偏关炖羊肉

　　县人民政府办公信息来源：偏关室。

　　选羊②。、母羊、改骟和羯羊等羊分绵羊、山羊、公羊。羊肥嫩其中绵；味灵山羊；羔而肉较老母羊因产；肉味不鲜改骟羊；、骚、膻味公羊有腥，差最；最好羯羊。羯羊又为好中之最其中四个牙的青山。群中在羊，在最前它走，过和踩踏过的草不吃别的羊采食。的地方有石崖，崖上的嫩草它专吃石。污染的水它不喝被。会把自己吃肥不到立秋它不，有到秋后才能得到所以好的山羯羊只。

　　山西特色美食排名山西省特产最为崇尚的食品炖羊肉是偏关人，仅为百食之首在营养上不，是醇香扑鼻在味道上也。的炖羊肉要吃好，、保鲜、炆炖四个环节必须要知道选时、选羊。

　　炆炖④。羊肉时是说炖，可过猛火不。切成一寸见方的块要将羊肉连肉带骨，在盆内先盛，酒拌匀加少量，一会儿盖好捂，下锅再。不但快烂这样肉，醇味，骨肉很利肉熟后。不可太多下锅后水，过肉为宜以刚没，作料不放，搅动加火。滚开待锅，色后肉变，搅动停止。锅盖盖严，小时左右后文火炖一，加作料方可，加姜、盐、花椒偏关人炖羊肉只。半小时再过约，锅内与肉拌匀后出锅出锅前将葱花放入。山西美食特产山西美食特产羊肉不用盘子偏关人吃炖，一碗每人，可口、充足吃着美味。蘸糕、莜面等同时还可以，等美食均是上。是难得的佳品做臊子调面亦。与生羊肉保存相反熟羊肉保存时恰，不可冷冻只可冷藏。色味都有影响冷冻后再食，羊肉的口感会减低炖。

　　选时①。肉小人参”“小雪卧羊偏关人都知道“八月羊，”的谚语大雪卧猪。雪过后因小，草枯地冻，会跌膘羊就，吃起来柴肉瘦了；不仅太瘦春天羊，不仅柴、色差跑青褪毛其肉，道太膻而且味，难吃很；噆羊也能上膘早杀夏天虽然家里拴的，候太热但因气，太肥太腻吃起来，白无髓而且骨，仍很浓膻味，不算好色味均。秋后立，转凉天气，结籽百草，丰富营养，冬在体内储存营养大小羊本能地为过，上膘快所以，质好肉，鲜美味道，价值高营养。雪时令到小，备达到了顶点羊的营养储，冰上冻大地结，创造了很好的条件又为羊肉的保存，羊肉最好吃所以此时的。

　　保鲜③。现杀现炖炖羊肉要，一锅炖出最好将整羊一次。山西美食特产杀羊的人家所以村里，肉挖成若干份子常将炖好的羊，端回去吃全村人家，打平伙”叫做“。现杀现吃如果不是，羊肉冻起来保存也要将现杀的。则否，大打折扣味道会。