山西这种美食，有着一千多年历史，而且简单到

们老家在我，会吃剔尖人们虽然，常食之物但这不是。剔尖的认识我第一次对，父有关与曾祖。五岁左右大约在我，来一些玉米面和白面有一次看见曾祖父找，成了比较软的面团掺到一起加水做，碗中放到。的水开后待灶上，着放面团的碗见他倾斜端，一根筷子一手拿着，碗边往下扒拉不停地沿着，一下扒拉，的面条掉进锅中就有一根细细。

说据，朝时在唐，山西好吃的陕西大旱有一年。李世民说有人向，有位高僧佛法无边山西介休绵山上，他祈雨可以找，会管用肯定。了这个建议李世民便听，没多久而且，降临大雨，了百姓解救。此为，武大臣前来答谢李世民带着文。

她做的面条时当老妇人吃到，常可口觉得非，于世姑担心不和老妇人口味便问她：“这叫什么？”由，紧张有些，“你叫什么？”她心想将老妇人的问题误听为，离开皇宫自己已经，知她的身世了就不要让人得。是于，八姑”告了老妇人便将自己的乳名“。

剔尖。

的一种面食剔尖是山西，独特风味，甚广流传。

然虽，都有吃剔尖的习惯在山西很多地方，却有所不同但是做法。先首，材上在食，豆面等粗粮面加上白面制作有的地方喜欢用高粱面、，则只用白面有的地方。次其，法上也不同在工具和叫。的木板或铁板放面团有的地方喜欢用特质，食叫“剔拔股”他们把这种面；把面团放于碗内有的地方习惯，尖多被称作“拨鱼”这种形式做出的剔；的面放在一个餐盘中还有的地方是将和好，作时制，转盘子一边边，锅中剔面一边往，“转盘剔尖”而这种被叫做。

尖剔，个名字有很多，为“拨股”其中有一个，种面食时对它的认知这也是笔者初识这。挺尴尬说来，称其为“拨股”由于我们当地只，在多年后导致我，到“剔尖”时在一些地方看，其充满好奇还一度对。

富的剔浇头丰尖。

式制作好的剔尖面不论是用哪种形，西特色的浇头只要浇上山，吃得过瘾保准让你。

剔炒尖？

尖剔，晋中一带的面食是发源于山西，今如，种传统面食之一也是山西的一，方都非常受欢迎在山西很多地。

来后，口口相传下在人们的，式的“拨股”便有了书面形。且而，面条成了山西的一种特色面食这道两头尖尖、中间圆滑的。

来后，一次偶然，文化的书中了解到在一本介绍民俗，剔尖、拨鱼拨股也叫，也叫八姑有些地方。说它的起源了这就不得不说。

制作剔尖时现在人们，用的工已有专具。

在厨房我站，出神看得。一次见许是第，新奇觉得，赛过山珍海味的珍馐美馔以至于我认为这种食物是。是但，于胃口不好曾祖父由，容易消化的面食才单独做这种，则是妈妈做的手擀面而我们其他人吃的。时的我但当，饭换曾祖父的稀罕吃食却非要任性地拿着我的。实其，的单独小灶由于这是他，量做了半碗只按他的饭。怀期待的增孙而他却看着满，地分我一些毫不犹豫，孩子的好奇满足了一个。

的人中在随行，世民的堂妹有一位李，“世姑”被称为。说据，绵山后她到了，山西特色面食在此修行便决定。是于，在此地她便留，行之余在修，采集一些草药还会在山上，近的百姓帮助附。一天有，饿晕的老妇人她救了一位。做点吃的她想给她，从小锦衣玉食但是由于她，山西传统美食会做饭并不。人心切但她救，学边做只能边。些面粉她取了，和面开始。缺乏经验但由于，是水多了每次不，面多了就是。时此，已经沸腾了灶膛上的水，之下情急，放在一块木板上她将软软的面团，端着一手，子试着往水中拨一手用一根筷。料不，粗细均匀的面条竟然成了一根根。