法国科学家为闸北市民现场制作“分子美食”

　　日前，第八届科学与艺术讲坛暨第139期新民科学咖啡馆首次举办户外活动，崇明十大美食将“讲坛”搬上了大宁国际的舞台。在“科学与美食的邂逅”讲座上，法国科学研究中心化学家、法国科学及烹饪协会创始人兼主席克里斯多夫拉威尔现场介绍并制作“分子美食”，让闸北市民大饱眼福和口福。

　　分子美食学是由热衷于美食的物理学家和化学家创建的科学流派，主要研究食物分子在烹饪过程中发生的变化。厨师将分子美食学运用到烹饪过程中，被称之为“分子美食”。活动中，拉威尔邀请了现场一名小观众一起制作法国传统调味品：蛋黄酱汁。南汇特产拉威尔把两份质量相同的蛋黄和芥末放入两个碗里，和小观众一起一边搅拌蛋黄和芥末，一边加入食用油，崇明十大美食而后，拉威尔迅速搅拌，而小观众的搅拌速度缓慢。几分钟后，细心的观众发现，拉威制作的蛋黄酱汁呈粘稠状，崇明十大美食而小观众搅拌的比较稀薄。拉威尔道出制作的秘诀：美食制作的时间、技巧同样影响美食的质素，要做出好的蛋黄酱汁，加入食用油的速度要尽量慢。此外，拉威尔还制作了一道经氮气加工的低温分子美食，让观众们品尝。

　　“市民们平时和科学家面对面交流的机会不多，因此对科研感到陌生而遥远”，负责此次活动负责人告诉记者，“通过此次活动，许多市民都感受到，科学富有艺术性和实在感”。奉贤特产