杞县蒸馍样

　　清代至，：北方谓无馅者为馒头馒头的称谓出现分野，为包子有馅者，有馅者为馒头而南方则称，作“大包子”的无馅者也有称。辨馒头：“馒头《清稗类钞》，馒首一曰，发酵屑面，成圆形者蒸熟隆起。馅无，以肴佐之食时必。”！

　　清末已闻名周边各县杞县“蒸馍样”早在，蒸馍有千层素有“杞县，渣”这样有说法睢县芹菜没有。头”：“杨参戎家制馒头《随园食单》论“千层馒，如雪其白，河南郑州十大特产有千层揭之如，不能也金陵人。河南美食介绍样具有“色白如雪”由于杞县蒸馍，妇乳形似，千层揭之，浓郁麦香，”的特点嚼之味甘，此因，来杞县走亲访友清末以来凡有人，客路过杞县或游人旅，杞县蒸馍样以品尝都要到县城寻找，回去给家里的长辈们品尝临走时还要多买几个带。

　　以后唐宋，有无馅者馒头也。：“今俗屑面发酵《燕翼诒谋灵》，有馅或，无馅或，之者蒸食，之馒头都谓。必用事类全集》中”元无名氏《居家，酵方法：“每十分记有当时馒头的发，二斤半用白面。一盏许先以酵，刨”之误）一小窠于面内跑（疑是“，酵汁倾入，块软面就和一，覆之干面，暖处放温。泛起伺，加温汤和就将四边干面，覆之再。泛起又伺，面温水和再添干。汤和就冬用热，多揉不须。片时再放，剂则已揉成。揉搓若，肥泛则不。放软其剂，作皮擀，馅子包。无风处排在，袱盖以。性来伺面，笼床上然后入，为度蒸熟。”？

　　蒸馍杞县样。

　　替人头祭泸水之后自诸葛亮以馒头代，宴会祭享的陈设之用馒头刚开始就成为。之初三春，春来冬去，更新万象。冬属阴俗称，属阳夏，阳交替之际春初是阴，馒头祭以，之风调雨顺为祷祝一年。是带肉馅的当初馒头都，儿很大而且个。

　　葛亮平蛮回至泸水《三国志》：“诸，兵不能渡风浪横起，报亮回。问亮，水源猖神为祸孟获曰：‘泸，人头并黑牛白羊祭之国人用七七四十九颗，静境内丰熟自然浪平。亮曰’，今班师‘我，？吾自有见安可妄杀。牛马和面为剂’遂命行厨宰，假人头塑成，皆具眉目，羊肉代之内以牛，头’奠泸水为言‘馒，明祭之岸上孔。罢祭，雾卷云收，平息波浪，渡焉军获。”？

　　岁高龄的张宏起老先生介绍据家住县城东关现年85，约有四五十家馍店解放前杞县城大，店或夫妻店且多为父子。济条件所限由于当时经，上午出去卖馍都是早上和，的钱去籴麦、磨面下午用卖馍得来，发面晚上，微亮就出去卖馍连夜加工蒸熟天。店的辛苦程度由此可见开馍，言：宁肯闺女扔河里难怪当时有这样的俗，给卖馍的也不嫁。生讲张先，的制作工艺：以10斤面为例杞县馍样之所以好吃关键在它，面二斤半先用白，刨一个小窠在其中间，活酵子泡好的酵汁倒入然后再将事先用一酒盅，块软面和就一，面盖上用干，温暖处放到。发了以后等到面，和就后再盖上再用干面加水。次发起等再，加水和成面块将所剩面粉，多揉不须。片刻再放，剂子揉成，笼蒸熟则成性发后上。0：一是掌握好用水量制作过程中需要注意，成1。2斤熟馍一般1斤干面做；握好水温二是掌，了面不发水太凉，馍表面上起泡泡水太热了做好的，美观影响；揉剂技术三是掌握，馍一层一层的揉好了做成的，很暄而且，蒸馍坚硬难吃否则做成的。

　　有馅不管，无馅还是，为祭祀用品而存在馒头一直都是作，后才可食用祭祀完了之。用则始于清代以后蒸馒头直接供食。变为圆形、方形等多种馒头的形状也开始演，这里称作“卷子”方形馒头在我们，作“蒸馍样”圆形的则称。

　　年来几百，杞县本地各阶层人士以及全国各地来杞做客的人们杞县蒸馍样一直以其独特的工艺和色香味征服着。那么多馍店（指以蒸馍样为主）虽说目前县城里已经没有以前，原先蒸馍样的制作工艺和特色仅剩的三两家却仍就保持着，个尝尝如果买，童年的不少回忆兴许会勾起你。无图片(暂，提供欢迎。)。

　　叫“馒头”蒸馍样也，蒸馍样之前在介绍杞县，下“馒头”的来历让我们先来看一！