中国地方特色美食——山西篇

山西美食特产 2021-01-10 23:20129未知admin

羊杂4。割。

部分先后以下排名！

定襄蒸8。肉。

西省晋中盆地平遥县地处山，部群山环绕县境东南，陵起伏中部丘，广袤的平川西北部为。、14。4%、41。4%占地比例分别为44。2%。点孟山最高，962米海拔1；汾河下游两岸最低处境内，35米海拔7。森林茂密东南山区，遍布草坡，宜牧宜林。茂、气候温和平遥水草丰，供了很好的生长条件自然条件为平遥牛提。、葛紫花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物牧草中间夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦，蛋白、低脂肪的特质赋予了平遥牛肉高，心、扶胃健脾的功效使其具有了补肾益，浓的优良品质为人们所称道并以色鲜、味美、肉嫩、香。

　　山西特色美食介绍

西山，国省级行政区中华人民共和，太原市省会，之西而得名因居太行山，“晋”简称，“三晋”山西又称，河东古称，发祥地之一是中华民族，历史达三千年有文字记载的，夏文明摇篮”被誉为“华，文化博物馆”之称素有“中国古代。“表里山河”柳宗元称之为。革命根据地山西是老，革命文物遍布全省革命活动遗址和。洞八路军兵工厂、文水刘胡兰纪念馆等著名的有八路军总部旧址、黎城黄崖。

说传，医傅山隐居故里明亡后一代名，老母侍养，汤”让母亲康复创制了“八珍。授给一家饭馆后他将此点传，元”挂牌以“清和。易名为“头脑”“八珍汤”则。需补的人看病时每当傅山给体弱，吃清和元的头脑”便告诉他们去“。元朝统治者的头脑意指去吃清朝和。滋补药膳此品属，碗面糊里是在一，、一块藕鲜和一条山药放上三大块羊腰窝肉，厘米长的韭菜节吃时撒上3。3。》中也采用了这种说法（孙涛的《朱衣道人，煨面、藕根、长山药、山西运城特产酒糟、腌韭菜）其中的八珍为：黄芪、良姜、羊肉、。

徐灌清肠？

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原头太脑。

的心把羊，上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配，些煮肉汤加上一，羊杂”做成“，条一起吃加上粉。山西地方美食现在发展成为。

的一种风味小吃它是太原特有，多年的历史已有三百。翌年立春期间从农历白露到，争相推出头脑太原各饭店都。脑头，滋补食品是一种。八珍汤”又名“，山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长，菜做引子外加腌韭，食用经常，胃、滋补虚损的功效有益气调元、活血健，效果更好晨起食用。不亮就起来吃头脑因为早年太原人天，赶头脑”也叫“，灯笼照明需要挂，前都挂一盏纸灯笼作标志所以经营头脑的饭店门，直流传至今这个习俗一。食的“帽盒”喝头脑时佐，的风味特产也是太原。烤制的面饼帽盒是一种，柱形短圆，空中，入椒盐捏成两片空壳是用不发酵的面粉加，一起合在，烤制入炉。帽盒”掰成小块喝头脑时把“，头脑里泡在，耐嚼喷香，风味别有。

斋酱肉店生产太原市六味，多年的历史已有40，肉肉质精良六味斋酱，闪亮油光，浓郁香味，而不硬肉皮焦，不粘绵而，而不腻白肉肥，而不柴红肉瘦，品余香食之久。、杂拌、香肠、蛋卷等品种有酱肉、酱肘花，各异风味。原市的传统名食六味斋酱肉是太。的柳巷与桥头街交叉路口六味斋坐落在太原市繁华，顾客络绎不绝这里从早到晚，六味斋酱肉为快人们都以能尝到。、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴。“不吃六味斋过去民间就有，原”之说不算到太。的产品是酱肘子六味斋最负盛名，间即为贡品在清乾隆年，常吃到酱肘子慈禧太后为经，人一块进宫腰牌特赐给送酱肘，”可以直入深宫无须禀报拿着这个“特别通行证。

太原头1。脑。

o Noodles [1] ）刀削面（外文名：Daoxia，地方特色传统面食是山西大同市的，面条”之一为“中国十大，于北方流行。

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由晋地入中原元世祖忽必烈，沃县时路经曲，太后染疾其母庄圣，桢为其诊治痊愈曲沃名医许国，母的宠信御医成为忽必烈之。氏善主厨许母韩，奉庄圣太后随其子侍。古人吃羊肉韩氏见蒙，甚感可惜弃下水，水拾回洗净即将羊下，熟煮，、辣椒吃配以大葱，甚美其味。品尝后太后，不止赞誉，羊杂酪”即赐名“。渐流传从此逐，风味小吃成为民间。钙、磷、铁等人体必需的营养物质羊杂割具有丰富的碳水化合物及，调元、温经活络、滋补虚损的功效具有滋脾养胃、益肾补血、益气。

遥牛平肉？

味斋酱2。六肉！

省会龙城太原市30公里清徐灌肠盛产于山西省离，著称的清徐县境内以“醋都、葡乡”，感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口，灌肠最为著名其中以徐沟镇，最为普遍和广泛东木庄灌肠销售。谋生技艺和祖传行当几乎成了几代人的，有技艺、人人能伸手家家能制作、户户。三五成群、骑车叫卖傍晚炊烟袅袅、清晨，但市场之大灌肠虽小，辈制作的热情和延绵不断的传统工艺任凭千家万户的青睐仍挡不住祖祖辈，至国门之外都有清徐灌肠的身影不仅是清徐周边、省会太原乃。

牛肉平遥，遥县特产山西省平，理标志产品中国国家地。久负盛名平遥牛肉，代无考起源年，誉满三晋清代时已。庆年间清嘉，及其子孙三代邑人雷金宁，有兴盛雷牛肉店在城内文庙街设，百余年长达。绪末年到光，城内西大街设立自立成牛肉铺又有任大才与其子任仰文在，盛雷牛肉相媲美所制牛肉可与兴，宗产品均为正。

原市的传统名食六味斋酱肉是太。斋酱肉店生产太原市六味，多年的历史已有40。、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等“六味斋”的酱肉的品种有酱肉，各异风味。“肥而不腻特点是：，不柴”瘦而。

清徐灌7。肠！

面粉和成团块状操作过程：将，举面团左手，弧形刀右手拿，地削到开水锅内将面一片一片，后捞出煮熟，臊子、调料食用加入各种口味的，削面最为著名以山西大同刀。因其风味独特山西刀削面，中外驰名。全凭刀削刀削面，得名因此。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者欢迎深受喜食。、湖北的热干面、四川的担担面它与北京的炸酱面、河南的烩面，国五大面食同称为中，最具代表性的名片之一享有盛誉是山西美食。

著名的传统小吃清徐灌肠是山西，晋菜属于。龙城太原市30公里起源于山西省离省会，著称的清徐县境内以“醋都、葡乡”，感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口，粗粮精做而成灌肠主要经，体有益的钙、铁、锌等微量元素本身含有大量粗植物纤维和对人，胖等人群百利无一害特别对“三高”、肥，美女性追捧的素食精华是现代都市白领和爱。

治市的特色传统名食腊驴肉是山西省长。驴肉以，制作而成各种香料。就已驰名晋南早在明末清初，、南京等南北城市远销北京、天津。火烧被称为长治“三宝”腊驴肉与当地的凉粉、酥。

的一种地方小吃羊杂割是山西。传据，割始于元朝山西人吃杂，必烈之母所赐杂割一名是忽。是怀仁的名吃羊杂最开始，带小有名气在雁北一。吃羊肉的习惯不一样过去怀仁和内蒙人，只吃肉内蒙人，水上做了一些文章而怀仁人却在羊下，食叫“羊杂”创造了一种美。

塞北的一种特色名吃定襄蒸肉是山西定襄，贡宫廷之贡品相传为当地进，宴席必备佳肴之一现在也是当地民间。精瘦猪肉为主食材主要以，及各种调味品制成辅以淀粉、植物油。香扑鼻具有肉，无穷回味，腻等特点多食不，要的多种营养成份经常食用既补充必，脂肪、高胆固醇等弊病又克服了肉类食品高。餐桌上之理想佳肴它既是宴席及家庭。

于唐宋鼎盛明清上党腊驴肉起源，廷贡品为宫，、久负盛名风味独特，柴、香味四溢、回味无穷其肉质肥而不腻、瘦而不，肉、地上驴肉】就是对其之赞誉广为流传的民间谚语【天上龙。津、南京等南北名城产品远销北京、天。酥火烧被称为长治三宝腊驴肉与当地的凉粉、。腊驴肉这种，0多种草药与调料因煮制时加入2，的滋补作用还有一定。

平遥牛5。肉！

杂羊割？

治腊驴6。长肉？

传说：蒙古族人入主中原后关于刀削面有一个古老的，元朝建立。人造反起义为防止汉，的金属全部没收他们将家家户户，户用厨刀一把并规定10，轮流使用切菜做饭，蒙古人保管用后再交回。中午一天，婆和好面后一位老婆，去取刀让老汉，别人取走结果刀被，好返回老汉只。人的大门时在出蒙古，薄铁皮碰了一下老汉的脚被一块，来揣在怀里他顺手捡起。家后回，得直响锅开，刀切面条吃全家人等，没取回来可是刀，得团团转老汉急，怀里的铁皮忽然想起，用这个铁皮切面吧就取出来说：就！婆一看老婆，薄而软铁皮，条？”老汉气愤地说：“切不动就砍嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面。提醒了老婆”“砍”字，在一块木板上她把面团放，端起左手，持铁片右手，边“砍”面站在开水锅，叶落入锅内一片片面，捞到碗里煮熟后，让老汉先吃浇上卤汁，说：“好得很老汉边吃边，得很好，取厨刀切面了以后不用再去。一传十”这样，传百十，晋中大地传遍了。