地方特色美食之~安阳传统美食：三不沾

　　

粘牙、不粘盘、不粘勺1、“三不粘”即不。

　　

 

　　

养丰富鸡蛋营，、脂肪外除蛋白质，生素A含量也不少钙、磷、铁及维，病后体弱者非常适宜对成长期的儿童和。大量卵磷脂蛋黄内还含，有一定功效对软化血管。固醇含量高但蛋黄胆，病患者慎食心脑血管。

　　

料辅料[主]。

　　

是北京同和居独家名菜3、“三不粘”如今。传相，皇宫御膳房名菜此菜最早是清代，十多年历史有一百五。识了一位清宫御膳房里的厨师后来广和居有位姓牟的厨师结，技艺并稍加改进学到制作此菜，和居名菜成为广。倒闭后广和居，菜带到同和居牟师傅又将此。美、质之纯、味之香“三不粘”其色之。妙品堪称。友人到京许多国际，慕名而至都纷纷，尝此菜每次必，“三不粘他们说：，好的美味是世界最！”。

　　

炒糊2、，方向搅动顺同一，生粉充分乳化使蛋黄、油和，色嫩黄至颜，时出勺不粘锅。

　　

黄放入一碗中1、把鸡蛋，白糖加入，豆粉泡湿成粉汁然后用清水把绿，蛋黄碗内倒入鸡，匀待用搅均。

　　

制方法[烹]！

　　

水400克2、锅内添，白糖放入，化撇沫水沸糖，滤去杂质晾凉后，一起放蛋糊内搅匀与桂花糖、湿淀粉。

　　

相传2、，阳）有位县令相州（今安，花生和鸡蛋其父喜食，齿脱落但因牙，其味难飨。生糊、蛋糕供老人食用县令命家厨每天做花，感乏味久之又。思不断变换作法家厨便挖空心。蛋黄加水有一次用，香、味俱佳的炒蛋黄放糖炒制了一盘色、，极为赞赏老人食后。次寿宴上后来在一，时上桌为能同，锅制作改用大。料不准由于投，太稀炒得，中生智厨师急，淀粉勾入，劲搅炒一边使，断加油一边不。果结，为油润光泽较以往更，可口香甜。不粘锅、勺且出锅时，不粘盘盛装时，河南有什么特产送人不粘匙进食时，声叫绝宾客连。“三不粘”逐因得名，风行开来在当地。帝下江南清乾隆皇，安阳驻胖，向乾隆献膳当地官员，三不粘”就有“。隆大悦食后乾，问制作方法即命随员询，河南美食特产京城带回。后此，市肆以至家庭广为流传该菜便在宫廷、府衙、。

　　

黄艳润泽4、此菜，稠流体呈软，非糕似糕，非粥似粥，柔润绵软，香甜滋味。

　　

 

　　

置于中火上2、将炒锅，熟猪油烧热放入40克，的蛋黄液倒入调好，搅动迅速。呈糊状时待蛋黄液，徐加入熟猪油60克随即一边往锅内徐，不停地推搅一边用手勺。蛋黄糊变得柔软有劲约炒10多分钟至，黄亮色泽，锅时即成不粘炒。

　　

干淀粉 150克、熟猪油 100克鸡蛋黄 12个、白糖 250克、。

　　

新鲜鸡蛋1、用，一点蛋清不能有。、劲大适作此菜绿豆淀粉洁白。

　　

糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂克！

　　

味特风点。

　　

法做二。

　　

洗干净置火上2、炒锅刷，（100克）先入化猪油，四成热时待烧至，黄淀粉浆倒入把调好的蛋，勺不停地搅拌边炒边用手，旁淋入化猪油并不断地朝锅，止粘锅以防。炒十来分钟如此不停地，浆由稀变稠视蛋黄淀粉，融为一体时猪油与蛋黄，不粘锅、不粘勺子）淋入香油（此时已，盘中即成出锅拖入。

　　

淀粉（即绿豆淀粉）1、必须选用上好，“三不粘”才能制成。

　　

蛋磕开1、鸡，个蛋黄用12，蛋清4个，里搅暄在碗。

　　

年来近些，厨师们的不断改进“炒三不粘”经，上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆，了神奇的色彩为此菜增添，富贵雅丽显得更为。香油润、浓甜不腻这道菜的特点是软；开胃的功效有益智、。粘”金黄“三不，鲜红京糕，相映红黄，喜人鲜艳。烹饪园里的一枝鲜花“炒三不粘”是安阳，中的佼佼者也是豫菜。

　　

菜易粘锅4、炒此，净粘在锅边的蛋液要随时用炊帚擦，至糊状时还可熬，锅炒换。

　　

 

　　

好的大概要数北京的同和居饭店了目前“三不粘”这道菜肴做得最，不粘”色质纯美他们烹制的“三，宜人香甜。人说还有，北京同和居购买“三不粘”日本天皇曾经专门派人到，回东京给他品尝然后坐飞机带，津津有味而且吃得。来看，候也是十分巨大的美食的诱惑力有时，让人日思夜想美食也常常会，挂的情怀那种牵，的相思之情相媲美可以和热恋中情人。

　　

法做一！

　　

个方向调打2、顺一，分子排列混乱不然蛋白质，易成功菜不。

　　

久不，江南巡察民情乾隆皇帝到，安阳路过，安阳的风味小吃提出来要品尝。精心炒了一盘桂花蛋安阳县令就让厨师，隆品尝献给乾。道菜肴之后乾隆吃了这，高兴十分，、不粘筷子、不粘牙齿他见这道菜肴不粘盘子，下了圣旨就当即，名“三不粘”将桂花蛋赐。方法给了皇宫里的御膳房并让县令把此菜肴的制作，妃及皇亲随时品尝以备自己和后宫嫔。是于，城进入了北京紫禁城这道菜就从安阳古，道御菜成了一。说据，的老厨师告老还乡后来有一位御膳房，御膳房的时候在他离开皇宫，作方法带出了紫禁城就把“三不粘”的制，味佳肴又重新回到了民间使这道来源于民间的美，常百姓家进入了寻。2[]！

　　

50克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克原料：鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油1。

　　

又名“桂花蛋”1、“三不粘”，粘筷、不粘牙不粘盘、不，名故，市的传统名菜是豫北安阳，悠久历史，省内外流传。

　　

：据说历史，”的名称由来这“三不粘，隆下江南时是因为乾，桂花蛋品尝了，绝口赞不，“三不粘”于是赐名为。来后，了清末一直到，吃的做法这道小，流入民间才由深宫。

　　

康叮健咛！

　　

”这道菜的来历关于“三不粘，个有趣的故事据说还有一。

　　

方法制作。

　　

味特点[风]。

　　

 

　　

制方法[烹]！

　　

料辅料[主]！

　　

熟猪油125克3、炒锅内下，三成热时中火烧，糊倒入陆续把。火炒制用小，断搅动并不，油25克加入逐渐将余熟猪，不粘勺至鸡蛋，装盘起锅。”字或“喜”字字样均可上面用山植糕丁撒成“寿。

　　

典故？

　　

方法制作。

　　

所用主料鸡蛋黄2、“三不粘”，养丰富不仅营，能治病而且还。甘平、无毒鸡蛋黄性，镇静、消炎等作用有祛热、温胃、。：“鸡子黄补阴血《本草纲目》曰，热毒解，痢甚验治下。”。

　　

候要求掌握好3、此菜火，火熬至糊状要做到大，推搅炒中小火，并用双手，搅炒一手，淋油一手，不闲一刻，炒四五百下至少要搅。浅黄转成土黄色颜色由淡黄至，淀粉溶为一体蛋黄与猪油、，分钟才算成功一般炒8至9。

　　

艺关键[工]。

　　

的时候秋天，过七十大寿县令的父亲，盈门宾客，摆宴席县令大，庆贺寿辰为父亲。然当，了桂花蛋这道菜宴席上依然少不。道菜的时候平时做这，用小锅烹调厨师总是，一盘菜一次炒。辰这天庆贺寿，客人多吃饭的，菜太慢小锅炒，用大锅来炒厨师就改。是可，用大锅做桂花蛋因为是第一次，少原料该放多，里没有底厨师的心。炒好之后桂花蛋，蛋黄太稀他发现，里面添加粉芡就连忙又往，边往里添油一边炒一。果结，桂花蛋色泽黄润这回炒出来的，欲滴晶莹，四溢香气，尝了之后大家品，菜味道鲜美都夸奖这道，爽口甘甜，中难得的佳品实在是菜肴。是于，在安阳声名鹊起桂花蛋很快就，开来风行。2[]。

　　

 

　　

隆年间清朝乾，一个县令安阳有，花生和鸡蛋其父喜欢吃，纪大了可是年，不好牙齿，鸡蛋羹给自己的父亲吃县令就让厨师每天蒸。一长时间，亲就吃腻了县令的父，来越差食欲越。换一下饭菜的做法县令就让厨师变。尽脑汁厨师绞，变换了许多花样将鸡蛋的做法，还是不想吃县令的父亲。一天有，了一种新的做法一个厨师想出。加水打碎后他把鸡蛋黄，入白糖再放，盘色香味俱佳的菜肴然后倒入锅里炒出一，叫桂花蛋临时取名，亲品尝之后县令的父，这道菜好吃连连夸赞。此从，令家的主要菜肴这道菜就成了县，百吃不厌一家人。2[]！

　　

黄放入大碗中1、将鸡蛋，糖和温水600克加入干淀粉、白，子打匀用筷，细箩过。

　　

艺关键[工]。

　　

法做三。