美味如东鲜动中国
地处南黄海之滨的如东，有着绵延百余公里的海岸线和广阔无垠的百万余亩滩涂，由此，孕育了令美食爱好者垂涎欲滴的丰富海鲜资源。有“天下第一鲜”之称的文蛤等宝贵海鲜佳肴带来的“舌尖上的美味”，让如东成为食客们争相拥趸的“鲜味之城”，从另外一个角度和维度不断提升着这座海滨名城的美誉度和知名度——
“我在大连、珠海、三亚等海滨城市尝过不少海鲜美食，可是，今年这个春节，回到家乡如东的我，还是最爱故乡那鲜到骨子里的、熟悉而又亲切的海鲜佳肴！”
在广州经商多年、四处奔波的陈平，作为土生土长的如东人，之所以发出这样的感慨，不外乎故土美食那种深深烙印在他骨子里的那种鲜味，这辈子，无法忘怀。
这样的美食记忆，其实，何止是土生土长的如东人拥有？来自五湖四海、每一位品尝过有着“天下第一鲜”之美誉的如东文蛤等海鲜的食客们，哪个事后不啧啧赞叹呢？
凭借影片《江北好人》获得长春国际电影节最佳女主角奖、参演影视作品累积超过50部的当红影星马伊琍，在她的微博中曾戏称她是个“吃货”；而她最爱的，还是家乡如东的海鲜佳肴。
多年前，马伊琍曾在微博上发出一条13字的简短微博：“初二回娘家，晚饭如东菜的干活！”立刻引发了网友逾千条评论和“疯狂”的转载。
马伊琍不但在微博中用文字对如东的海鲜美食进行了介绍，还用“太香了”“鲜美无比”等字眼予以形容，同时配上文蛤炒韭黄、竹蛏汤等每道菜肴的精美图片，引发网友们对正宗如东美食的热评和关注……
有人戏言：正是通过马伊琍等人们所熟知的明星代言，风味独特、鲜美无比的如东菜，以巨大的冲击波，越来越强势地进入大众的视野。
一位嗜食如东海鲜的网友，还特地发表评论，对马伊琍喜尝的“竹蛏汤”进行了“解秘”：“竹蛏汤，如东栟茶周边地区的特色菜，成本不低，高港特产是我们那边宴请的头菜，这道菜的工序复杂，辅料众多，外面的人一般都学不会。本港的竹蛏干成本都在250元到260元一斤，蛏干长15厘米以上，按照一碗汤2至3两蛏子的烧法，一碗汤的成本就超过100元……”
至于马伊琍本人，也仔细介绍了这道美味菜肴的烹调过程：“每年大伯做竹蛏汤都要准备两天，发、醒、剖、洗，非常费工夫还要懂火候……”她在微博透露，大伯特意从栟茶的乡下托人买来的，价格已经涨到268元一斤了。
如今，你如果有暇闲逛如东，那么，你一定会在这座滨海名城的角角落落和大街小巷，看到不少打着“如东本港海鲜”店招的大大小小专门烹饪各种海鲜的餐馆和饭店；食材一定会是不会让你失望的“出水鲜”，至于各种烧法和口味，那就全凭你的爱好了。
可以肯定的是，作为一座鲜到骨子里的城市，如东这座海滨名城，一定会令美食家们趋之若鹜。
当中央电视台科教频道CCTV-10重磅推出纪录片《味道》时，自成一格的如东菜，被《味道》节目组详细介绍了如东文蛤、条斑紫菜、竹蛏等地理标志食材的获取方式、烹制技艺，继而延伸至如东人对食物的态度以及仪式感的尝鲜方式，全方位展示如东作为江海福地，这一方水土的独特“滋味”，不仅仅是舌尖，更包括风物景观和人文内涵。
文蛤饼、呛蛏鼻、铁板文蛤……一系列独具如东特色的海鲜佳肴，带着江风海韵的美味，还有南黄海别具一格的风情，通过央视荧屏，以如东“家常菜”的展示方式，呈现给了全国的观众。
独特的地理位置和古老的文化，造就了如东这个地方的美食文化。正缘于此，在如东，美食多得数不过来。
其实，在历史人文底蕴丰厚的如东，可口的、鲜美的、独特的，事实上，远不止人们所“喜闻乐见”的如东海鲜，还有众多的美食，同样具有不小的知名度。
前不久，在如东文旅部门的推动下，经广大网友推荐，众多美食爱好者“海选”了出自如东14个乡镇的14款特色美食。相关信息一披露，人们惊呼：如东这座鲜到骨子里的城市里，原来还深藏着这么多令人眼花缭乱的美食啊？
大豫镇的“红烧羊肉”，滋味醇厚，肥而不腻的大豫红烧羊肉，入口即化。袁庄镇的“白切羊肉”，粘上姜丝蒜末酱油，鼻子闻一闻，羊肉香深入骨髓。咬一口，爽口到爆。丰利镇的“醋溜粉丝鸡”拥有一百多年历史，传承至今，味道独特、酸甜有致，受到很多吃货的喜爱。河口镇的“麻虾酱蘸馒头干”看上去是用普通的馒头干蘸上鲜美的麻虾酱，但是，那味道，偏偏就是不一般。栟茶镇的“煨蛏汤”味鲜而不咸，温润鲜美，鲜翻了多少食客的味蕾！
还有那新店镇的“油条烧河虾”酥香软嫩，蕴含了河虾的鲜味，口感独特，味道妙不可言。双甸镇的“鲫鱼羊肉汤”鱼配羊，不多说，就是一个字：鲜！苴镇的“蓝虾”虽说只是清水煮蓝虾，只加了点儿葱姜，可本味就是鲜美嫩滑。马塘镇的“皮汤一锅鲜”采用新鲜鲨鱼皮制作，加上海参，相当美味。掘港镇的“醉八鲜”则采用八道生呛海鲜，鲜得都能醉倒传说中的“八仙”，是不是想想也醉了？
至于岔河镇的“红烧淡水河豚鱼”，可谓“不吃河豚，不知鱼之鲜”。长沙镇的“沙星汤”营养丰富又美味，传说有补肾的作用。曹埠镇的“文蛤芦笋”，选用“天下第一鲜”配佐芦笋的清香，是一道不可多得清新爽口的美味。洋口镇的“狼山鸡”，优质杂交鸡的特有品质，带给你不同于其他鸡种的口味，怎么可能不食之难忘呢？
海鲜美味蕴涵着人文内涵。如东这一江海福地的水土“滋味”，因其独特，令人难忘。
“靠海吃海。”由于如东自古盛产海鲜产品，故而，民间早有“日出金牛有一条”的传说，可见当地海鲜所拥有的巨大经济价值。
亘古不变汹涌澎湃的海水，世世代代涨落有序的潮汐，不仅给生活在如东这块土地的人们，带来了丰饶的海鲜佳肴和丰富的海洋物产，也带来了与众不同的饮食文化。
以文蛤为例。在民间传说中，乾隆皇帝品尝文蛤后，挥毫写下“天下第一鲜”几个大字，从此如东文蛤便戴上“天下第一鲜”桂冠。
研究烹饪历史和饮食文化的权威人士曾经介绍，事实上，“天下第一鲜”的说法来自梁武帝肖衍所作的《乾闼婆诗》。在这首诗中，肖衍把文蛤比作“生异气”“玄又玄”的仙气灵物。
事实上，文蛤绝非如东特有，国内沿海地区亦为常见。那么，问题来了，何以如东文蛤特别受到人们的青睐呢？
美食界的权威人士指出，从产地来说，其中，以广东广西的文蛤产量为大，但文蛤壳子薄、肉也薄，辽宁出产的文蛤，也存在着壳厚、肉薄的缺点；如此一来，只有如东文蛤壳厚肉肥，口味最佳。
原来，如东文蛤之所以冠绝天下，得益于如东独树一帜的地域特点。其主要原因，在于如东地处长江与黄海交界处，浮游生物资源特别丰富，由此，给文蛤的生长提供了极好的饵料，借用专家通俗性的解释就是“文蛤吃得好、环境好，自然产籽多、长得肥美、口味鲜美。故而，放眼全国，最鲜美的文蛤非如东文蛤莫属”。
令人印象深刻的是，文蛤之鲜，鲜过任何人工佐料。如东人几乎什么菜里都喜欢放点文蛤提鲜，当地的家庭主妇就连烧个极普通的青菜汤，也多要加入文蛤“调调味”，其汤色，如牛奶一般醇厚。
如东，孕育和滋养着这方水土独有的厚重海鲜文化，食客们欣然下箸之际，嗅着的仿佛是空气中四处飘荡的海鲜味儿，耳畔响起的是渔民们悠扬的渔夫号子……
何止是文蛤？如东有关部门统计，目前，如东海产养殖面积巨大，海产品繁多，名贵海鲜如竹蛏、梭子蟹、鲳鱼、大黄鱼、海蜇、对虾等，此外还有沙星、黄花鱼、海刀鱼、毫毛鱼、西施舌、泥螺等。可以说，如东“海鲜”闻名天下，鲜动中国!
作为江苏省海洋大县，如东于2007年4月被中国烹饪协会授予“中国海鲜之乡”称号。《中国地理》杂志则将如东称为“鲜城”。
有人说：世上最完美的成功，莫过于传承。传承对大海的开发，传承对海洋的敬畏。如东美食，生炝慢醉时而糟。蟹肥鱼鲜籽虾壮，风鱼素鸡海鳗鲞。香到骨子里。来如东，这里的本港海鲜一定能俘虏你的味蕾。
如东海鲜“鲜”得诱人，“鲜”得醉人。在如东，有一首人们所熟知的民歌《十二月渔鲜》。这首如东人传唱了千年的民歌，用朴实鲜明的事实告诉你：除了禁捕休渔期，你来到如东，渔民们一定会为你从海边渔船上抬出一桌味美绝伦的海鲜！