信阳固始一种快失传的美食
白面为主要原料制作方法 精粉。头兑上水先把酵，匀成糊状加上面调，旁养着放一。酵头”放入大瓦盆中把面粉与调好的“，入水倒，均匀搅拌，硬实一点才行尽量把面和的，太瓤不能。的关键在揉面制作高桩馍。匀揉透将面揣，狠揣狠揉。放在案板上再把面团，复多次揣揉用力反反复，撒一次面醭每揣揉一次，多了馍泛黄而不雪白）且垫微许碱水（碱垫。ing醒）十多分钟每揉一次要饧（x。该是便于成馍时产生层次揉时撒干面粉的目的应。话说老，“三光”和面做到，面光、手光即：盆光、，盆里拿不出来了可不能手插面。好后面和，一个个面剂子把大坨面揪成，反复揉搓成长条状把每个面剂子用手，公分左右、直径五公分左右的圆顶生坯再“搓抟（tuan团）”①成高十，比蒸熟成型的馍小）（没蒸的生坯肯定，放在案板上整齐地摆，布盖好用湿纱，小时左右再饧半。过程中在饧的，膨胀起来时待生馍发好，上笼即可。笼前在上，的生馍把饧好，搓一遍每个再，笼布的蒸笼内摆放在铺有湿，两公分左右的距离每个生馍之间相隔。完后摆，笼盖扣上，到沸水锅上将蒸笼移置，十分钟即熟用旺火蒸二。工夫做高桩馍一般家庭没，是买都。
河西岸的房家和与河东岸的李西谷在三河尖制作高桩馍最有名的数，河东水西制作高桩馍的高手他们二人称得上是三河尖。桩馍的世家也兼推面磨房家和几代人都是做高，的丰富经验有做高桩馍，业享有很高的声誉他在三河尖的卖馍，作高桩馍他不仅制，锅巴子馍还制作。实其，高桩馍的店家很多过去三河尖经营，民初时清末，就有好几家馍铺三河尖镇子上，桩馍的行家里手他们都是做高。大食堂结束以后的一段时期但从五八年吃食堂开始至，馍的影子了就不见高桩，馍还是七十年代初最后一次吃到高桩，的闪现过一回当时又曾短暂，是谁卖的了只是记不得，彻底绝迹了至此后就。
桩馍高，它“千层馍”三河尖人又叫，宋代始于。取自它的外形高桩馍之名，馍、老鳖吸水馍、鏊子馍、包子馍、锅巴子馍等等而言相比馒头、龙条子馍、河南的特色美食锅冚（kan砍）子馍、转香，个头高高桩馍，如桩形状，半圆形顶部呈，上凹进底部向。余公分高约十，公分左右直径六。工反复揉揣做成坯子后蒸制而成的是用面粉、酒酵子和水发酵后经人。色白光亮其特点是，如纸皮薄，干爽馍瓤，分层自然，清香闻之，爽口食之，微甜耐嚼。一层剥至馍心吃时可一层，的劲道肉筋筋。
以大米为主食三河尖人素来。社”人的想象中在“固始南山五，淮河岸边的北侉子“三河尖”那可是。不然其实，习俗及吃的方面三河尖人在生活，人的生活习惯既不囿于皖北，方人的生活方式又不承袭河南北。倒与江南水乡的苏沪杭相似三河尖人的整个生活方式，和河南人的豪放于一体融入于吴侬软语灵秀，水的融会贯通得益于淮河，面食都享有名气连三河尖人做的。馍来说吧拿高桩，的特色传统面食之一就是三河尖历史悠久。
卤肉就着吃如果再佐以，种特美的享受简直就是一。是冬天尤其，烤的焦黄之后馍皮被炭火烘，河南的特色美食趁热剥着享用再一层层地，脆香甜更加酥。
的傍晚有一天，学回家我放，来客了家里。时这，碌着准备晚上的饭菜大人们都在厨房忙，在方桌上的红泥炉上暖着已经做好的一个小火锅摆。一盘雪白诱人的高桩馍我看见方桌上还摆放，到嘴边儿的口水强行咽下早已流，走过来走过去，住那高桩馍不放眼睛都死死盯，不住了终于忍，人不备趁大，撒腿就跑偷一个。老话：莫伸手真应验了那句，必被捉伸手。偷跑惊动了姥姥我慌慌张张地，那时快说时迟，步上来抓住我姥姥一个箭，处把我提溜起来从我后脖领子，紧要关头在那样的，高桩馍握进嘴里一小半我居然三握两握把一个，翻白瞪眼噎的我直，破不能待客馍被我咬，我没法姥姥拿，钉钉镐筹吃了几个。馍大都是我的任务不过上街买高桩，占便宜但也，来在没开吃前每次买馍回，掰一半给我姥姥总会先，腿买馍的奖赏算是对我跑。
往事回首，别有一番情感我对高桩馍。食文化传承它是一种饮，许多童年故事不仅蕴藏着，浓浓的亲情……六十多年过去了而且饱含着深沉的家庭之爱和，香甜的味道高桩馍那，挥之不去至今都。今现，大蒸馍的店家绝大多数生产，机与做馍机已使用和面，制作手工馍了极少有店家，揉揣呢？从市场上买回的大蒸馍更何况高桩馍还得费时费力地，一口咬它，花在嘴如棉；一下搦它，花在手如棉，屁松的不劲道泡不滥胀屁松，嚼头更没。高桩馍在街市上从未见到过去那种真正手工制作的。一直有高桩馍情结但很多三河尖人，剪断对它的牵挂多年之后从没，去那高桩馍的味道仍然还在留念过。桩馍能有传承人尽早恢复制作心心念念地期盼着传统的高，吃货之馋以解我等。