甜酸乳瓜

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　　上海著名小吃上海的小吃街乳酸黄瓜的基础上发展而成的新产品甜酸乳瓜产品是上海蔬菜加工三厂在。求、采用优质原料、辅料制作方法：1。原料要。接与生产地挂匀乳黄瓜原料直，露水干后进行采摘要求菜农必须上午。产品质量的要求采摘时必须按照，厘米左右规格长9，2厘米左右直径约1。，直饱满长形正，黄头无，大肚无。摘后直接送工厂加工2。腌制发酵：采。的乳黄瓜将鲜嫩，进行浸泡用石灰1，用清水冲洗沥干浸泡后捞出来，氨化钠浸泡发酵再用7～10%，上海特色食物变黄瓜捞出沥干待乳黄瓜色泽，进行冲淡用冷开水，上的盐分洗掉瓜身。浸入预先混合好的混合卤内3。卤制发酵：将乳黄瓜，进行发酵装缸继续，缸2次每天翻，期即可1星。加足糖卤进行包装、消毒4。包装：成熟的乳瓜，成品即为。8%、总酸1。77%、氨基酸态氮0。014%、氯化钠1。62%质量标准：水分66。47%、上海特色食物总糖28。73%、还原糖23。2。