忻州美食记忆——五台万卷酥
酥 网络图五台万卷片。
酥”的呢？五台山就流传着一个故事那乾隆皇帝是从什么时候喜食“万卷。
这么多的银两老人哪里见过，谢绝想要，一句话来却说不出。隆摇摇手见那乾，走了竟自。
诚惶诚恐时老人正自，又独自返回乾隆皇帝，一包东西手里拿着，人面前走到老，：“老人家双手递上，山西的面食文化打扰一夜，不安甚感，激不尽实在感。银百两这是纹，当养老之资送与你权，你了谢谢。”！
好的胡麻油本地生产上，县区提供了不同的美食胡麻油也为忻州市各个，白面做成的又一道特色美食五台万卷酥就是用胡麻油和。
年那，次来到五台山乾隆皇帝又一，、八方游览后他四处拜佛，扮作客商模样走下山来于一日黄昏独自一人。街过庙一路穿，山绿水间留恋于青，寺古刹中徜徉在佛，男信女眼观善，情民俗耳听风，幕低垂不觉夜，当空星月。途甚远自知返，饥饿难耐加之腹中，家吃顿饭欲寻一人。目四顾可举，茫茫夜幕，家呢？万般无奈到哪儿去寻人，步走来只得信。山西的面食文化多时不，处灯光果见一，是一户人家走近一看竟。前敲门乾隆上，出了一股油香开门的老人带，皇帝更加饥饿引逗得乾隆。就是当今的皇帝老人并不知道这，一看开门，位客商见是一，地迎接进来也就热情。门一看乾隆进，油灯下昏暗的，粗陋的家具只有几件，一些柴火地上堆着，微火悠悠灶膛里，炉灶里溢出来的那香味就是从。擦擦炕老人，隆坐下让乾，山西的面食文化双手递上倒了碗水。何来此？”乾隆只得瞒了身份慈祥地问乾隆：“不知客官为，“因贪恋景色随口答道：，了客店错过，此麻烦只得来。道：“村野小户”老人连忙说，官住一宿能得客，求之不得老汉已，麻烦何得。闲谈少许”二人，开炉盖老人掀，味就迎面扑来一股浓烈的香，连深吸几口乾隆不禁连，“好香连称：！香好！捡了几条”老人，个盘子里放在一，的面前：“吃吧双手送在乾隆，汉的手艺尝一尝老。待地拿起一条”乾隆急不可，咬了一口贪馋地，软香甜顿觉酥。外表再看，透白黄而，长条形如。吃了三条乾隆一连，到饱腹方才感。老人长谈是夜与，世居此地方知老人，年去世老妇早，一子只生，衙当差在县，不回来平常也。实憨厚因老，挣得几两官银一年下来只，够度日勉强能。做些面食老人每日，人、寺庙僧众卖与四方游。素食因是，作精良又且制，做得起、卖得出小本经营倒也。量并不多只是数，微利又值，少利润可图也就没有多。听后乾隆，心地善良深感老人，诚实待人。帮助他有心要，人不肯又怕老，休息只得，做打算来日再。
网络图五台山片。
话间说，人喊马嘶忽听门外，马扬鞭而来一队官军骑。门一看乾隆出，们找来了见是侍卫。扰老人为怕惊，匆作别就匆，军走去迎着官。时瞬，已到眼前那队人马，滚鞍下马官军一齐，万岁口呼。时此，站在门口老人尚自，大惊见状，是当今的皇帝方才醒悟那。
天清晨第二，隆洗漱以后老人侍奉乾，饭、一碟咸菜放在了面前将一盘万卷酥、二碗稀，不推让乾隆也，饱口福又一。后饭，食的做法问及这面，不答老人，一页黄纸却寻来，伴去世前留下的制作配方递与乾隆说：“这是老，不识字老汉，也没用放着，要有兴客官，拿去可。老汉的精神所感动”乾隆又一次被。
说据，帝回宫后乾隆皇，师如法制作即命御用厨，酥宴请百官并以万卷，不绝口百官赞。上等白面原料是用，麻油上好，面和合而成配以碱水酵，需上三两油一斤面就，反复搓擦制作时要，薄片擦成，卷合然后。要上一层油每卷一次，制而成最后烤。形如长条烤熟后，八寸长，一寸宽，五分厚，白黄色呈，如纸层薄。层越多据说卷，越好质量。此因，万卷酥”取名为“。然当，到一万层不可能卷，越多越好的道理这只是意味着，酥脆绵润吃起来，四溢余香。卷酥”油大因为“万，分少水，于存放也就便，变质不易，亲的上等佳品是待客、探，里的一等御膳也成了皇宫，皇家膳谱列进了，也就逐渐传开了“万卷酥”之名。如今直至，“万卷酥的正宗当属五台五台山人还在自豪地说：，卷酥的真正出处而五台山才是万。皇帝以后上山”无怪乎乾隆，“万卷酥”厚待僧民们都是以，隆皇帝的欢喜以此博取乾。
样写到：台城万卷酥《五台县志》就这，悠久历史，盛名负有。皇帝来五台山时相传清朝乾隆，万卷酥供奉僧人就以，不绝口乾隆赞。
酥 网络图五台万卷片。
与作法有关它在原料以上等面粉五台万卷酥所以好吃和它的用料，胡麻油纯净的，合而成一市斤面配以碱水酵面和，时要反复擀压成薄片一般需用油三两做，卷合然后，烤炉烤制而成烤熟后形如木条每卷一次要上一层油最后上，八寸长，一寸宽，五分厚，为白黄外色，卷层越多层薄如纸，起来酥脆绵润质量越好吃，四溢香味。
网络图乾隆皇帝片！
的食材同样，比例的组合经过不同，就能变成不同的美食运用不同加工技艺，丝都是用胡油和面粉做成的例如神池月饼、宁武一窝，卷酥就不一样和五台的万。
网络图忻州杂粮片。
中国杂粮之都忻州被称为，源优势的特色产业杂粮是忻州最具资，杂粮优势区域和生产基地已经形成了比较稳定的。、四米(小米、黄米、糜米、甜糯玉米)、五豆(红芸豆、大豆、豌豆、蚕豆）目前忻州一粱(高粱)、二薯(马铃薯、红薯)、三麦(莜麦、荞麦、藜麦)，等油料作物还有胡麻。