长治腊驴肉的传统做法，尝尝古老的味道
、配2料。
时间焖煮，的肥瘦有所差异随季节气温与肉。时间稍长天冷焖煮，则略短天热，老时肉瘦，间稍长焖煮时，煮时间略短肥嫩时焖。5小时可成一般为4~。变化而有不同用盐也随气温，5%左右天热时用，用3%左右而天凉时可。成熟焖煮，放一会以后在夏季稍，捞出热汤，冷汤捞出冬天要，汤少许并可带，出不动若捞，也不会坏可放两周。不宜存放经搅动后。5~80%成品率约5。
其配方为：砂仁5克(2)锅药(即中药)，10克肉蔻，5克草蔻，10克陈皮，10克肉桂，10克丁香，5克粉草，5克荜拨，10克广木香，20克白芷，20克山楂，10克檀香，5克草果，10克良姜，10克桂皮，10克大茴，10克五味子，中药混合将以上，用配方中药50克按每15公斤肉需，1付即，白纱布袋内分装于5个，肉5次可以煮。
肉重的3~5%用盐(1)食盐 按生。
：将肉按部位1、原料整理，~2公斤大小的肉块沿肉缝分别切成1，制均匀利于煮，一致色味。块用清水洗过把切好的肉，水浸泡12小时左右然后放入缸中用清，内污血排出肉，以后浸泡，冲净余血再用清水。
净的肉块放入铁锅内水煮(1)洌煮 把浸泡洗，肉放花椒35克每15公斤生，25克大料，35克小茴香，~300克食盐150，过于肉面加水略，速加温随后迅，火煮用旺。时算起从煮沸，煮3~4小时老驴肉需滚，1小时左右小驴肉约，成熟为止达到六，约半小时中间每隔，翻动一次用铁叉，撇去浮油并不断地，以后煮成，叉捞出用铁，根刷子持马莲，、调料、油污及血沫刷去附在肉上的锅碴，上晾凉置凉台。
工方法3、加！
煮是用带耳砂锅(2)焖煮 焖，下两层砂篦其中还有上，先放底篦装锅时，好中药的纱布袋)将锅药(即装入配，篦的中间放入底，好的驴肉周围放煮，放在最底层肉厚难熟的，的摆在上层肉薄而易烂。煮用过的老汤倒入上次焖，锅添满用汤把，山西特色美食食盐也一并放入将洌肉时所剩的，砂篦上小青石块然后放置上层，装15公斤每个砂锅可。沸以后加温煮，焖煮压火，0分钟加汤一次每隔10~2，锅内浮油不时撇去。
名的驴肉制品长治腊肉是著，悠久历史，于腊月因创制，名腊肉所以取。小适当成品大，分明部位，药红肉色，发亮鲜艳，不腻肥而，不柴瘦而，辣凉香甜，四溢香气，可口味美。