繁峙豆腐干

　　腐的40%-50%豆腐干含水率为豆。方法如下其制作。

　　)上包(6。按所需要的豆腐干的尺寸制定)上先将包布铺在格板(板上的格子，加在包布上再将豆腐脑，脑一层布地加这样一层豆腐，要铺匀豆腐脑，格子几毫米可稍高于，干的厚薄来确定数量要根据豆腐，薄要一致但每批厚。布包扎紧然后将包，成型加压，拆下包布1小时后，按格子印割开用刀将豆腐干，30分钟左右取出放在清水中浸包。

　　)浸泡(7。人3公斤清水中搅匀先将500克精盐放，干置干盐水缸内再把晾凉的豆，天后捞出浸泡半，水分沥去。水倒人锅内取7公斤清，用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精放人100克精盐、姜丁、桂皮(，卤水制成。

　　)凝固(4。0_-90℃时浆温降至8_，卤水点浆即可用。意均匀一致点浆时应注，勤搅要，止乱搅但要防。小的颗粒时停点当浆出现芝麻大，0-40分钟盖上盖约过3，~C左右时上包当浆温降至70。

　　)磨浆(2。豆洗净先将黄，泡一昼夜用清水浸，山西美食简介磨成浆然后，后备用滤渣。

优质豆腐采用繁峙，统配方用传，水食盐自制香料等如！精黄豆纯净，艺精致而成结合现代工，何添加剂不含任，韧集，香，一体嫩，丰富营养，皆宜老少。

　　)煮浆(3。浆上锅煮好后将磨好的生豆，-25%的水再添加20%，和减慢疑固速度以降低豆浆浓度，网络的形成变慢使蛋白质凝固物，可溶物的包裹减少水分和，水分排出畅通以利压榨时。

　　)煮干(8。回锅烧沸加人豆干将已制成的卤水，分钟左右煮30，干观察取一豆，呈棕红如色，香美味道，可取即出？山西大同特产

　　)划脑(5。把豆腐划碎上包前要，破网络放出包水这样既有利于打，能使又，地摊在包布上豆腐脑均匀，品质量紧密制出的产，厚薄不匀能避免，较多空隙。

　　)备料(1。豆3公斤上等黄，00克精盐6，50克酱油2，15克桂此，25克姜丁，15克香葱，10克味精。