与大师一起做美食传承海派饮食文化
近日，第四批国家级非遗名录火热出炉，黄浦的上海本帮菜肴传统烹饪技艺、黄浦特产嘉定的南翔小笼馒头制作技艺等9项入选名录。
恰在此时，上海市商贸旅游学校举办一年一度的“商旅美食节”，通过与大师一起做美食、评选厨艺小达人、校企合作成立非遗工作室等活动环节，展示该校烹饪精品特色专业，向学生、家长、社会开放，凝聚人气，让大家走进商旅、了解商旅，检验学校办学成果。
今年美食节与往年学校学生唱主角不一样，特意邀请中小学生来校“与大师一起做美食”，体验职业活动，感受商旅师生的魅力。
上海市商贸旅游学校2014“与大师一起做美食”美食节活动，自11月21日开始，历时三个星期，于12月6日“厨艺小达人比赛”后落下帷幕。该校陈志雁老师告诉笔者，本次美食节策划了中、西式点心，中、西餐烹饪四个项目的职业体验活动，邀请了卢湾一中心小学、黄浦区一中心小学、格致初级中学等十五所中小学近500名学生，在学校4个烹饪实训教室，跟随大师亲自动手体验做美食的乐趣，黄浦特产感受从面粉到点心、从生鲜食材到美味佳肴的神奇魔力。
“特别有意思，”一位就读预备班的小女孩正在一板一眼地做南翔小笼包，“师傅说要做出18个褶子才算漂亮。”小女孩的妈妈告诉笔者，当天一大早，女儿就跃跃欲试的期待参加这个活动，“今年春节可以和奶奶一起做点心了。”
职业体验日的后续活动也在半培训半品尝中展开。通过观察学生们学习的热情和实际操作掌握的情况，上海市商贸旅游学校从职业体验活动中挑选脱颖而出的学生们，他们变身“中华小当家”，挑战“厨艺小达人”比赛。
老饭店主厨、南翔小笼第六代传人李建钢大师和蓝带国际厨艺学院西餐主厨ChefPhilippeClergue、法式甜点主厨ChefNicolasSerrano亲自授课，参赛选手跟随着大师们一个步骤一个步骤操作，一招一式像模像样，动手学习烹饪和制作中式本帮菜、南翔小笼、西式蛋糕和点心。一个初三的男孩在厨房学做上海本帮菜时，被高温的铲子手柄烫到了，简单的进行冰敷后，他依旧坚持做完了指定的红烧肚档和八宝辣酱，“这点小伤不算什么的，”男孩颇勇敢地说，“挺喜欢做菜的，中考时会考虑，学一门技术在手。”
走近大师，学生们不仅能学习大师们高超的技艺，还可以感受到大师们认真、严谨、执着的职业精神，体会美食给人们带来的幸福滋味。
在12月6日举行的美食节闭幕式上，黄浦特产还举行了“上海本帮菜”和“南翔小笼”两个国家级非物质文化遗产工作室揭牌仪式。据介绍，老饭店是该校烹饪专业学生专业实训基地，师生们也亲赴南翔古猗园拜师学艺，老饭店和南翔小笼与商旅师生渊源深厚。
“通过走出去请进来，学生们可以跟随大师左右，学习原汁原味的烹饪技艺，感受大师高尚的德行、精湛的技艺、孜孜以求的职业精神，学习传统饮食文化的博大精深。”陈老师表示，借助工作室落户学校，“我们不仅让学生学技艺，更让学生更好地感受优秀传统文化的魅力。”
大师们表示，老少两代人因为对美食的热爱与追求而结缘，江山代有才人出，年轻一辈只要肯下功夫，多长见识，今天的“小达人”就能成为明天的“大师”。