怀化美食·挑动味蕾│咸鲜脆爽的酸豆角
方法其实很简单腌制酸豆角的。的长豇豆选择较嫩，后沥干水分摘洗干净，入家里的泡菜坛中然后折成小段放，天就能吃了过上三五。一次做若是第，油、无水的干净坛子则要准备好一个无，的食盐烧开后放凉锅里放水加适量，姜和辣椒放进坛子里把豆角、大蒜瓣、生，凉的食盐水再倒入放，豆角即可只要没过，坛子密封最后将，阴凉处放置在，的时间就能吃了等个一周左右。
豆角酸，制过的豆角也就是腌。化合物及多种维生素、微量酸元素等豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水，的招牌营养素可补充机体，的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能其中所含B 族维生素能维持正常，碱酶活性抑制胆，还可以帮助消化而腌制过的豆角，食欲增进。
沫在湖南、四川等地广为盛行以酸豆角为主原料的酸豆角肉，必不可少的菜肴是人们餐桌上。切成肉沫将猪肉，好的酸豆角切成小丁从泡菜坛中拿出腌制，红辣椒、大蒜瓣再配上几颗青，放油锅里，瓣和肉沫爆香蒜，辣椒和酸豆角再放入切碎的，下即可出锅大火快炒几，泽红亮一道色，角肉沫便做好了香味扑鼻的酸豆，咸鲜脆爽吃起来，口大开令人胃，热的季节在这酷，饭还是就粥不论是吃，佳的选择都是绝。
酸豆角堪称一绝妈妈自己腌制，上有酸豆角只要饭桌，就着酸豆角吃上满满一大碗饭平日里胃口小小的我总是能。酸豆角炒多了就算是当天的，也不会浪费吃不完的，用剩下的酸豆角当臊子第二天早上煮面的时候，有多诱人了那滋味别提。
夏时节正值盛，炎热天气，除暑气为了消，、苦瓜之类的凉性食物外人们除了要多吃些绿豆，湖南各地土特产吃些酸性食物还可以适当，敛汗祛湿这不仅能，津解渴还能生，食欲增加。其中的佼佼者酸豆角就是。
待时间太久如果觉得等，速成的方法还有一种。放入一个可以密封的容器中将豆角清洗干净后切碎后，量的食盐加入适，腌制进行，使豆角更加入味这样不仅可以，色更加翠绿还能让颜，更加清脆吃起来也。足量的凉水然后锅里加，蒜片、花椒、白醋煮开加少许干红辣椒段、，有豆角的容器中之后迅速倒进装，盖子盖上，之后就可以食用了大约5 个小时。然当，不如在坛子里自然发酵的好这样做出来的酸豆角味道，言也不失为一个好办法可对于急性子的人而。者 袁子京（本报记）！
资料图片酸豆角（）！