济源：挖掘特色美食 打造美食之城
有人说，要了解一座城市，最快的方法是用味蕾去体会。济源历史文化悠久，地域特色明显，孕育出灿烂的饮食文化。提起济源，人们脑海中浮现的不仅有土馍、鸡蛋不翻，还有冬凌草、黄河鲤鱼……
在以济源特色餐饮小吃带动旅游发展理念的指导下，我市将美食文化、群众娱乐休闲文化以及名品展示、展销等有机结合，建设具有济源特色的美食推广体系，发挥特色美食对旅游产业的支撑作用，让更多人感受到“愚公家味道”，让餐饮产业成为产业转型发展和民生工程建设的有效载体。
民以食为天。食是一门艺术，更是一种文化。济源地处中原文化摇篮地带，是华夏文明的重要发祥地之一。“一山一水一精神”，构筑了济源独特的历史文化和人文精神。饮食文化作为济源传统文化的一个重要分支，也在不断传承、创新和发展。
追溯济源的饮食文化，还得从其悠久的历史说起。济源曾为夏之都城，春秋战国时期先为韩都、后为魏之重镇，自隋朝开始设县。多年来，我市相继出土的西周兽面纹铜尊、西汉陶风车、汉釉陶烧烤炉、汉代宰羊陶俑、汉代鱼鸭池、汉代陶俎、明代大铁锅等器皿，不仅体现了济源古代粮食充裕、水利灌溉发达、畜牧业兴盛的农业特色，新乡特产还反映了当时经济繁荣、人民安居的社会生活，映衬出济源饮食文化的兴盛。
同时，济源饮食文化在发展过程中不可避免地受到道文化、卢仝茶文化的滋养。人们遵循“药食同源”的原理，调整饮食，合理摄取食物，以增进健康、益寿延年;通过弘扬茶道、茶艺，丰富卢仝茶文化内涵，“尽茶之真，发茶之善，明茶之美”。
济源厚重的历史文明孕育出灿烂的餐饮文化，特殊的地理位置生产出丰富的餐饮食材。济渎金蒜、冬凌草、王屋山土蜂蜜、寺郎腰大葱、黄河鲤鱼……一大批济源人民喜爱的特色食材与传统烹饪相融合，烹制出独居特色的济源美食。
南北风味荟萃是济源饮食文化一个显著的特点。济源既有土馍、鸡蛋不翻、虎岭面叶、黄河鲤鱼等本土特色小吃菜肴，也有全国各大菜系、各种地方小吃。
伴随着旅游业的发展，我市因势利导，积极开展地方特色美食名录征集、特色美食展示等活动，通过举办中国河南济源首届黄河鲤鱼美食节暨黄河鲤鱼美食大赛，使黄河鲤鱼迅速成为济源美食文化的“金字招牌”。今年6月，我市获评“中国黄河鲤鱼美食之乡”。
为了让济源美食走出河南、走向全国，我市还依托土馍、鸡蛋不翻、焦花、麻糖及小浪底河虾、银鱼等资源，做好深加工，包装、策划和文化提升工作。济源土馍被中国饭店协会评为“中国十大山地美食”;光光酱炒鸡、酱烧鱼、老式春卷、红烧黄河大鲤鱼、太安鱼、王府烧肉蒸着卖等16道菜被评为“中国名菜”;济源一口香小笼包、薄皮素包、王屋山大花卷等6道餐点被评为“中国名点”;肉夹馍、手工豆皮、牛肉丸、济源特色扣碗、黄菜煮馍、咸米饭等9种特色小吃被评为“中国名小吃”;黄河鱼宴、绿色养生宴、生态养生宴被评为“中国名宴”……
餐饮产业是朝阳产业，餐饮经济占服务业乃至整个国民经济的比重在不断上升。发展餐饮产业，对我市建设美食之城和发展旅游业将起到举足轻重的作用。
为了全面提升餐饮产业的档次和水平，我市先后出台一系列政策措施，财政、商务、旅游、食药监等部门全力助推，各产业集聚(开发)区、镇(街道)积极行动，市餐饮协会发挥桥梁纽带作用，促进餐饮企业不断挖掘潜力、完善管理、升级产品。有关方面提供的数据显示，我市餐饮店总数3000多家，2017年上半年零售额16.4亿元，餐饮消费已成为新的市场消费热点。
如今，新乡特产我市餐饮产业的发展日趋呈现集聚化、规模化的特点，拥有了一批星级酒店，打造了以河合餐饮示范街为代表的餐饮企业集聚区，形成了御驾庄小吃街、槐仙夜市、南街夜市3个传统餐饮夜市，涌现出一批镇域餐饮服务企业。
11月1日，首届中原餐饮博览会将在我市开幕。借此机会，济源可充分展示自身的民俗风情和餐饮文化特色，进一步提升城市知名度和品牌形象;济源的餐饮企业可取长补短、提高水平，把餐饮文化传承好，为河南餐饮产业发展作出应有贡献。(记者 任浩浩)