如皋美食：一只葱油饼 四代人的传承

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　　坐在一张高脚凳上，沾满面粉的手迅速取出一块面团，靖江特产包上准备好的馅料，很快，一个个包着葱花的面团子便做好放在案板上。每天下午2时，张晓东、申宗兰夫妇都会准时支起摊位，开始忙碌。

　　虽然下午才出摊，靖江特产但是为了准备这份美味，张晓东、申宗兰每天都要花上半天时间准备原材料。20公斤的面团配上10公斤的葱花，来不得一点马虎。记者注意到，葱花里面还配有一些小碎肉块，张晓东告诉记者，这个小碎肉块是油饼好吃的秘诀所在。将肉冻切碎，拌入葱花，经过油温的提升，肉冻逐渐融化和葱花的味道相得益彰。正是这份独特的美味吸引着周边城市的食客慕名而来。

　　张晓东的油饼摊在如皋已经摆了13年，承载着很多如皋人的回忆。张晓东介绍，他家的油饼传到他这辈，已经是第4代了。4代人的传承，靖江特产让这份葱油饼拥有着独特的美味。

　　手艺的传承并非一朝一夕就能习得。年轻时的张晓东在一家企业工作，生活安逸。“后来单位没了，需要谋生，我就从二叔那儿传承了这门手艺。”42岁的张晓东介绍说，他跟着二叔整整学习了两年时间才出师，“别看我现在做起来娴熟，当时可是费了一番功夫的，学做美食就和学其它手艺一样，需要慢慢磨练，并非一朝一夕就能做精做好。”今年已经55岁的张晓东淡定地说道。□融媒体记者佘俐 刘凯