鲜猪肉后腿该品选用，干净后修整，中腰、腿角4个部位分割为大爪、河南有什么特产河南特色美食小吃上腰、；多味、精盐反复揉搓后佐以料酒、硝、大料、，5天左右腌制2；风干即成再经晾晒。干燥洁净其外表，细密质地，光洁肥肉，嫣红瘦肉。后再切片装盘食用时需蒸煮，下酒菜既可作，制作别样菜肴又可当配料。
火腿俗称咸肉汴京火腿汴京，统风味食品之一为开封有名的传。初年民国，作汴京火腿最负盛名开封名食店北味芳制。国后建，商店继承传统工艺市食品公司熟肉，仍保持故有特色制作的汴京火腿。
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