芙蓉虾仁、网油卷、龙虾…… 常州：街头巷尾美

　　聚会就餐去哪里？如今，一些人的选择不再是综合体、商圈，而是一些小而专、小而美、小而精的餐饮店，虽然开在不甚繁华的地段，但以菜品、环境、特色等吸引和留住顾客，由于贴近消费者，尽管经历了多次疫情影响，仍然展现出了顽强的生命力，并逐渐走出低谷、摆脱阴霾，让烟火气回归。

　　下午5点半，记者和同事赶到常州钟楼区白云南路的鑫煜私房菜时，一楼大厅的6张大圆桌、2张小方桌，有6张已经被客人“占据”；隔壁的厨房里，大厨季忠汉正在忙活，一道常州风味的芙蓉虾仁正要出锅。

　　就在这个时间点，清潭路上的小胖龙虾店老板巢旗，走进厨房开始烧制当天的第一锅龙虾。锅很热、油很香，不一会儿，一大盆红彤彤的十三香龙虾就从厨房里端了出来。照顾好在店内堂食的客人的同时，巢旗还要不停地留意外卖平台上的订单，计算着外卖骑手大约多久会到店取餐。

　　历经三个月的扩店、重新装修后，通州美食坐落在关河路斗巷公寓的T3番茄堂在这个热气腾腾的季节迎来了一拨拨老客人。T3番茄堂是家西餐厅，从店堂装修风格到每一道菜品，都表明这是一家主要面向年轻消费群体的店，在这里，菜品很重要，氛围也很重要。一位老客人说，时隔几个月，重新坐在这家美貌的店用餐，哪怕大中午顶着35℃以上的高温赶来，吃完再匆匆赶回去上班，也值了。

　　做了几十年厨师的季忠汉告诉记者，6、7月原本是餐饮行业的传统淡季，但是今年6月称得上是淡季不淡，而且七八月份看来也不差。

　　鑫煜私房菜只做常州本地风味：网油卷、芙蓉虾仁、 鳝等，来光顾的客人都是跟着季忠汉吃了多年的老客。菜馆所在的位置往东两三百米处，就是陈渡桥，这是近年来自发形成的美食一条街，一路走过去，家常菜、火锅、烧烤、龙虾，应有尽有。市民陆先生说，自从发现了这个“据点”，家庭聚会或者朋友聚餐时，就很喜欢来这一带，价格实惠，崇川美食气氛轻松，特别适合私人小聚。

　　选在这一带开店，是否有看中这条人气美食街的考虑？鑫煜私房菜经营者沈霞告诉记者，2020年，菜馆刚刚在劳动西路开出不久就遭遇疫情。去年底房租到期前，她考察了不少地方，最后选中了现在的位置，“交通方便或者繁华地段，房租肯定便宜不了，综合体更是不用想了。我们店的顾客群主要是50岁以上的中老年人，价格不能太贵，这样的话就不能把店开在租金太高的地方。”

　　T3番茄堂团队成员之一龙子告诉记者，当时选择斗巷是因为租金比商业街、综合体便宜，从2018年开业至今，四年两个月，期间经历了疫情的影响，崇川美食如今她最大的感受是：把店开在独立门头，太正确了。龙子说，如果在商圈开店，好处是商圈客流量大的话能带来潜在客源，但是遇上疫情防控，商场整体不能营业，自己的店肯定也只能闭店。“街边独立门头的店，受到不可控因素的影响更小一些。”

　　经过疫情的考验，餐饮店的经营者们也在不停转换思路，寻找最适合自己的经营方式。

　　龙子告诉记者，今年春天，常州发生疫情，不能堂食但是可以外卖，店里通过平台配送+自行配送，营业额反而增加了。疫情过后恢复正常营业，店里仍然采取堂食+外带+外卖的多种方式灵活组合，“想办法作出改变，那就有机会。”

　　以堂食为主的鑫煜私房菜，在今年上半年的疫情中，有半个月没有开门营业，但有实在煞不住馋虫的老客人打来电话，点名要吃某道菜，“我们就约好时间，我烧好了让他们到店里来取，外带回家吃。”

　　频频要求外带的客人，让季忠汉的信心增加了不少，然而，打包外带回家吃，味道总是逊色不少。好在这样的日子很快过去了，菜馆重新开放堂食后，从5月份开始竟然慢慢进入旺季，现在，除了星期一、星期四两天客人少一点，其他几天一楼大厅几乎总是满座。

　　十年前刚开店那会儿，小胖龙虾只做午间和晚间的堂食，偶然有熟识的老客打来电话，说打牌累了想吃夜宵，巢旗会烧好了自己开车送上门去，那时外送小龙虾最多只能送到湖塘。现在，客人下了单很快就有外卖骑手来取，巢旗只要管好龙虾的进货、一门心思在店里烧龙虾就行。目前，小胖龙虾店的堂食和外卖各占到店里营业额的一半，每笔外卖平均客单价五六百元，小店每天营业额近万元。

　　在常州，开在新村、社区、背街小巷的各类家常菜馆、特色菜馆、网红店，数量本就相当庞大；受到疫情影响，又有一部分经营者改变了思路，放弃了原本打算在市区繁华地段、写字楼、综合体开店的想法，转而选择位置不那么繁华、房租不那么贵的地段。一句话，小区周边比以前更受社区餐饮经营者的欢迎。

　　至于商场、综合体、市中心地段，更受那些在全国遍地开花的连锁餐饮品牌的青睐，因为这些连锁品牌的财力更为雄厚。

　　对于经营者来说，开在非繁华地段的社区小店，投资少、用工少、贴近消费者，同时，采取灵活的经营模式，根据形势变化不停调整经营思路，“堂食+外卖+外带”相结合，拓宽营收渠道，抗风险能力更强。此外，一些特色店还通过拓展服务、增加功能吸引客人。龙子说，T3番茄堂开在斗巷四年多，已经成功吸引了附近一些公司职员和周边小区的居民。同时，店里还努力拓展一些功能，让客人来到店里“不仅仅是吃个饭”。比如，汉服爱好者和手办爱好者可以来店举办小型活动；店里也会跟一些没有餐饮店的景点合作，把做好的菜品送过去，实现双赢。

　　”堂食+外带+外卖，每家店都在努力找到适合自己的发展路径经过疫情的考验，餐饮店的经营者们也在不停转换思路，寻找最适合自己的经营方式。现在，客人下了单很快就有外卖骑手来取，巢旗只要管好龙虾的进货、一门心思在店里烧龙虾就行。受到疫情影响，又有一部分经营者改变了思路，放弃了原本打算在市区繁华地段、写字楼、综合体开店的想法，转而选择位置不那么繁华、房租不那么贵的地段。对于经营者来说，开在非繁华地段的社区小店，投资少、用工少、贴近消费者，同时，采取灵活的经营模式，根据形势变化不停调整经营思路， “堂食+外卖+外带”相结合，拓宽营收渠道，抗风险能力更强。

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