垛子羊肉

　　历史和光荣的革命传统宁陵不仅有着悠久的，创造力的城市还是一座充满。义建设中在社会主，多年来50，迅速发展国民经济，平大幅提高人民生活水。前目，政府审时度势宁陵县委、县，略布局和发展方向适时调整城乡战，设的重大决策并全面实施提出加快和谐文明城市建，上续写出更新、更美的篇章宁陵正在豫东地区发展史。

　　来本，肉的制作工艺传男不传女祖上有个规矩：垛子羊。不这么认为但关敬德，上继承的这门手艺他说他虽然是从祖，很大的改进可他进行了，意义上说从某种，人的发明创造这也算是他本。外另，子羊肉的流传和进一步发展传男不传女的做法阻碍垛。话说俗，背都是肉手心手，是自己的孩子闺女儿子都，男孩子学得还好何况有的女孩比。德说关敬，只要愿意学他的孩子，都教他。

　　前目，子羊肉虽然知名度颇高宁陵关氏（敬德）垛，环境等诸多限制但由于资金、，待保护品牌亟，家庭作坊式的生产方式工艺流程依然停留在，度比较慢生产速，分有限产量十，率低效，度较小宣传力，力度不够市场开拓，着发展制约。

　　京3天在北，专家促膝长谈关敬德和几位，请他到北京发展专家们极力邀。德说关敬，用河南本地的羊做垛子羊肉必须，做不出这味道其他地方的羊。后最，德达成口头协议几位专家与关敬，他们做垛子羊肉关敬德在宁陵给，北京销售他们在。非典”肆虐但后来“，搁置下来此事便。6年9月份直到200，又来邀请他北京的专家，在商谈相关合作事宜关敬德已经赴约正。

　　河南有什么特产送人羊肉乃是当地四大名吃之一宁陵县关氏（敬德）垛子，明朝时期起源于，00余年历史至今已有6。传据，朱元璋最喜爱吃的名吃当年曾是明朝开国皇帝。羊肉和10多种佐料煮熟其做法是：把去杂剔净的，包好用布，板和重物上压木，个小时即成过10多。色泽浅红垛子羊肉，无杂净肉，瓷实质地，片如纸用刀能，透明薄得，鲜香肉味，的美味佳肴是招待客人。肉在祖传工艺的基础上关氏（敬德）垛子羊，断的改进通过不，名贵中药材又加入了，、益中气、滋阴壮阳之功效具有强身补肝、肾、坚筋骨，味、形极佳色、香、，长的中国食文化精华之一成为博大精深、源远流。“中国名菜”、“商丘市传统风味名小吃”宁陵县关氏（敬德）垛子羊肉先后被评为。

　　9岁结婚关敬德1，一起做垛子羊肉婚后妻子随他，了这门手艺并且也掌握。个儿子2个女儿两个人生育了4。羊肉的生意凭借着垛子，活有滋有味一家人的生，幸福非常。

　　一道工序屠宰是第。饲养的1-2岁龄左右的山羊选用绿色食品专业基地本地，剔骨后宰杀，不需切块整羊肉面。

　　子羊肉的制作方法根据现代营养学说及药膳理论宁陵关家垛子羊肉的制作方法是将传统美食垛，腌制、烹煮在其选料、，艺上进一步优化规范成形等一系列制作工，、桂圆肉、冬虫夏草等八珍滋补成分特别是在佐料组分上融入人参、当归，口感及营养含量从而改善肉质，羊肉的独特风味形成关家垛子，功能的保健滋补食品使之成为具有药膳。

　　区域一个，一个品牌多因为，所瞩目被世人。地方一个，一种名吃多因为，所记忆被大众。的外地客人凡到过宁陵，下宁陵的垛子羊肉总要慕名品尝一，有这么风味独特的垛子羊肉因为全国只有豫东宁陵才。之后尝过，的称赞道：羊肉总都会无限感慨，以这样吃原来也可！

　　编辑的邀请后接到刘尊哲总，不愿去关敬德，绝了他婉言拒。德认为关敬，个农民自己是，起眼很不，祖上的一门手艺只不过继承了，出什么也谈不。编无奈刘总，一次次地找关敬德托柘城老家的哥哥，请了过去总算把他。

　　能是回民的说法基于朱元璋可，传说称就有，膳食都是清真的明朝宫廷里的。说据，最喜欢吃羊肉皇帝朱元璋，要吃上一次一天至少。厨专门为他做羊肉宫廷里有一帮御，全国各地挑选来的这些御厨都是从，人都有一套做羊肉人，羊肉在行有的蒸，河南洛阳美食特产有独到之处有的炒羊肉，肉汤是一绝还有的炖羊，到不同花样的羊肉朱元璋每天可以吃。间久了然而时，免“江郎才尽”这帮御厨们也不，新鲜的口味再也做不出，元璋失望难免让朱。肉没有了兴趣看到皇上吃羊，诚惶诚恐御厨们，元璋怪罪下来生怕有一天朱，受到责罚他们会。

　　89年19，城开了个清真饭店关敬德在宁陵县，子羊肉为主以经营垛。时候那，垛子羊肉的真传关敬德已得到做，地道纯正味道做得，张便很红火生意一开。子羊肉的工艺他改进了做垛，替了木头杠子用千斤顶代，子羊肉更加瓷实使压出来的垛，吃好。

　　位于河南省东部河南省宁陵县，皖四省结合部豫、鲁、苏、，。1平方公里总面积798，60万总人口，的农业县是传统。千年的文明史宁陵县具有五。时期上古，族在此休养生息东夷葛天氏部，葛国（又称葛伯国）夏、商、西周时期为，为沙随国春秋时期，陵君、宁陵君封邑战国时期先后为信；国末战，置宁陵城秦灭魏后，元年始称宁陵县西汉武帝元狩。

　　到了社会各界的认可宁陵关家垛子羊肉得。91年19，载入商丘地区志关家垛子羊肉被。96年19，优秀个体工商户”、商丘市“优秀个体工商户”关家垛子羊肉传承人关敬德先后被评为河南省“。00年20，吃评审委员会评为“商丘传统风味名小吃”关家垛子羊肉被商丘市商贸局、商丘传统名。03年20，子羊肉在国家工商局商标注册宁陵关家垛子羊肉、关敬德垛，89891注册号30。05年20，南省餐饮行业协会评为“河南名吃”关家垛子羊肉被河南省商务厅、河。06年20，原风味名吃”、“全国首届华商始祖节名吃”关家垛子羊肉被评为“河南名小吃”、“中。07年20，行业协会评为“商丘市少数民族名优风味小吃”关家垛子羊肉被商丘市宗教局、商务局、餐饮。08年20，评为“宁陵名菜”关家垛子羊肉被。被评为“中国绿色餐饮名店”以垛子羊肉为主的老关美食城。09年20，被评为“中国名菜”宁陵关家垛子羊肉。为“宁陵名店”老关美食城被评。10年20，云逸被评为“宁陵名厨”关家垛子羊肉传承人关，得税先进个人”商丘市“个人所。

　　朋友叫姚昌礼关敬德有个，县中医院院长是当时的宁陵，气的医学专家也是个很有名，院特殊津贴享受国务。的垛子羊肉后说他吃了关敬德，是大补的羊肉本身，加入中药如果能，好的食品不但是很，到保健作用而且可以起。便来了精神关敬德一听，上着手研究两个人马。二三斤羊肉他们一次煮，多味中药用20，入佐料再加，河南洛阳美食特产个人先尝煮出来两。是中药味重可是每次不，料味浓就是佐。不灰心两个人，减药量不断增，地山羊肥中之瘦肉作主料然后选择本地1-2岁本，又加入了人参、老紫寇、田大芸等20余种名贵中药材在祖传配方八角、丁香、桂皮、白芷等八种调味品中，00多次实验1，出补肾垛子羊肉终于成功研制。腥、不膻、不腻这种垛子羊肉不，糖尿病等患者食用特别适用于肾虚、。子羊肉这种垛，羊肉的一次革命也是对传统垛子，更贴近老百姓味道和功用。

　　子羊肉提起垛，说关敬德不能不。年60岁关敬德现，东关的老户是宁陵县城。时家里正困难他小学毕业，顿没下顿吃了上，家随父母务农关敬德便在，果腹的日子过着食不。农之余在务，羊、做垛子羊肉他跟着大哥宰。德说关敬，他这辈已经五代人了他家做垛子羊肉到，清楚的他能说，爷那辈只到爷。活情况也不是太好那时候家里的生，羊、蒸馍爷爷宰，是做垛子羊肉最主要的还。年代人口少不过那个，的家庭更少能吃起肉，很是清淡因此生意，持生计而已仅仅可以维。亲那辈到了父，不做垛子羊肉了关敬德的父亲就，宁等地贩卖东西而是到亳州、济，了关敬德的哥哥把这个手艺传给。直做着垛子羊肉关敬德的哥哥一，岁才停下来直到80。的手艺是跟哥哥学的关敬德做垛子羊肉。德回忆据关敬，子羊肉的工艺很粗放他小时候见爷爷做垛，时只放佐料并且煮肉，杠子压成坨的肉是用木头，麻烦很。

　　德）垛子羊肉宁陵关氏（敬，工艺独特传统制作，水质、气候、人文等因素依靠当地特有的土壤、，、锅煮等操作程序和操作方法从山羊屠宰、生肉切割、腌渍，加工的节气时令等到用盐、用水以至，分讲究都十。上好羊、上好肉制作时必须选用，非常讲究加工技术。

　　前目，丘市里开了个饭店关敬德的长子在商，郑州开了个饭店长女于9月份在，羊肉为特色都以垛子。德说关敬，几家连锁店他打算多开，尝到垛子羊肉让大家都能品。

　　子羊肉的生产工艺及社会影三、宁陵关氏（敬德）垛响？

　　垛子羊肉的历史地域背一、宁陵关氏（敬德）景？

　　序是腌制第二道工。肉先入缸腌制将精选的山羊，、佐料粉250克混合撒于肉上每100千克羊肉用6千克食盐，以揉搓用手加，料散布均匀使盐和佐，夏季三天入缸腌制，７天冬季，动一遍为宜每４小时翻。

　　的御厨中在众多，的中年男子有个姓关，景仁名，会做羊肉他本不，炒菜的是专门。“同事”们做的羊肉时当他得知皇上吃腻了，动了心思私下里，肉的新做法来悄悄研究起羊。是回民关景仁，县城东关的家是宁陵。老家在他，煮羊肉的习惯人们有用大锅，肉味道很好煮出的羊。的时候他没事，一只羊便煮了，种作料配上各，出冷凉熟后取，全部剔除把骨头，肥瘦瘦的羊肉对着一堆肥，思冥想他苦，独特的做法寻求一种。天后几，忽然灵光一闪关景仁脑子中，棒挤压成厚厚的一坨他把这堆羊肉用粗木。后之，薄薄的一片他用刀切下，尝一，特别的味道竟有一种。喜过望他大，验了几次又反复试，肉挤压得更结实些并找人帮忙把羊。次一，膳的时候朱元璋用，毫没有动筷的欲望对着面前的羊肉丝，这个时机他瞅准，的羊肉片呈到朱元璋面前把用烧饼夹着挤压过后。地咬了一口朱元璋疑惑，嚼之后细细咀，大悦龙颜，绝口赞不，么东西问是什，法详细一说关御厨把做，夸他有心朱元璋直，为他做此种羊肉当即决定让其专。

　　）垛子羊肉效益不可观虽说宁陵关氏（敬德，还是光明的但它的前景，敬德）垛子羊肉在关敬德手中有着悠久历史的宁陵关氏（，区域产业尽力做大做强正在被作为一项地方。•借助每年中国；节的机遇宁陵梨花，子羊肉、爱吃宁陵关氏（敬德）垛子羊肉有越来越多的人知晓宁陵关氏（敬德）垛。下时，园美景“赏梨，来宁陵旅游观光时的乐趣兴致所在品关氏垛子羊肉”成为许多外乡人。德）垛子羊肉宁陵关氏（敬，丰富的营养价值正被世人所青睐以其数百年厚重的历史渊源及，道靓丽的风景线成为餐桌上一。

　　间传说据民，马娘娘是回民朱元璋的妻子，也以回民居多朝中的文武1。民在史料中没有记载可朱元璋是不是回，没有提到这一点传说故事中也。朱元璋是“老俵”但回民一直都说。

　　03年20，”前夕“非典，品报》总编辑刘尊哲回柘城老家探亲国家美食协会负责人之一、《中国食，陵县关家的垛子羊肉老家人向他推荐宁。食协会的负责人之一刘尊哲作为国家美，的名吃都品尝过可以说各种各样，垛的羊肉他一见成，是何物不知，意吃不愿。家人的劝说可架不住，了一点最后吃。“上瘾”了这一吃他就，几次之后连吃了，回去10公斤回北京时又带。京后到北，美食专家邀过去品尝他迫不及待地把几个，齐声赞好大家吃后，一合计几个人，敬德到北京决定邀请关，羊肉发展的问题专门探讨垛子。

　　日益被大家喜爱由于垛子羊肉，也越来越响亮关敬德的名字，县关家垛子羊肉只要一说起宁陵，想起关敬德人们马上会。的人多起来于是来找他，、洛阳的有郑州的，青岛、深圳的还有北京、，德合作开连锁店他们都想与关敬。

　　做了10多年的羊肉御厨关景仁为皇上，不断改进中间他，佐料增减，来越地道使味道越，到朱元璋的奖赏也因此屡屡得。多岁的时候到了50，老还乡他告，县东关老家回到了宁陵。无事闲来，友做成坨的羊肉吃他便给家人和亲，齐声叫好大家吃后，叫啥名字问这羊肉。御厨答不上来了这一问还真让关，自己做的羊肉起个名字这么多年他一直都没给。一思索他略，羊肉垛起来吃的道：“既然是把，子羊肉吧就叫它垛！三年（1390）”约在明洪武二十，了“关氏垛子羊肉铺”关景仁在宁陵东关开设。、便闻其香的美誉当时就有不见其物。

　　）垛子羊肉的现状与前四、宁陵关氏（敬德景？

　　是煮熟羊肉第三道工序。肉洗净后腌好的羊，入铁锅内烹煮整羊对折放，入锅凉水，的料包为两种同时放入锅内，八珍料包”一种为“，0克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克包内含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归5；“全料包”另一种为，克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克包内含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25。锅后入铁，火烹煮先大，改为文火煨炖水沸半小时后，充分渗入肉质从而使料味，后出锅半小时。

　　遍喜欢的食品羊肉是大家普，是回民特别，羊肉为主食更以牛肉、。河南洛阳美食特产：蒸、烤、炖、炒等羊肉有很多种吃法，最为“神秘”但有一种吃法，羊煮烂了即是把整，挤压然后，一垛码成，成薄薄的片吃时用刀削，烧饼里夹在，香而不腻吃到嘴里，形两补而且气，叫垛子羊肉这种羊肉就。说据，从宫廷里流传出来的…做这种羊肉的方法是。

　　垛子羊肉的历史沿革与传二、宁陵关氏（敬德）承。

　　吃垛子羊肉朱元璋最爱。皇帝朱元璋关于明朝，很多的有趣传说有史料记载和，传奇色彩的帝王他是一个很有，起他来人们提，关于他的故事来都能说出一两段。实：朱元璋到底是不是回民然而有一点一直以来未被证？

　　年来数百，肉制作工艺代代相传宁陵关氏清真垛子羊，传人关继停、解放后第二十代传人关敬德等著名传人的制作技艺不断改进经过清代四代传人关本书、关福昌、关金中、关学海、民国时期第十九代，越来越高知名度。

　　子羊肉如何改进工艺宁陵关氏（敬德）垛，生产扩大，效益提高，个值得深思的问题发展壮大？是一。积极的看法：一是当地政府要借中国•关氏垛子羊肉第二十代传承人关敬德对此有着较；节的契机宁陵梨花，力气下大，场发展引导市，）垛子羊肉的包装、宣传加大对宁陵关氏（敬德，业升级推进产。员对关氏垛子羊肉加以挖掘整合二是要组织一些相关的技术人，避短扬长，吃的基础上继续发扬广大让其在传统名优风味小。云逸立志把关氏垛子羊肉做大做强关氏垛子羊肉第二十一代传承人关。

　　序是压制第四道工。之羊肉煮好，膘油剔去，在案板上码放整齐整羊肉面逐个放，布裹起后用细白棉，现用机械挤压）用杠子压实（，去成为坨型将水分挤，仓凝固放入冷，小时以上储存12，切片上菜即可用以。

　　历史积淀和丰富的文化内涵宁陵这块土地有着深厚的，化与博大精深的黄河文化融合之地这里是中华民族葛天文化、龙山文，重要组成部分是炎黄文化的。载的中国第一部歌舞——“葛天氏之乐”人文始祖葛天氏在这里创作了有文字记；址是商文化的母体文化之一丁堌堆、黄岗寺龙山文化遗；时为古葛国夏、商、周；战国时春秋，无忌封地于此为信陵君“窃符救赵”的魏公子，此而得“宁陵”之名宁陵君魏咎封地于；宁陵城秦置，置宁陵县西汉始；里有见证“商汤革命”推翻夏朝的葛城遗址、童饷堌堆东汉末年曹操起兵本县己吾城拉开三国争霸序幕……这，国”会盟遗址沙随议事台见证春秋争霸的“联合，代邮驿发展的阳驿铺见证秦朝大一统时，黄岗寺千年汉墓群见证大汉遗风的，文物保护单位明代清真寺见证回族迁居史的省级，过宁陵的“甘露岭”、“隋堤烟柳”、大运河訾庄码头遗址见证淮海战役的张弓烈士陵园……这里有隋文帝、隋炀帝三，将军张巡抗叛的戎马生涯“安史之乱”中的忠烈，鲜为人知的情缘范仲淹结下的，和他修建的马庄户飞机场遗址中原大战蒋介石宁陵柳河挥戈，到宁陵的光辉足迹1解放战争岁月三，决”潘从正的平民厚谊……这里名人辈出原新华社社长穆青和全国林业劳模“老坚，天宝物华，平添了异彩既为宁陵，留下了厚重印痕也在祖国历史上。

　　县人民政府办公信息来源：宁陵室！