长治美食市场调查（下）

　　
关注什顾客么

的毫无疑问是味道首先大家最为关注，是服务其次，况、菜品价格和丰富程度等都是大家关注的热点其次如停车问题、上菜速度、用餐环境、卫生状。客还是很满意的可见大部分顾，多的倾听不同的声音不过作为店家应更，提高服务品质才能更好的。分较低的顾客怎么说吧下面我们就来看下评。

然是西湖牛肉羹排在第一位的居，有传奇色彩听名字很。肉就极具地方特色了第二位的长子猪头，宫保鸡丁等等都是传统菜了其他如蕨根粉、鱼香肉丝、，百吃不厌大家都是。山西大同特产

的评论量来看从各个月份，火锅店由于是，评论量明显高于其他季节所以能明显看出秋冬季的。、2月最高尤以1月。量分布情况基本相符这与我们估计的销，够反映出销量的信息的所以评论量还是基本能。类为主的餐馆的各月份评论量作为对比我们看一个以炒菜。

看出可以，菜品的味道不太满意大家依然主要是对，如以前口味不，山西十大特色菜高等等价格偏，方面进行核对店家应在这些，的存在问题看是否真，改进加以。

　　
论看销从评量

至今的评论量呈逐年下降趋势可以看出该店从2015年，行业的一般规律这一方面是餐饮，初期火爆即开业，就开始下降随后销量。平台的促销策略有关另一方面应该与电商，为了提高流量起初电商平台，山西有什么美食大的补贴、优惠力度会对店家及顾客很，占有率的提高而随着市场，贴措施相应会减少这些就优惠、补，消费的积极性也逐渐降低所以大家在通过电商平台。
 

　　
荐菜推品

中看从图，肉、排骨、驴肉、土豆等最常见的食材是豆腐、牛，板、小炒、红烧还有凉拌最常见的做法是干锅、铁。推荐的具体都有哪些菜接下来让我们看看店家。

前的分析继续之，台的数据进行分析依然使用电商平。喜闻乐见的火锅店说起本篇我们以大家最为。久的一家火锅店来进行分析（具体名字就不说了）为此我们选择了一家在本地区评论量高、山西十大特色菜营业时间。销量数据由于没有，量的数据作为代替所以只能用评论，反映出大致的销量情况从实际来看应该也能。

的原因有两个小编认为可能，在学校附近因为该店，以学生为主顾客可能，花钱比较充裕周一学生的零，解馋的时候正是拿来。二其，周一有促销也许该店在。

析我们知道通过前面分，量是全年最高的时候火锅店1月和2月销，也是1月下旬至3月初而此次疫情影响主要，看到可以，有去年同期的1/31月份该店评论量只，基本为0而2月。

3月到了，基本得到控制随着国内疫情，解封、复工各地陆续，明显的反弹出现了一波，于去年同期而且要高。的报复性消费吧这可能就是所谓。是昙花一现但可能只，然还未结束4月份虽，对比来看但与去年，都不错了能持平，气温升高而随着，是火锅店销售的淡季今后的一段时间将，现大的反弹了应该不会再出。行业的打击很大此次疫情对餐饮，失可能要更严重些而其中火锅店损。

　　
销量的影疫情对响

冠疫情对餐饮业的影响大家都很关心这次新，4月份的评论量与今年的做个比较我们就拿火锅店2019年1——。

明显的冬、夏季节的差别可以看出该餐馆并没有，评论量基本均衡冬季与夏季的。11月明显偏低不过9月——，的分布情况对比火锅店，始进入旺季的时候秋季正是火锅店开，家更多会选择火锅店呢猜测是不是这个季节大，品了一夏天的炒菜毕竟“吃货”们，口味的时候正是想换。

评论量来看从一周的，周六、日比工作日高的现象绝大部分的餐馆都是呈现出，大家的认知这也符合。是周一要比其他时间都要高出许多不过从一家快餐店的评论量来看却，反常有点，更多数据由于没有，猜测只能。