「梁镇川专栏」吕梁美食——石头头干饼儿
头干饼儿孝义的石，大特色具有三。
酥香包着，情扉怀着。
的总是让人心醉深盈盈浅显显。
传统！
头干饼》发到网上后孝义传统美食《石头，诗《石头饼上的酒涡》赞美一位叫随心素笔的网友写！
啦啦、围拥烘焙、哗？
族传统的烹饪方法之一*石烹：古代中华民，fán“燔（，）黍烧烤，于烧石之上以黍米加，熟也”燔之使，石烹的记载即是古书对。
从容盛着，笑眉载着！
特制泥烧制的陶器*瓦瓮：一种用，肚形呈圆，面、米及熟食专用于存放。栅乡的特产是孝义市下。“下栅的宝乡间可听到，来了又！叫卖声”的。山西美食文化
木易真来源：经！
里香酥酥吃到口。
啦亮油油石子哗。
瞧，润的酒涡里你甜美油。
的石头饼古朴地道。
留恋让人，心慰艳羡！
饼圪洞洞焙的干。
炒石头头砂鏊里！
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娇容飘香出闺稍后一时便。
传统。
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”。
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一帜独树，为最江湖。
镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕梁行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕梁英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。
看，薄的酒涡间你酥软圆？
美食！
头饼上石头？
用具特殊二是焙烤。用砂鏊、小石头子儿焙石头干饼儿必须，和石头子儿的热度全靠砂鏊的保温，饼熟焙烤。鏊砂，、保温性能好的鏊子状灶具是一种砂土烧制的、散热慢，圆肚形底部是，较高鏊沿，石子和面际易于存放。头子儿小石，油光滑亮的河卵石是指头蛋儿大小、。河滩里一粒一粒精挑细选的也不知道这种石头子儿是在；制作打磨光滑的还是石匠锤凿，山西美食文化小基本不相上下的小石子儿反正那光溜溜、亮油油、大，适用很是。去过，用灶火农家多。坐在灶火上先将砂鏊，倒入砂鏊加热再将小石子儿，铁匙儿翻动不住地用，将小石子儿炒热“哗啦哗啦”地。热到一定温度待石子儿加，将石子刨开用铁匙儿，子铺在石子上将擀好的面际，子将面际子盖严再用周围的石。样这，子的继续加热随着砂鏊、石，面际子便逐渐焙熟被热石子包盖的。是于，的“石头头干饼儿”就焙成了凸凹不平、浑身布满圪洞洞。
头头干饼儿”孝义的“石，作工艺来说无论从制，布满凸凹不平石头头样的圪洞洞来看还是从外形的薄、圆、大、且浑身，、酥、脆、美来尝抑或从吃起来香，妙的美食都是绝。年来多少，挥她们的绝技手艺民间巧妇充分发，如此的干饼儿精心焙烤出，出心裁堪称别，一帜独树。年过节每当逢，访友走亲，时吃食方便或者为平，焙烤石头头干饼儿几乎家家户户都要。大学时我上，期返校每个假，石头干饼儿总要带一摞，们吃稀罕给同学。次没带偶然一，品尝不上而深表遗憾同宿舍的学友还会因。海、太原的亲戚我家北京、上，话、写信经常电，一些石头干饼儿让给他们捎寄。间吃不上石头干饼儿孝义人似乎隔一段时，得不行了就口瘾。的瓦瓮里不少人家，的石头干饼儿时常储有焙好。宝——瓦瓮孝义下栅的，食品的最佳器具是储藏面粉、，、不起蛆不变质，通风又，保湿又。里存放石头干饼儿多数人家都在瓦瓮。不想做饭了若遇媳妇，更肚饥腹饿了或者半夜三，来就着咸菜都可以拿出，)美餐一顿稀稀(米汤，填补填补充饥或咬嚼几口。见可，味美的“石头头干饼儿”既方便又易保存且香酥，目中的位置在孝义人心。
美食！
：梁镇作者川？
后然。
经济的发展随着市场，具的进步家用炊，道的地，火上焙制的“石头头干饼儿”用砂鏊、小石头子儿在农家灶，越少见越来，烤箱机制的干饼儿市面上见到的多是，制的方形凹孔饼面布满机，石子形的凸凹不平昔日自然的、小，踪影没了。焙制这种石头干饼一般人家也很少。子焙制的“石头头干饼儿”偶有农家专门用砂鏊、石，场的抢手货倒成了市。
头干饼石头儿？
人心深入，回味万民。
传统？
美食。
注【】。
遗风技艺传承着？
料讲究一是用。活困难过去生，缺乏食品，面搅点豆面主料只有白，许麻油勾兑少。今如，讲究了人们，入牛奶、鸡蛋和面时要加，得多了油也放。吃咸若爱，椒水、食盐就加入浓花；吃甜若爱，糖、蜂蜜就加入白。的石头干饼儿如此发酵焙出，甜适宜更加咸，可口酥脆。
依的酒涡那紧紧挨？
工精细三是做。的面和好，兑碱适当要发酵、。相当讲究擀面际也，厚薄匀称要擀得，、薄薄的圆圆的。擀得十分拿手我母亲就揉。儿包入面际中她还会把糖馅，际中心从面，地擀到边沿一擀一擀。儿石头干饼焙出的夹馅，一看掰开，厘米厚的干饼大约有二三，里泛黄的面上下是白，纹状的褐红糖馅儿中间是一线呈波。香甜酥脆吃起来。家手艺的精巧可见她老人。
顺口——溜！
儿的焙制方法孝义石头干饼，的石烹技艺的弘扬是中华民族传统，古代石烹遗风具有明显的。了漫长的历史过程黄河人类用火经历。出现和应用石烹法的，等食物食用有一定关系应该说与人类谷、麦。至今历史悠久石子烫烧面饼，加工方法它特别的，的“燔黍与古时，于烧石之上以黍米加，有异曲同工之妙燔之使熟也”。以所，为石烹技艺的“活化石”孝义石头头干饼又被称。称为“石鏊馍”唐代的石子馍，向皇上进贡曾作为贡品，也称为“天然馍”而清代的石子馍。“天然饼”制作方法的记载古籍《隋园食单》中便有对。
可关即注？
鏊别出心裁石头头砂？
的酒涡哟石头饼上？
石烹烘焙弘扬着？