【梁镇川专栏】吕梁美食——新庄儿的白菜
花中之王牡丹为。
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”！
传统！
作者？
食！
种白菜解放前，的“朝阳白”亩产三四千斤，不错了就收成。技术的普及随着科学，桃白”等新品种陆续引进“核，、“太原二青”等产量高的筒子白新品种现在又选用“晋菜1号”、“晋菜3号”，产管理上加之在生，、卷心、抽筒、收贮等各道工序的精心管护十分重视播种、发芽、拉十字、团棵、座莲，八千到万斤左右如今亩产可达到。
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菜白，大路菜、烂白菜人们一般称之为，在诸多蔬菜中意思是说它，豆角等比起来与西红柿、，通而又不值钱确也极为普，冬方能上市且于深秋初，存为越冬的菜常常被大量储。正宗山西名小吃是于，接、时蔬奇缺的岁月在寒冬、初春青黃不，上顿下顿经常食用的主菜了白菜便成为普通百姓人家。、大众、价低正因为它普通，穷人、清官联系起来人们又往往把白菜与。如，面黄肌瘦穷苦人，“菜色”被称为；做 “于青菜”清官于成龙被叫。一句古语记得有，能无此菜“为官不，能有此色百姓不。就是白菜”这说的。者成天肉山酒海想那作官为宦，满肠肥吃得脑，清淡清淡肠胃不能没有白菜；该常食白菜居上者确也，廉洁本色保持清白。百姓呢而穷苦，茶淡饭成天粗，充饥野菜，皮寡瘦的“菜色”日长了不免面呈黄，应体恤民情地方长官，苦挨饿而面黄肌瘦不可使百姓因受。看看，普通的白菜一个极其，如话的格言一句简短，社会现象和为官之要竟表达出如此重大的，人深思真也发，受启迪令人深。
菜庄儿老农有经验的白，存大白菜的好办法还有一招冬天贮，里挖窖就是地，贮存就地。地窖后挖成，白菜一层，层秸秆铺一，垒架分层，顶时封窖，干气孔留有若，风走气便于通。年春天到次，舒叶绿地新鲜上市了新庄村的白菜又帮。末成熟的季节正值时蔬还，番折倍价格翻，抢手货也是。
也何？
传统！
家必备的冬贮大路菜白菜既然是普通人，多种多样吃法也便，炖、熘、拌煮、炒、，馅、配菜以及做，可以都。又美味的最常见而，粉条炒白菜是猪肉、。粉条、切好的白菜条备妥五花猪肉片、焖软的宽，各种调料爆炒先将肉片加，、粉条烩入再将白菜，即起炒瓢两翻身，勾芡不用，披挂肉汤调料粉条白菜满身，、香喷喷热腾腾，的绵软、肉片的香美那粉条的劲韧、白菜，“绝配”真叫一个。辣子白还有，帮子部分多用白菜，形块状切成菱，要掌握好炒时火候，灼热麻油，白菜爆炒，瓢颠动随着炒，的轰轰劲儿火燃油汽，的醋和辣子喷入将预先调拌好，”一下“咝啦，呛得人咳嗽酸辣味儿直，眼泪流。端到席面起瓢入盘，味浓郁酸辣，脆生生的白菜块，吃货们夹完了不一会儿就让。入馅白菜，皱褶的叶子部分多用白菜心心和，葱搭配与大。葱馅饺子、馅饼猪肉、白菜、大，组合的美食也是优化。
正传言归，庄村的白菜吧还是说孝义新。义古城北门外新庄村位于孝，新庄儿”俗称“，名“白菜庄儿”因盛产白菜而得。处城郊此村地，商家过冬的大宗菜为供应城里居民、，民国初期早在清末，大种白菜这里就。人聪明新庄，短、耐寒性较强知道白菜生长期，占地种植不必专门，物的地垅间撒下菜籽只要在秋末于大秋作，秋庄稼后待到收割，刷冒出地面来白菜苗便齐刷。时此，施肥、浇水只要抓紧，管理精心，大白菜供应市场亩产个三四千斤，笔不少收入的是可以赚得一。山西十大特产是什么时届，山西十大特产是什么菜市场上孝邑古城，白菜”的叫卖声到处是“新庄。地里白菜，水马龙也是车，菜的络绎不绝前来趸购白。
美食？
农种白菜新庄儿菜，到肥足讲究水。、追肥底肥，圈肥等有机肥料多用人粪尿和。畜粪、家沤肥人粪尿、牲，粪热发酵上到地里，发虚土质，升温地土，子扎根生长有利于苗。撒菜籽前他们在，的地垅沟壕子先在秋庄稼，较小的圪楂肥撒一些肥力，保地温一为，促发芽二为。大秋作物后待到收割，正好出齐白菜苗。定苗后间苗，追肥浇水就得赶紧，期管理抓紧后。节令前到霜降，日头晒得蔫软的时候在中午或下午叶片被，起外叶片轻轻扶，起来扎捆，心、长高便于包。山西十大特产是什么是浇水接着，水流随着，渗入水渠中将人粪尿，园田流入。水肥常润的追浇这种小水少肥、，收获前七天左右一直要到白菜，停止才能。水的同时在追肥浇，序必不可少还有一道工，部培土就是根。培土这样，充分吸收养份既有利于根部，白菜不易倒伏又使长高的，白菜上下一体紧凑还能使成熟后的。务的大白菜这样精心作，长美观外型硕，的菜帮白白，的皱边淡绿，水灵鲜嫩，爱人十分。绵软香甜吃起来，可口嫩脆。
为蔬菜之王独不论白菜！
外另，水煮白菜别小看了，单、易做也是简，风味儿的好菜但吃起来别有。开水里清清的，相杂的白菜嫩绿清白，绵软淡甜吃起来，可口很是，白菜吃完，的菜汤连淡甜，喝下也要。时候农忙，不得炒菜农家顾，尖下锅后擦尖、抿，的白菜入锅抓一把切妥，一会稍煮，碗中捞入，嘟炒猪肉或调一圪，勺油炸葱或调一小，油、辣子一调盐、醋、酱，菜、有肉的简单吃法也是一种有面、有，蛮有味道的吃起来也。
儿的白新庄菜！
美食！
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齐白石——语。
中之王”的美称白菜还有“菜。有一幅写意的大白菜图著名国画大师齐白石，牡丹为花中之王齐老题款曰：“，百果之先荔枝为，为蔬菜之王独不论白菜，”于是何也？，中之王”的美名白菜 为“菜，的举荐下便在大师，而走不胫，开了流传。
百果之先荔枝为？
种维生素和钙、磷等矿物质白菜含有蛋白质、脂肪、多，量粗纤维以及大，类同食与肉，的鲜美味儿既可增添肉，亚硝酸盐类物质又可减少肉中的，物质的产生减少致癌。语说的正如俗，数猪肉香“肉中就，有白菜鲜菜里唯。山西十大特产是什么”！
可关即注？