有品位（品味）的吃货看过来 金山一日三餐的门
世间万物唯有爱和美食不可辜负。但问题是，当个吃货容易，但要做一个有品位（品味）的吃货就不是那么容易！毕竟，美食不仅仅指口味，还有背后那些在烟火气掩映下的岁月沉淀……
金山是个美食大区，其中有14项美食荣膺非物质文化遗产代表性项目，那就试试有门道的吃法！
大家都说大饼、油条、馒头和老虎脚爪是上海人早饭的四大金刚。但今天推荐的是靠海江南人家的日常饮食——
稻作区居民最基本的快餐伴侣叫做“酱菜”。如果在酱菜前再冠以“闻万泰”三个字，这顿早餐立刻就变得有文化了。
金山民间自古以来便有土制甜酱和腌制酱菜的传统，曾有多家由酱酒业兼营的酱菜作坊。而其中，位于张堰古镇、创办于清道光三十年(1850年)的“闻万泰”酱园的酱菜，以酱味足、味道鲜、食后爽口生津等特点名扬江浙沪一带。鲜、香、脆、嫩是它的重要特点，其中尤其以酱青瓜、嫩娄芽、冰糖森木、什锦菜、酱包瓜、宝塔来等为代表。
这个安排，不一定一餐都吃完，根据个人能力适量就好。吃得太饱，午饭和晚饭肯定就装不下了……
也就是我们常说的锅巴，但枫泾糯米饭糍却不是通常的锅巴。首先要选用上等糯米为原料，先将糯米烧成米饭，然后烧火加热铁锅，用铲刀将米饭在热锅上用力粘贴，直至米饭成糊状，并在热锅上留下一层均匀的粘膜时，铲起多余的米饭，用文火烤燥而成。食用时只需加上少量红糖或白糖，冲上开水就可以了。
张堰喜庆点心制作技艺起源于明朝嘉靖年间，喜庆点心中包括青龙饺、水晶饺、开口圆团、印子圆团。上海十大美食按照张堰传统习俗，当新郎迎娶新娘时，丈母娘家都会做喜庆点心给新郎吃，青龙饺寓意着男方事业扶摇直上、水晶饺寓意着夫妻生活甜甜蜜蜜、开口圆团寓意着小两口笑口常开、印子圆团寓意着长命百岁。
亭林月饼是每年中秋前后沪上炙手可热的美味。据记载，亭林月饼源起一家名为“日升楼”的百年老店。茶馆刚开始时就做一些豆沙糕饼，皮层酥松，色泽美观，馅料甜而不腻，口感松酥。因糕饼是圆形的、小麦粉添加了饴糖和菜油，做好后的颜色是黄色的，就像一个个“满月”。又因茶馆的位置在亭林古镇的东面，所以就取名为“亭林月饼”。亭林月饼皮层酥松，馅料松嫩，虽油光可鉴，但香而不腻，猪油夹沙、五仁百果、清豆沙、椒盐、鲜肉……要趁热吃噢！
吕巷白龙糕起源于干巷四圩网船埭，当初村民组成调龙小组，常常进行舞小白龙训练，在当时物质还相当匮乏的年代，由当地人制作的糕是舞龙队员活动间隙最好的主食，有队员开玩笑说：“我们不如叫它白龙糕吧”，于是“白龙糕”这个名字就流传到现在。白龙糕在保留传统风味的基础上融入现代人喜爱的口味，色泽洁白，质地细腻，甜度适中，糯而不粘。
“金山堰菜”制作技艺形成于清末光绪年间，是中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本。以响油鳝丝、上海十大美食红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴为金山堰菜的核心菜肴，选材优质，制作考究、口味独特，是金山堰菜的精华所在。
要说金山最补的非遗美食，张桥羊肉绝对算一道。据传，当年抗倭名将戚继光率部下曾用千人羊肉大锅犒赏将士，张桥羊肉就此“名羊天下”。
张桥羊肉羊源为本地圈养的山羊，且只要饲养一年到一年半之间重量在五六十斤的羊；杀羊要求精、准、狠，一刀见血；褪羊毛的水温必须掌握在六七十度之间，水温过低会留有毛根，水温过高羊皮会硬掉，影响羊肉的品质；烧的时候必须用急火烧，急火烧出来的羊肉吃起来酥、香味足，吃口和顺、软、糯、松；羊的全身都是宝，营养价值极高，冬天吃了可以御寒、上海十大美食强身健体，增强体能。
金山嘴渔家菜通常有五种烹饪方法：蒸、煮、炝、腌、氽。新鲜的海鲜经过聪慧的渔家厨娘精心烹制，总能呈现不同的味型与气质。代表菜有渔家老八样、十大特色菜、渔家两奇等。
“渔家老八样”家家会做，最具渔村特色的“原始家常菜”。主要包含白煮烤子鱼、盐水小米虾、清蒸暴腌马鲛鱼、银鱼炒蛋、韭菜炒蚬肉、葱油炒海瓜子、红烧小黄鱼、紫菜虾米汤。
渔民们还自创了“十大特色菜”，用金山嘴近海所产的特色海鲜烹饪而成。不仅色香味俱全，而且每道菜都有一个好听的名字和一个美丽的传说。主要有沧海拾贝（雪菜莲婆汤）、牵须登场（盐水白虾）、虾兵小将（红烧闸网鱼）、海陆佳配（鳗鱼干烧肉）、日月升平（咸鳓鱼炖蛋）、孔雀开屏（清蒸梅童鱼）、变色青龙（红烧海鳗鲡）、银龙上滩（清蒸带鱼）、无鱼伦比（红烧乌鯩鱼）、解甲归田（葱油梭子蟹）。
金山嘴渔家菜还有两个稀奇的时令菜，带鱼粥和海蜇红衣煣韭菜，被称为“渔家两奇”，以选材特殊、烹饪奇特而著名。
黄酒是我国最古老的发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。上海黄酒最早起源枫泾本地三白酒。
枫泾黄酒是以糯米为原料，经曲种二次发酵而成液体饮料，而枫泾是吴越古镇，这酒既吸取了浙江绍酒精华，又保存江苏甜白酒工艺，最后，酿出如今名扬四海的“上海老酒”。石库门、和酒等已成为上海知名品牌。
枫泾丁蹄始创于咸丰二年（公元1852年）。其制作流程有开蹄、修整、焯水、拔毛、原汤加百年“老汁汤”、三旺三文、上碗、去骨等八道工序，道道到位，一丝不苟，从而形成了“冷吃显丁蹄之香美，热吃有软糯之感觉”的独特品位。
吃饱喝足，金山美食为什么会鲜香到这么特立独行？这其中的秘密只能给你透露一点。因为在金山烹饪，最正宗的食用油是——
沈记菜油的原产地位于现在的金山工业区境内。这里之前的称谓叫做朱行镇。自清末，菜籽榨油作坊在朱行地区就开始闻名乡里。沈记菜油制作技艺保留了诸多传统的食用油制作技艺，菜籽油在压榨加工过程中，不添加其他任何食品添加剂，整个制作过程做到物尽其用，是一种典型的绿色环保工艺。制成的菜籽油口感纯正清香，富含营养，一直是当地居民必不可少的烹饪油。
接下里，我们还是设计了夜宵环节。为什么今天会有夜宵？因为，还有美食没说尽——
菜饭是江南民间流传的一种特色食品，由当地出产的大米、菜籽油、猪油、青菜等主料，伴以盐、料酒、白糖等调味品，再用廊下土灶烧制而成。材料放入的先后顺序、比例、火候都非常有讲究，而烧菜饭的过程中，灶头的火力大小，要根据锅内食材的变化而变化，该用文火慢煮就要稳稳当当，该要武火加温灶头就要烧得旺旺的。廊下土灶菜饭已不仅是一种乡村美食，也是一种历史的见证。
像五香豆一样的螺蛳你吃过吗？咸螺蛳的制作，从选材开始，要求螺蛳个头均匀，不能有臭味，螺蛳不剪尾，放入盐，再放入晒干的橘皮，加水烧干，就变成了一道“休闲食品”。
漕泾古法糖果小巧玲珑,棱角分明，晶莹剔透，口感鲜甜脆，在阳光照籍下,糖内的松子仁清晰可见，因其形状如同三角粽子形，又俗称粽子糖。它继承了祖辈独有的制作工艺之精华，从选料、配比、熬制、冷却、剪切、封装，所有步骤都是纯手工制作，每道工序都极为细腻考究。
这些各具特色的非遗美食，有着最暖的人间烟火气，征服了无数金山人的味蕾，也吸引着无数游客到此品尝打卡，你最喜哪一款呢？