吃喝小课堂｜山西有哪些地道特色菜（附具体做
、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25原料：莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150gg！
卤水豆腐4、自制，片切，鱼籽加入，汤原汤用鲤鱼，炖半小时小火慢，底即可走菜垫。
法：大枣洗净菜品制作方，骨去，水浸泡用温，净蒸熟黄米洗，包在一起和大枣，蒸熟上笼，去籽南瓜，放在一起蒸熟把各种豆子，汁勾芡即可沙棘磨碎打。
麦烧，稍麦、稍梅等又称烧卖、，的三鲜烧麦、大同的百花稍梅等历史上著名的有晋商老店都一处，而食的配头脑，、韭菜为馅须以羊肉，梢美”又称“。传统的季节面点帽盒是太原 ，等精制炉烤而成以面粉、花椒面，盒而名形似帽，咸香味道，脑上市随头，汤内泡入，耐嚼筋韧，越香越嚼。楼等均在白露至次年立春供应头脑太原名店清和元、天相园、鸿宾，色的冬令享受提供一份特。
哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等山西著名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、肉、炒蝴。
肉切薄片1、五花，长条2寸。糖少许腌制1小时下酱豆腐、葱姜、，蒸熟备用码在盘中。
”一菜以油传热1。“过油肉，油而名因过，菜最为重要火候对此，的关键是成败。求165℃左右操作时油温要，最佳过油，落、不干不硬、色泽金黄的效果可使肉片达到平整舒展、光滑利。若高了油温，粘连肉片，内生外焦，变形、肉片柴老干硬油温低了又易脱糊、。
切成小块羊后腿肉，水洗净用清；过羊肉的适量清水锅内放入可以没，净的羊肉再放入洗，烧开大火，肉变色煮至羊，出现时关火有大量浮沫；肉捞出将羊，表面残留的浮沫立即用清水冲去，用待。山药去皮将洗净的，成滚刀块用刀切；后切成小块莲藕去皮。
米30g、沙棘20g、红豆30g、玉米30g、麦仁30原料：大枣12个200g、黄米250g、南瓜半个、高粱g！
猪肉、土豆煮熟切碎定襄蒸肉做法为：用，味作料搅拌混合再加粉面、调，里再蒸放入碗。热切成块食用时加，迷仙味香。
在太原流传下来傅山头脑此后。《三进士》晋剧名段，氏善做“八珍汤”说的就是山西人孙，的儿子思念不已被两个当了进士，串戏剧冲突展开一连， 《八珍汤》剧名因此又叫。0年代初上世纪5，研究 《水浒》的何心先生山西有位郭本堂写信给上海，中说信，冬令逢，有“头脑”出售太原各饭馆都，长山药、酒糟、腌韭八种原料配制而成用羊肉、良姜、煨面、黄芪、莲根、，一个 名字所以另有，八珍汤”叫做“，、烧麦一起吃与“帽盒子”。天依然此法今，原传承独在太。
求：色泽金黄鲜艳2。此菜成菜要，闻有醋意味道咸鲜，软里嫩质感外，量透明汁芡适，不厚不薄，明油稍有。
禧太后西行路经平遥历史典故与传承：慈，所不适身体有，开药均无效多名太医，用长山药做了此菜后由平遥当地名厨，赞不绝口慈禧太后，她的不适并治好了，题字“中国小人参”后来慈禧太后回宫。
放底油烧热3、起锅，葱蒜爆香投入花椒，水、盐、醋、鸡粉调味放入土豆丝略煸加花椒，粉条加入， 豆黄，装盘即成酱油略翻。
的时间要充足2。肉片深浸，菜质感的风味才能确保此，使其更加滋润均匀中途要搅拌几次，布盖上防止风干并加盖和用湿。
原名吃之首头脑是太，傅山先生创制为明末清初，至今流传，质文化遗产保护名录已被列入国家级非物。山西运城美食通医术傅山精，妇科尤善。晚年多病母亲陈氏，发明“八珍汤”傅山潜心研究 ，补调养之用为老母滋。时的一味疗病中药八珍汤原为元明，妇孕、老弱宜“常用八珍汤”元代忽思慧《饮膳正要》说，、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄、炙甘草组成明代薛己撰的中医辞典《正 体类要》记为人参、白术，养血珍品皆为补气。术的傅山精通医，纯药剂改造为药膳将“八珍汤”从，代头脑酒的食俗还得助 于古。
锅上旺火5。炒，时下人浸好的肉片放入猪油烧五成热，筷子拨散迅速用，倒人漏勺内沥去油约滑5～6秒钟。入猪油（15克）炒锅再放回火加，、蒜片煸出香味放人葱片、姜末，油的肉片扣人过好，倒人调好的芡汁先用醋烹一下再，炒匀颠翻，克）即可出锅淋猪油（15。
：传说康熙年间历史典故与传承，恤民情途经一农舍家平阳县令赴永和体，阵香味突闻阵，西如此香味扑鼻便问随从是何东。去查问随从便，的黑山羊和自己采制的中药材得知这是当地放羊农民用当地，制而成的羊肉利用山泉水炖，赞不绝口县令尝后。带入平阳并将此菜，宾的头等菜肴作为招待贵。
浆倒入锅中将调好的面，煮开中火，汤、面不分离细细地熬至，调味即可加入食盐。
成与肉同样大的片2。冬笋、黄瓜切，片的切小木耳大，豆大的片葱切青，切姜米姜去皮，蒂切薄片蒜瓣去。
蒸熟的酱梅肉即成食用时3、将蒸好的荷叶饼配上，酱梅肉即可食用用荷叶饼尖上。
一菜还有很多姐妹品种3。山西“过油肉”，通脊和鸡脯肉为主料制作如“红白过油肉”即用猪；发海参做为菜的主要配料“海参过油肉”即用水。加腰花”等品种还有“过油肉，不同质感，各异风味，佐酒既可，拌食面条又可用来，理想的佳肴是一道非常。
提高人的免疫力营养价值：枣能，制癌细胞并可抑，究发现药理研，细胞的生成红枣能促进，清胆固醇降低血，清蛋白提高血，肝脏保护，有抑制癌细胞红枣中还含，正常细胞转化的物质甚至可使癌细胞向。
用冷水泡软2、粉条，水胀发开黄豆用。成马蹄葱京葱改刀，切片大蒜，花椒水待用花椒熬成。
是山西的名菜之一1。“过油肉”，个官府名菜最初它是一，了太原一带后来传到，西传播开来并逐渐在山。厨师的改进经过历代，比较完善的程度此菜已达到了，肉”从选料到刀工由于山西“过油，到烹制从腌浸，味料的运用上特别是在调，独到之处都有它的，西地方风味特色明显体现了山。好吃醋山西人，烹调中很有讲究对醋的炒用在，方法便是一例此菜的用醋。
用洁净的熟猪板油4。烹制此菜必须，挥出应有的风味才能使菜肴发，的猪油差些用肥肉炼，效果更不佳其它的油脂。
大量的清水锅内放入，好的羊腿肉放入处理，生姜片、葱段、黄芪再放入八角、花椒、，烧开大火，沫飘起时至有浮，浮沫撇去用小勺将；汤匙黄酒加入2，块和莲藕段放入山药，至材料熟转中火煮；变白时汤色，勺酒槽加入1，汤汁开煮至。
县和陕西韩城县之间有座大山历史典故与传承：山西河津，河两岸横跨黄，春季每逢，浪猛水激，溯水而上黄河鲤鱼，这里受阻往往都在。难逐流而去大多数知，惊涛骇浪、勇猛搏击其中也有极少数不畏，门而升化为龙的终于跳过了龙。、从空中摔下来的但凡是跳不过去，落一个黑疤额头上就。世人进取好胜心理吃黄河鲤鱼迎合了，喜庆的意味也增加了。
汾河之畔霍县地处，中为邻与晋，历代兵家必争之地是南北交通要道与，州驻有重兵历朝均在霍，馆与驿站并设有驿。晋南的贸易中心这里亦是晋中和，贾云集历来商，、饭庄星罗棋布各种商号、餐馆，此起彼伏叫卖之声，风味小吃丰富多彩各种佳菜名食、。水马龙、人集如云的优势历代的厨师均利用霍州车，饮食饭菜精心研制，顾客招揽。
的肉片放碗中3。把切好，5克）、盐拌匀腌渍8小时加黄酱、花椒水、酱油（。
带夫人一行到山西历史典故：蒋介石，家亲自接待阎锡山一，了丰盛的宴席为他们准备。蒋夫人吃好更为了能让，方特产和杂粮制作一道菜特别安排厨子用我们地，端上来当厨子，人一看蒋夫，问便，山西运城美食说道：你们的到来我们主人的开心这个枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先。非常地激动蒋夫人听后，为沙棘开口笑当时就命名，特别满意品尝后，子把做法告诉她还特意要求厨。
甘性热羊肉味，开胃补虚；热化痰藕根清；脾除湿山药补；甘性温黄芪味，健肺补脾；辛性热良姜味，下气温中，消食暖胃。合在一起这些配，剂温补而不腻就组成了一，口的药饵清薄而可。
考证为“酘醪”“头脑”本字，饮食制度原属官方。为酒再酿酘本义，酒糟的甜酒醪为未去，醇浓之酒酘醪言，变为头脑谐音渐。小二“赶碗 头脑”情节名著《水浒》描写有李，集》有“头脑酒”一条清代褚人获 《坚匏二，喝头脑酒释宋人爱。品》记“凡冬月客到明代朱国祯《涌幢小，味置大碗中以肉及杂，酒递客注热，头脑酒名曰，寒风也盖以避。旧制考，后至立春自冬至，头脑酒……景泰初年殿前将军、甲士皆赐，官不充以大，之罢。间用之不改而百官及民。”？
g、京葱15g、大蒜5g、花椒5g、陈醋5g原料：土豆100g、粉条100g、黄豆50。
之妙趣头脑，需讲究佐食亦。酒黄，、代县北芪黄酒、介休木瓜黄酒等最为著名以山西特产的汾阳杏花黄酒、大同干榨黄酒，须热饮且尚，、提神御寒补中益气。
热锅小火，0克面粉倒入5，停翻炒面粉用铲子不，炒到变色将面粉，黄后关火微微发；面粉取出将炒好的，水的容器中晾凉放入一干净无；净的大碗准备一干，粉筛入大碗内将晾凉的面；入约1小碗清水往面粉中分次倒，与清水搅拌均匀用筷子将面粉，的面浆成混合。
片焯一下4。冬笋，放小碗中清水过凉。切好的黄瓜片加入木耳和，、酱油（10克）鸡汤、绍酒、味精，克）调成芡汁湿淀粉（10。
、鸡油5g、陈醋100g、白糖100g、生抽800g、鸡粉25原料：运城黄河鲤鱼1200g、自制卤水豆腐400g、猪油10gg。
、葱20g、姜10g、酱豆腐10g、糖0。5原料：五花肉500g、荷叶饼10个、大料2粒g？
西红柿烫皮切丁菜品制作方法：，花煸香出味胡麻油摘麻。煸炒出味加番茄酱，高汤加入，味调。主料下入，料辅。汁黏稠熬至汤。装盘出锅，即可点缀。
乡村特有的农家菜肴历史典故：晋西北。搓制成光滑如“小鱼”般的形体“鱼鱼”是面团放在案板上用手，地区百姓粗粮细做的经典面食是山西晋中、吕梁、晋北忻州。
晋菜说起，多数人第一个想到的过油肉绝对是被大。恐怕能准确说出来的还真不多但是正宗过油肉到底怎么做？。家介绍据专，是一个官府名菜“过油肉”最初，厨师改进经过历代，精致考究的工艺流程已经形成了完善而。
州传统名食之一猪血灌肠是霍，清朝中叶它创制于，精细加工，独特风味，晋之佳品是誉满三。00年19，侵入北京八国联军，皇帝出逃西安西太后与光绪，于霍州歇足，其制作御宴霍州名厨为。大臣对猪血灌肠赞不绝口西太后、光绪皇帝与诸，道传统名吃故此成为一。
热调味过程中3。此菜在加，的方法调味采取了点醋，、适度、适量醋要点的适时，腥增香的目的方能达到去，力一定要足操作时火，好时机掌握。
火烧开2、大，姜、红枣等调味品加入黄芪、葱、。制3小时慢火炖，色浓白炖至汤，软嫩肉质。
薄膜、白筋和脂油1。扁担肉去净，砧板上横放在，片成0。33厘米厚的长带片用平刀下片法把原料翻转着，在砧板上然后平放，长6。6厘米再直刀斜切成，的斜方形片宽4厘米。
县的特产是洪洞，现于元代最早出。点是原汁原汤其最大的特，通的一些调味品即只加入最普，用羊油炸制）、葱白诸如盐、辣椒油（。精、大料等花椒、味，锅中慢慢煮熟然后放入砂，羊肉的习俗大同小异这一作法与蒙古族吃。
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长山药煮熟压成泥状菜品制作方法：将，清10g加入蛋，10g糯米粉，蒲棒形状和匀制成，余蛋液蘸上剩，面包糠裹上，而成炸制。
：是晋中传统名菜历史典故与传承，腻香烂醇厚它不柴不。的创业始主常威相传晋商常家。常将菜里的白肉挑出常威读书时吃饭时。送来一罐酱豆腐一次有人给他，将肉蘸酱豆腐吃常威灵机一动，香不腻了果然咸。一道名菜后来成了。
须赶早的喝头脑是。黄酒一壶，烧麦二两，帽盒三个，乎乎的头脑配一碗热，慢品独酌，随聊随食或携亲友，三香气分，八味舌辨，渐入佳境几番方能。喝者初，触洋酒犹 新，须净思，须纯心，次勉强下咽这样第一，略辨其香第二次，有味得其真趣了第三次便能津津。晚起之人若是晚睡，急急充饥将头脑，养生之体除得御寒，味、食外之神的实难体会味中之。脑养生就是头，不上火常吃，辩证之理：羊肉性热补虚亦应悟其用材凉热相济，热化痰藕根清，脾除湿山药补，温健肺黄芪性，健胃助阳腌 韭，说头脑还有美容之效良姜温脾祛寒……据，不妨一试女同胞。
、辅料依次排入火锅内菜品制作方法：将原料，好的肉汤加入调制，加热即可用木炭。
头脑酒对此，认知与体验的傅山是有家传。曾任临泉王府教授其六世祖傅天锡，府的女婿和仪宾、承务郎曾祖傅朝宣还做了宁化王，靖壬戌科进士祖父傅霖是嘉，佥事、参议等历 官知州、，谟是位贡生父亲傅之，书乡里授徒教。世家、书香门第在这样一个官宦，代官民食俗傅山对明，是深切的感受应必。多病之时故在母亲，山能汲古出新博 而专的傅，如神术精，地特产以晋，寓疗于食的养生美味创制名同而脉理近、。常饮此汤其母陈氏，十有四高寿八。方传于清真店后来傅山将食，清和元”易名 “，头脑”四字又写“杂割，失国之恨意为民族，打着灯笼来吃又叫人天亮前，人欲明”之意取“天不明，脉、“忠孝”气节融入一份晋阳文。