各地名产特产推荐--山西四大面食篇

　　民日常喜食的面食刀削面是山西人，味独特因其风，中外驰名。全凭刀削刀削面，得名因此。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者欢迎深受喜食。面、河南的鱼焙面、四川的担担面它同北京的打卤面、山东的伊府，大面食名品同称为五，盛誉享有。有代表性的面条刀削面是山西最，下一绝堪称天，年的历史已有数百。说传，侵占中原后蒙古鞑靼，元朝建立。人”造反起义为防止 “汉，金属全部没收将家家户户的，用厨刀一把并规定十户，轮流使用切菜做饭，回鞑靼保管用后再交。中午一天，、高粱面和成面团一位老婆婆将棒子，汉取刀让老。别人取走结果刀被，好返回老汉只，的大门时在出鞑靼，铁皮碰了一下脚被一块薄，来揣在怀里他顺手拣起。家后回，得直响锅开，刀切面条吃全家人等。没取回来可是刀，得团团转老汉急，怀里的铁皮忽然想起，用这个铁皮切面吧就取出来说：就！一看老婆，薄而软铁皮，软的东……[详细嘟喃着说：这样]。

　　把的刀拨面用两头带，水和制面用冷，三棱形面条，软可口吃着筋，粘连不易，或炒着吃均可浅入荤素挠头。山西的特色美食拨面是山西一绝( 太原)刀。刀是特制的拨面用的，0厘米长约6，都有柄两端，是平的刀刃，直线成，带鼓肚不能。5公斤左右重每把刀约2。。的面十分整齐用这种刀拨出，一致粗细，小三棱形断面成，米有余条长半。省技术比武会上1964年山西，的胡乃花师傅新道街面食馆，106刀每分钟可，30根出面6，面团瞬间即完5公斤以上湿，散离条条，粘连不，之快速度，电一样似闪，眼花缭乱围观者，按2：0。8和成面团（冬热、春夏秋冷）无不赞扬 刀拨面著作方法是将白面和水，分钟后饧10，案板上放在，杖洒上淀粉将面团用擀，叠起来一层层，六至七层一般可叠，厘米厚约5。放在沸水锅边将专用小案板，条放在案上将叠好的面，握刀柄双手紧。在面片上刀身横，倒着下刀由远而近，切一拨用力一，沸腾的锅里直接拨入，后捞出煮熟，开水过温，食炒，…[详细浇卤…]。

　　盘边剔面用筷子沿。操作别致这种面食，爽口筋软，消化易于，炸酱、荤素打卤配上大炒肉、，一格别具。山西好吃的端细长剔尖两，分稍宽厚中间部，光滑白细，有筋软而，山西特产排名浇头浇上，调味佐料再配以，分可口食之十，主要面食之一是晋中民间。常生活中在人们日，工具不同由于剔面，种类很多剔尖的。匙、铁尖筷剔制的称剔类如用木匙、竹类筷或铁；筷剔制成的称便类用大海碗、竹类；制成的则称转盘拔尖等而用瓷盘、竹类筷剔，繁多花样，特色各具。传清乾隆年间其次是剔尖相，叫常万达的榆次一个名，乡联号商行中的饭庄里在恰克图城开设的四，面食剔尖等专营山西，一举成名使剔尖。浓郁的地方特色由于剔尖有着，作简便且制，可口食之。以所，国内流传甚广剔尖不仅在，许多国家和地区而且传入海外。尖剔，食谱中的精品是山西人午餐。可剔白面，加榆皮面）可剔高粱面（一般要，也可剔杂粮面。也称剔拨股）红面剔尖（，的主要午餐之一旧时为中部居民。高手一名，铁筷……[详细利用特制拨板、]。

　　拉面山西，扯面、抻面又叫甩面、，方风味的面食名吃是西北城乡独具地。大面食之一为山西四。时尚待考究拉面源于何。所著《秦食说略》记载但据清末陕西薛宝辰，条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面当时在山西、陕西一带流行一种“桢面，、清油揉匀入盐、碱，湿布覆以，融和俟其，细条扯为，之煮，桢面条名为。太原平定州作法以山西，同州为最”陕西朝邑、。在现，西的太原拉面在山，等地流传甚广晋中、运城，及太原阳曲县的拉面最为著名特别是晋中地区及阳泉等地。术性较强的技艺拉面是一项技，这一技法学会拉面，味、形态各异的姊妹品种可制作出几十种不同口。、小拉面、 银丝卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面，这一基本技法均基于拉面。这种食物历史拉面，国流传到日本去的其实当年是由中，实上事，大面(乌龙在日本的三，拉拉，)中荞麦，得上是日本的传统面食只有荞麦面勉强可以算，为……[详细而中华料理中]。