山西传统面食，风味小吃——吕梁方山独特小吃

干辣椒面④下入，片葱，片蒜，出香味姜末炒，尖椒片加入，腐干豆，柿煸炒西红，切好的恶翻炒几下西红柿出汁后下入，油、盐加酱，精鸡，水稍焖一下再加入少许，均匀就可以装盘了下入香菜段翻炒。

宜加水过多①炒制时不，易粘糊不爽利多了成菜容。

克、干辣椒面6克、葱片15克、蒜片10克、姜末少许、酱油20克、盐3克、鸡精3克原料：恶250克、尖椒（一种青辣椒）50克、豆腐干50克、西红柿30克、香菜15。

锅上火③炒，和花椒放入油，微黄捞出花椒炸。

梁方山的一道小吃这“炒恶”是吕。一个老农发明的吃食据说是在康乾盛世时。的乡亲们分享这种吃食老农做出来后就和他，起大拇指说"乡亲们吃了之后都坚；线你；。大拇指骂人了这咋还竖起，？这就是您误会了都是些啥乡亲了，山西美食排名能干发音就是"其实在当地方言里夸谁；#34恶&；，"“恶嘞；。吃食叫作了“恶”后来人传人就把这。全国各地特产一览表

方片或菱形片①把恶切成长。

法作！

宜炒制时间过长②下入恶后不，失去Q弹的口感时间过长恶会。

易提前放入③香菜不，香的作用和保证香菜不会变色出锅前放入才能保证给菜肴提。

椒切片②尖，斜刀切片豆腐干，切段香菜，去皮切碎西红柿。

在一次同事聚餐时吃的记得第一次吃“恶”是，写着是有饣字旁的恶那家饭馆的菜谱上，吃食？也只是念字读一半的心理大家即不知道炒恶是个什么样的，读作“恶"猜想这个字可能是；。山西美食排名来老板请教于是就叫，“炒恶"才知道这道菜叫；，敘的“炒恶”的来龙去脉老板也很热情的给我们讲。恶”的体验不是很好说实话第一次吃“炒，”的水平没有发挥好可能是厨师“炒恶。又去时第二次，换了厨师不知是，山西美食排名挥出了水平还是厨师发，炒恶"这次吃的“；好吃非常。"“炒恶；带着Q弹软糯中，香而爽利味道鲜，赞了句“嗯不由心中，吃”好。不知什么原因关门了到后来这家饭馆也，上"也就吃不；#34炒恶&；了。“炒恶"再后来知道了；法做，了几次学的做，算成功也还。

名字就怪怪的“炒恶”听这，好奇和疑问看看这是个什么样的小吃不会是什么黑暗料理哇？咱们就带着。

盐50克、花椒面 25克、葱花 500克先准备土豆 5斤、土豆淀粉 3。5斤、。

上笼蒸熟首先土豆，皮去。食的机器）将土豆压成泥用饸饹机（一种制作面。以用破壁机、擦面擦床如果没有饸饹机也可，实的手勺把土豆捣成泥也可以用擀面杖或结，出把子力气才行只不过就是要。反复揉搓上劲后做好的土豆泥，盐、花椒面加入淀粉、，硬适中的面团葱花揉成软。子擀成厚饼状然后下好剂，至30分钟上笼蒸20。出时不粘筷子就熟了把筷子插入饼中抽。凉可以凉拌蒸好的恶放，热炒也。和豆芽恶可以，红柿西，等同炒辣椒。我炒恶的做法下面来说说？

关键制作。