形，的样子不粗壮。
请分享点觉得不错赞？
二维码长按，图中二维码点击“识别”。
豆芽不打眼别看冷调绿，喜宴、接宾待客的主打菜它可是生日寿宴、结婚。的“长长”就是凭着它，好合、情意绵绵的美好愿望人们便寄托福寿绵长、百年。
——————————。
小白活捉龙。
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”。