真香！这道崇明美食你一次能吃几个？

　　上海美食特产

　　秋冬是白萝卜大量上市的季节，水灵灵的萝卜清爽可口，口感嫩脆。秋冬吃萝卜还能润肺补气，因此广受崇明人的喜爱。在萝卜的众多吃法中，这道点心不仅历史悠久，还寓意美满，崇明男女老少可以说无人不爱。

　　在崇明乡间，很多人家的小菜地里，都会种上一种“耸肩萝卜”，这种萝卜成熟的时候，三分之二露出地面，拔的时候不是很费力气。

　　崇明人吃萝卜，有不少种方式。腌萝卜条，配着米粥吃；萝卜丝烧豆腐，撒点小葱花，营养又美味；家里的长辈还会将萝卜切条晒干，不仅利于保存，用萝卜干烧红烧肉，美味一绝；萝卜块炖骨头汤，也是崇明人家餐桌上常见的一道菜。

　　白萝卜切丁，放在纱布里挤掉多余水分，嘉定美食加上肉末、豆干丁、嘉定美食葱末，然后将食材煸炒并调味，馅儿料就准备好了。

　　糯米粉加开水揉成团，这时候加的一定要是滚烫的开水，不然米粉烫不透，做出来的圆子表皮要裂开。

　　准备好了馅儿料、米粉面团，还有准备一样重要的材料——箬叶，垫上箬叶上锅蒸的时候，圆子不会粘在蒸笼上。而且，箬叶经过高温，会散发出一股清香，能让人食欲大开。

　　箬叶也可用芦叶、竹笋壳代替，同样可以防粘、增香。嘉定美食不同馅的崇明圆子，做出来的形状也是不一样的。豆沙馅是圆的，黑芝麻馅是一头尖的，萝卜馅的则是长的。

　　揪一块面团搓成球，捏成窝窝状，放入馅料，用右手的虎口慢慢捏紧收口，包好后搓圆搓长。最后上蒸格，放入大灶内蒸煮即可。

　　刚出锅的圆子又亮又有韧性，还带着一股箬叶的清香。春节、元宵节、立夏等时节，崇明人都要吃圆子，眼下，新稻成熟，这道美食自然也要登场。吃了圆子“团团圆圆”，图的就是这个好口彩。