山西 - 华欣美食网

山西美食特产 2021-01-11 17:2374未知admin

个嫡系的兄弟碗托还有一，面蒸出来的都是用荞麦。道好味，数爆表推荐指。制的浇头配上特，子和香醋加上辣，香恰到好处的中和在一起荞麦面的清爽与浇头的咸，爽口酸辣，子都忘不了那味道这辈。

蘸片9。子。

。灌8肠。

剔尖6。儿？

刀削5。面。

。头一、脑！

叫拨鱼剔尖又，#34是&；#34八姑&；而成的演变，"做法同；#34八姑&；相同大致，有"但和的面没；#34八姑&；么稀那。的比例加少许食盐和好面做时先用面、水5∶3，置于碗内或铁板上醒放15分钟然后用手蘸上水在面上拍好后。的铁板向锅边倾斜下锅时一手将盛面，向碗沿使面流，将碗沿的面往锅里拨另一手用专用的铁筷，两头尖拨成，的小鱼形中间粗。艺之高剔尖技，之快速度，咋舌令人。一部分面只占，浇头的好坏更重要的是。头中浇，白菜小炒肉我最喜欢吃，滑、软而有筋剔尖儿白细光，味儿浓郁浇头香，在一起掺和，面中极品的确是。

、揪10片！

县的一道特产蘸片子是清徐。是一道菜与其说这，一种饮食方式还不如说是。、菠菜叶蘸上面糊后煮熟后就是将土豆、豆角、白菜叶，茄酱、炸酱之类的蘸水再蘸上调好辣子、番。的一道菜很有意思，胜园吃到的是在清徐德。的产生这道菜，令有关与时。去过，末夏初每年春，接的时候青黄不，得有些青黄不接家里的面食也显。的清徐人民勤劳智慧，蔬菜拌上面糊就把当季的，里一煮放到水，头果腹蘸点盐。久之久而，了这道菜就成就。调料提味的菜像这样必须靠，还是蘸水最关键的。欢酸辣口儿我自己喜，水里放些醋在辣子蘸，能吃一盘怎么着也。

。炸4糕？

线俗；食在中国世界面，食在山西中国面。

34&#；的头脑清和元，的蒸饺认一力。34&#；巷中街，听当地特色小吃如果向太原人打，是上面这句话得到的答案多。不惯清和元的头脑也许会有很多人吃，过的但尝，一力的蒸饺拍手叫绝绝大多数人都会为认。清真馆子这也是家。傅们活儿好后厨的师，玩花样很会，摆着开了口儿的饺子每个笼子中间都会，不拢嘴笑得合。"被称为；典"晋菜活字；明告诉我的李先，儿可费功夫了这家蒸饺的馅，的搅打要不停，半斤水才算可以一斤肉得打进。儿那么嫩那么香呢怪不得吃起来馅！

面食种类繁多山西面食山西，面、豆面、荞面、莜面做几十种一般家庭主妇能用小麦粉、高粱，培面、推窝窝、灌肠等如刀削面、拉面、圪。师手里到了厨，花样翻新更被做的，暇接目不，一面百样达到了，味的境界一面百。查据，照制作工艺来讲面食在山西按，制面食、烹制面食三大类可分为蒸制面食、煮，西就有280种之多有据可查的面食在山，面名扬海内外其中尤以刀削，名的五大面食之一被誉为中国著。、煎、烤、山西面食介绍炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸，繁多名目，不暇接让人目。

"民间俗称；#34面人&；#34、&；#34面羊&；#34、&；"羊羔馍；#34、&；#34花馍&；等。卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑用面粉塑制诸如人物、动物、花。等的白面为原料山西面塑以上，、笼蒸、点色而成经过揉面、造型，张、生动造型夸，快、大方用色明，朴实、简练风格粗犷、，拙的美感并富有雅，间和地方特色具有鲜明的民。括两类：花馍和礼馍山西民间面塑主要包。令祭礼或上供的馍花馍是配合岁时节。#34如&；#34枣山&；神灵之中在祭祀，"还寓意；"早生贵子；。如又，的"用于清明节；#34飞燕&；馍花，祭礼的用品既是扫坟，春燕飞来也表示，明媚阳光。馍礼，葬等人生仪礼而制作的馈赠物品则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧。原每当婴儿满月时在山西晋南平，又大、中间空心的花馍馍姥姥家都要蒸一种又圆，#34俗称&；#34囫囵&；，红包袱裹起来妇女们把它用，囫囵礼馍一手提着，着小孩一手拉，正宗山西名小吃乡间小路来往于，戚乡里之间互赠于亲，的乡里乡情传递着浓厚。

爱吃"我们山西人都；"油炸糕；。一带地区汉族的特色糕点油炸糕更是大同、朔州。去皮碾成黄米人们把黍子，磨成面粉再将黄米，水和，"蒸熟称；#34黄糕&；#34或&；"面性糕；，糖、豆沙馅儿或菜馅儿再把蒸好的黄糕包上，锅里稍炸放入油，#34称为&；"油炸糕；。意"油炸糕的喻；"步步登高；，待客宴宾的必备主食是我们节日庆典、。

了喝头脑早餐除，腾腾的丸子汤也可以来碗热。丸子汤老太原，其的棒味道尤！不大铺子，简陋也很，早起大清，安生生的喝口丸子汤得有个人占座才能安。子汤丸，骨熬成用大，汤的时候师傅盛，里翻滚的骨髓可以看到勺子。想都不用想这样的汤，好喝绝对。键是关，只要六块钱满满一大碗，口的葱油饼搭上香酥可，在这间铺子吃个够恨不得一天都赖。辣椒油抹上点，点醋放进，油旋儿一口，丸子汤一勺，沉沉的阴天即便是昏昏，升起的大太阳心里也会有！

目中的地位极高头脑在太原人心，小吃之首是当地名，本喝不到外地根。34&#；白露至立春每年农历，市的季节是头脑上。更天五，山西十大特色菜灯笼的早餐铺子街巷里门口挂，有头脑售卖往往都会。着腌韭菜来吃头脑往往要就，实不咋地头一口确，在一起的味道很怪黄酒与羊肉掺和，儿好那么一点点儿只比老北京豆汁。但，纳这暂时的不适味蕾很快会接，盒、烧麦再配上帽，慢慢向身体各个部位扩散真能感受到胃里的热气，乎劲儿那股热，舒坦了得怎一个。脑不用勺子太原人喝头，碗直接吹要就着，才过瘾这样。们说他，的动力之源这是一天。

。蒸3饺。

。丸子二、汤！

的一道传统美食揪片是山西当地，的叫做"又被当地人亲切；"掐疙瘩；。面粉用水和好、揉好其制作方法简单：将，一会儿放置。后然，将面擀开用擀面杖，五六寸宽的几块再用刀将面切成，揪成一小块一小块的拿一块在锅边往锅里，揪边煮这样边，儿后一会，面就熟了锅里的。作简单揪片操，容易入味面片很，舒畅食之，消化容易，幼儿和老人尤其适合于。

面名扬海内外山西的刀削，的五大面食之一被誉为我国著名。起揉好的面团家庭主妇们托，美的姿势站好优，条如流星落地飞刀之下面，龙门鱼跳，细、又薄、又长削出的面条又。柔中有硬刀削面，有韧软中，炒或凉拌浇卤、或，特风味均有独。法是一手托面传统的操作方，拿刀一手，开水锅里直接削到，："其要诀是；离面刀不，离刀面不，硬手平胳膊直，一条线手端，赶一棱一棱，是扁条平刀，是三棱弯刀。34&#；削面是饱了口福要说吃了刀，面则饱了眼福那么观看刀削。