信阳胡辣汤，一道真正接近历史记载的美食

（图片来源于微博▲ 潢川胡辣汤）？

的中国在今天，已被分化为胡辣汤和滑肉两道美食这道百年前的四川畫辣汤如今早，国各个地区并传入到中。把两者融合到一起的但要说到真正能够，牛肉胡辣汤一定是信阳。的时间最短虽然它产生，商城滑肉与豫东胡辣汤的结合但当年信阳厨师一次创新地将，最接近历史记载的菜肴却使它意外成为一道，地看成一次巧合这或许不能简单，上天的安排更像是一种。思明（程）！

加入了勾芡的牛肉信阳胡辣汤因创新，更加嫩滑使口感，汤做底而骨，成的汤汁则更显浓郁由各种调味料熬制而。法很容易让人联想到另一道美食——滑肉信阳胡辣汤这种用牛肉裹芡这种制作手。公里外的商城县距离信阳160，最热衷的美食滑肉是当地人。肉用手撕成肉丝将纯瘦的五花，中滚成面疙瘩再放入面粉，中煮熟入锅，道菜的关键是制作这。

（图片来源于微博▲ 商城滑肉汤）！河南郑州美食特产

以前很久，信阳人早餐中的主角热干面就率先成为，例外——胡辣汤但似乎只有一个，地区传入当地的美食这种早年间从豫东，同的形态和风味最终因衍化出不，餐桌上的味觉记忆成为今天信阳人。

汤（图片来源于微博▲ 信阳牛肉胡辣）。

实上事，明代早在，滑肉和胡辣汤的来源有关的菜肴四川地区就广泛流行于一道与。到：“菜、肉、豆脯、米粉作羹明代四川人李实在《蜀语》中写，姜屑多加，河南洛阳美食特产河南郑州美食特产字打不出来曰畫（此，代替用畫，）辣汤后略。麦切呼。划音。大概就是翻译过来，豆腐以及米粉用菜、肉、，上姜末再加，这道畫辣汤就能制作。

川相距千里信阳与四，滑肉的存在为何都有，移中找到合理的推测这或许只能从人口迁。的除了滑肉之外伴随着移民而来，川的冰粉还有四。天今，出现在信阳夏天的街巷中冰粉以石凉粉为名广泛。

处的时代李实所，航海时代从美洲带到中国尽管辣椒早已伴随着大，立即受到人们的欢迎但在当时来看并未。道畫辣汤中因此在这，辛辣味觉的来源姜屑仍被用作。的角度来看即使从现在，来源于胡椒等中国传统辛香料豫东地区的胡辣汤的辣味仍然，替了米粉的做法尽管用面筋代，了很大的区别已与明代有，们都是同一个来源但我们仍然相信他。

么时候开始不知从什，畫辣汤竟传入到中原地区这样一道明代四川版的，文化的不同并随着各地，版本的胡辣汤变幻出各个。

语》的相关记▲李实《蜀载！

肉的原始工艺要想领略滑，河南美食图片滑肉的源头必须回到。阳的应山临近信，滑肉的踪迹这里也有，公里的四川向南一千多，布巴蜀各地水滑肉遍，与商城滑肉略有差异尽管它们的制作方法，解到这道菜的一路演变但大都能够让人们了。