思乡情切 精致美食——记山西朔州美食炸三道
的农村在晋北，腊月每到，腊八过了，红粥吃了，的就行动起来妈妈们早早，作过年的年食她们要精心制。馍馍蒸花，道子炸三，、炉油旋、蛋糕炸麻叶、麻花，猪肉烧，丸子炸，豆腐磨，粉条压，窝窝蒸，黄儿烙，月的吃食全部备下她们要把一个正。的食材普通，绿色食品原生态的，的古法制作经过用心，地域特色鲜明的美食都变成香甜美味而。定的民俗意义不仅具有特，好的祈愿和祝福又包含各种美。
的三道子现出锅，软、香甜入口松，一个吃了，着吃一个还想接。子吃时要馏热冷却后的三道，、甜糯软筋，的那种口感久久回味，的另一种怀念便是对家乡。、大米的人们吃厌了白面，一些尝尝不妨炸制，春节别开生面一定会让你的，横生食趣。
做的一种晋北美食三道子是由糕面来。粮的盛产区晋北是杂，喜寒黍子，旱耐，的粮食作物之一是山西北方重要。方农特产之一黍子面就是地，糕面俗称。的节假日每逢重大，为了最重要的餐桌美食用糕面炸的油糕便成。腊月进入，地的人们晋北当，日美味年食——三道子都会用糕面来做一道节。
种美食同一，虽然有些区别各地的做法，己的心得和诀窍但她们各自有自，乡美食各具特色所以做出来的家。最伟大的厨师每个妈妈都是，与妈妈的家常饭相媲美饭店的美食总是不能。的做法一辈一辈的传了下来每一代妈妈都把自己独特，明的民间地方美食所以形成了地域鲜。
下江南路过徐州清朝乾隆皇帝三，后龙颜大悦吃过蜜三刀，“徐州一绝御笔手书，贡”钦定，式成为宫廷御点至此蜜三刀就正，以改良并加，北方知名小吃成为现在的。亮不粘具有浆，甜绵软味道香，山西有什么美食浓厚的特色芝麻香味。
作年食的时候我的妈妈在制，偷工减料从来不会，来的年食她做出，纯正味道，可口香美，友一致公认的好吃左邻右舍亲朋好。子的时候在做三道，好的糕面她选用最，老的做法遵循最古，做得认真仔细每一道工序都，骤都做到位每一个步，不糊弄从来。
加老肥和起糕面发酵首先要用熟土豆泥，面的酵母作为起，糕面分成4等份把要做三道子的，中一份取其，搅成稠糊状进锅用开水，母面和稠糊糊将发酵好的酵，粉里和起来再进行发酵一起倒进剩下的三份面。发酵以后面粉完全，和揉匀兑碱中，会儿醒一。出一部分来然后把面取，案板上置于，膊粗的条状后按扁将面团搓成小孩胳，切两条细沟纹用刀子中间，刀切断第三，-6 厘米总长约 5，坯形即成。“三刀子”因此得名，为“三道子”后来逐渐演变。
特色风味小吃蜜三刀是传统，州知州苏东坡起源于北宋徐。宋年间相传北，州任知州时苏东坡在徐，士张山人过从甚密与云龙山上的隐，酒相会常常诗。在放鹤亭上饮酒赋诗一天苏东坡与张山人，把新得的宝刀苏东坡抽出一，旁的青石上试刀在饮鹤泉井栏，三刀连砍，了三道深深的刀痕在大青石上留下，十分高兴苏东坡。这时正在，茶食糕点侍从送来，制糕点十分可口有一种新做的蜜，无名称只是尚，坡为点心起名众友人请苏东，有三道浮切的刀痕他见糕点表面亦，蜜三刀是也随口答：“。”！
之情思乡，年食的味道里也就化在这些。
地排列在一个板儿上捏好的三道子整齐，关键的一步然后还有最，油锅炸制便是下。子的油炸三道，用纯正的胡麻油在当地一般要，道才正宗炸出的味。度不断升高油锅里的温，控制好一定要，太高不能。的三道子浅黄色，油锅后进入，滚、变大逐渐翻，也丰满了起来一瞬间色泽，的胡麻油香味夹杂着正宗，里的三道子这时油锅，每一位食客的味蕾已经勾起了在场的。
食的王国山西是面，面食和节日面食面食又分为家常。思义顾名，家天天吃的家常饭家常面食就是大，日专门制做的特定的食物节日面食就是在特定的节。面食家常，便捷随性，取材就地，而做因材。面食节日，材质精选，古法遵循，制作虔心。
要做成甜的三道子一般，边却不能放糖但是糕面里，都不能加白糖红糖，冷却后就会发硬加上以后三道子，山西特产大全长也是硬的馏的时间再，软筋不再。发甜的口味如果想要，些糖精就加一，蜜或，三道子的软甜程度这样就不会影响。
亲人团圆时刻每到一年的，这个难得的时机来团聚亲朋好友们也会抓住。欢乐的时刻在这样一个，就是美味佳肴最不可或缺的。大馅儿饺子桌子上是，肉碗子各种，的三道子、花馍馍蒸笼里是热气腾腾，般情千，种意万，丰盛的年席化为一桌。
人的炸三金黄诱道。
三道炸，砍三刀又名，鲁、山阴、应县、五台、原平、代县一带流传于我省朔州、忻州地区的朔城、平，有三道刀印而得名因成形时在面上留，里的花样主食之一是当地老百姓正月。
道也好炸三，刀也好蜜三，闻乐见的面食都是老百姓喜，腻的地方美食都是久吃不。
鲜艳的三道子捞上来的一刻当漏勺把红润饱满、色泽，早已按捺不住旁边的食客们，烫的三道子送到了嘴边用两只手指叼起一只滚。胡油香味儿而纯正的，的门帘缝隙里飘出院外早已经从窗户和撩起，老远飘得。
演化的过程中炸三道在逐渐，的不断加工经过厨师，制糕点——“蜜三刀”演变为一种宫廷的蜜。生油、芝麻为主要原料蜜三刀以优质面粉、花，、沸油炸透、挂上糖糊等工艺而成经和团包皮、摊饼切条、粘附芝麻。深棕色产品为，泽鲜艳具有光，不腻香甜，口等特点松软可，年人喜爱的食品是颇受儿童及老。
色泽红黄三道子，四溢油香，顺口筋软，独特风味，可少的年节面食是农村过年必不，早晚的主食也是正月里。饺子、油糕等同馏多与年馍、油旋、，人选择好让，所爱各取。排饮食这样安，样繁多不仅花，也很丰盛看上去。
稿 李嵋本刊专屏。
是我们追求的饮食极致的时候当山珍海味、鸡鸭鱼肉不再，态的食物又成为人们餐桌上的新宠一些家乡的土饭、粗粮以及原生。念家乡我们怀，乡味道的怀念开始的很多时候是从对家，道是妈妈的味道只因为这个味，的土饭的味道是家乡特有。