家乡昔阳的特色美食
h3font color#ed2308 昔阳拉面独特之处在于盐碱的作用发挥得淋漓尽致，口感不是其他拉面可比的。/font/h3h3font color#ed2308 昔阳拉面制作方法：首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力拉伸，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。/font/h3
h3font color#ed2308“抿圪抖”也叫“抿蝌蚪”，是昔阳民间古老的一种面食。按照面粉种类不同“抿圪斗”又分为白面、玉米面、豆面等。温水和面后用特制的“抿圪斗床”压到锅里。/font/h3h3font color#ed2308 “抿圪抖”的抿床有边，是用带有小圆洞的一块铁片钉在木架上。“抿子”是铁制的，像一个小锄头，锄板面平略鼓些，上安有木柄。将抿床架在开水锅上，右手持抿锄将面块用力往下推压，抿面呈圆条状，约一寸多长。形如蝌蚪而得名。食时浇荤、素囟皆可，如再浇点陈醋、油泼辣子，别有地方风味。/font/h3
h3font color#ed2308头脑扁食，是昔阳经典传统美食。昔阳本地头脑先以猛火炒好糖色（将白糖炒至发黑），然后放入炸好的豆腐，金黄色的豆腐裹上糖色，佐以红薯，青菜，粉条，待熬得汤汁浓厚，起锅之时刷上鸡蛋花，味道香甜，益气补脾。昔阳头脑泡上扁食美其名曰：天（甜）仙（咸）配。/font/h3
h3font color#ed2308关键是昔阳头脑的吃法啦， 置一碗搅拌均匀的头脑，夹进几个刚出锅的扁食（山西古称饺子为扁食），当然这扁食可荤可素，然后点上辣子、醋。于是喝一口热乎乎的头脑，来上口香喷喷的扁食，慢悠悠的拣上几粒丁丁，这就是昔阳经典名吃----头脑扁食。/font/h3
h3两掺面条，最常见也是日常吃的较多的面条，由假豆腐面（玉茭面和豆面混合体）和白面混合，实际上是三掺面，和面要硬，然后擀面切成条下锅煮。现在生活条件好了，假豆腐面比例低了许多，只是做点缀了。/h3
h3font color#ed2308捻疙瘩是把面在手掌心捻成一个个小圆筒。记得小时候，妈妈双手上下飞舞着碾碾圪瘩，薄厚适当，既有面条的咀嚼口感，又有面精的香味，浇点家乡臊子，可口无比。玉茭面也好、莜面也好、荞面也好、白面也罢，都可以拿来做碾圪瘩，每一种都吃起来香喷喷的，回味无穷……/fontbr/h3
h3font color#ed2308昔阳焖条有茴子白焖条、南瓜焖条、土豆豆角焖条等。其中最常吃的是土豆豆角焖条：将土豆豆角一锅炒好，喜欢吃肉的也可以放入适量炒好的猪肉，再把刀切面一层一层放入，直至菜面全部熟透，香气扑鼻的焖条就出锅了。/font/h3
h3font color#ed2308涩涩，小米粥熬至小米开花时撒面做就，一般撒面用粗玉茭面，有条件还可以用豆渣来做，点缀倭瓜、红薯润色，偶用些许碱面，调节口味、色感。涩涩，可以直接就着菜吃，可以用葱炒着吃，涩涩就的菜五花十色，大有讲究，常见的有西葫芦（北瓜）、西红柿、土豆条（丝）、茄子、茴子白、豆角等。另有特色菜数种：炒黄豆，炒面，香椿，酸菜，红糖或白糖。/font/h3
h3font color#ed2308借用余光中老先生的话——“乡愁是一枚圆圆的烧饼，我在这头，故乡在那头”，昔阳烧饼有甜咸两种，中间薄，边缘厚。昔阳人民在看望病人和孕产妇时，习惯带一摞摞烧饼。/font/h3
h3font color#ed2308 昔阳压饼分甜咸两种，咸的里面撒上麻籽，嘎嘣带脆，脆里带香。做压饼的工具是上下两块铁板，把提前调好的面汁用勺子舀到上边，两面铁板一压即可成型，然后在火上两边烤熟即可。压饼可掰成小块装入口袋,随时食用。细细想来，这可能是我们童年时代唯一的零食了。/font/h3
h3font color#ed2308昔阳煎饼有薄厚两种，需要一种叫“煎饼鳌”的工具才能完成。厚的用米面做就，薄的用白面做就。厚煎饼摊好后一面稍脆，一面松软柔和，吃起来绵绵有香。薄煎饼摊好后，顺手一搓，卷成一卷，捣蒜蘸着吃，或者蘸辣椒酱，。香喷喷不可食一而止。薄煎饼还可以撕开泡菜菜汤吃，还可以炒着吃，吃法种种，各种香！/font/h3
h3font color#ed2308昔阳烙饼通常做成咸甜两种。咸的做葱花烙饼，甜的做成白糖烙饼。烙饼和面最关键，一般会分冷水和大温水两种，大温水和面烙出来的烙饼酥软柔和，适合老年人食用；冷水和面烙出来的烙饼香脆有加，适合青年人食用；烙饼时还得掌握好火候，大火为佳。/font/h3
h3枣糕是昔阳人婚嫁、满月、盛大节日的必备，具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。/h3
h3黏米焖饭是昔阳传统的特色小吃。制法是将新鲜黄米在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上白糖才能食用，口感香软。/h3
h3在窝窝头的时代里，米面暄糕是一枝独秀，让人垂涎三尺。其做法是把玉米面发酵后，放入糖精（或者白糖），点缀以红枣，上笼蒸熟即可。松软绵香，酸甜可口。/h3
h3font color#ed2308熬菜汤分大小锅两种。大锅为过事时做就，主材用茴子白豆腐粉条，夹一筷子枣糕就之，香甜无比；小锅为自家平时做就，主材用豆角、南瓜、土豆、白菜、粉条，辅料用杏仁、花椒叶，再把摊好的煎饼撕入其中食用，很是好吃。/font/h3
h3酸饭，在小米粥里面放入豆叶菜，清肠下火，在入伏天家中常备豆叶菜酸饭，绝对是消薯的灵丹妙药，清热解毒于无形。酸饭有盐，不多，有种淡淡的咸，淡淡的清香。霍州十大美食br/h3
h3一混锅就是把丰收的果实混到一锅里，平时有豆角、山药、南瓜、假豆腐面条，端锅后熟点西红柿辣进去，香辣顺口，舒服如贴。混锅在昔阳是一种最常见的饭，伴我们度过了童年时代。/h3
h3font color#ed2308拌汤，是昔阳人晚上常做的一种汤，一般会搭配窝窝头、馒头、团等干粮。首先在碗里倒上一些面粉，倒入少许水，要用面粉的量来定，用筷子搅拌，拌成小颗粒状备用。锅开后把拌好的面粉疙瘩放入煮熟， 调以盐、姜末、花椒粉、葱末、然后依据个人口味适当加入香菜、萝卜小丁、小菜片、鸡蛋等即完成,以清淡为主。/font/h3